9 ошибок, которые часто допускают, готовя с луком

Лук — это один из распространенных продуктов, а блюда с ним встречаются во многих кухнях мира, ведь он усиливает вкус и аромат блюд, добавляет вкусовых нюансов. Но ты знала, что даже такой простой овощ, как лук, требует к себе внимания в приготовлении. Какие есть ошибки в приготовлении лука и блюд с луком? Читай в нашей статье.

Pixabay

1. Неправильно режешь

Многие люди режут лук хаотично, не учитывая направление нарезки или блюдо, которое они готовят, пытаясь просто пройти этот этап как можно быстрее и не заплакать. Нарезай лук острым ножом, чтобы уменьшить выделение сока и тех самых паров, которые заставляют плакать. Обязательно следуй рецепту: если надо нарезать мелко, значит, нарезай мелко.

2. Слишком долго готовишь

Лук готовится очень быстро, поэтому обычно важно не сжечь его, а слегка карамелизировать до золотистого оттенка. Тогда он будет иметь именно тот, идеальный вкус и консистенцию, улучшая твое блюдо. А вот горелый лук все испортит. Поэтому нарезанный лук высыпь в сковороду и обжаривай осторожно, постоянно перемешивай, чтобы избежать горения и обугливания.

3. Слишком мало готовишь

Конечно же, раз мы говорим о чрезмерно приготовленном луке, стоит еще и поговорить о сыром, полуобжаренном. Конечно, рецепты некоторых блюд именно такой лук и просят, но если в рецепте указан карамелизированный, золотистый лук, готовить его надо дольше, чем пару минуток. Важно обжаривать лук, пока он не станет мягким, золотисто-коричневым. Тогда он идеален.

Pixabay

4. Используешь неправильный лук

Есть разные разновидности лука, и они подходят для разных блюд:

• Желтый лук — это универсальный боец, его можно бросить и в салат, и в зажарку, и в рагу, и в суп;
• красный лук — лучший вариант для сырого использования в салатах или закусках, ведь он имеет более мягкий, но все еще пикантный вкус и приятный хруст;
• белый лук — частый гость в мексиканской кухне,
• белый сладкий лук (такой тоже есть) — отличный выбор для салатов.

Если использовать абы какой лук, блюда тоже будут абы какие.

5. Неправильно хранишь лук

Конечно же, лук также надо правильно хранить. Нельзя держать лук в холодильнике, и тем более — в полиэтиленовом пакете, потому что он испортится. Лучше держать его в холодном, темном помещении, которое еще и хорошо проветривается.

6. Добавляешь лук не вовремя

Бросать лук просто в блюдо или на сковородку — так себе стратегия. Важно внимательно следить за рецептом блюда, которое готовишь, и добавлять лук тогда, когда он нужен. В этом случае вкусы будут смешиваться так, как нужно. Кулинария — это тоже наука, и ошибки в приготовлении лука могут наделать тебе беды в кастрюле.

Pixabay

7. Неправильно чистишь лук

Не стоит удалять больше лука, чем нужно, чтобы почистить на салат. Осторожно отрежь верхушку луковицы, затем — разрежь пополам до корешка. Руками слущи верхний слой луковицы — он в этом случае отходит очень легко.

8. Не готовишь лук с достаточным количеством масла

. Конечно, твоя антипригарная сковородка требует меньше масла, но лук все еще нуждается в масле при жарке, чтобы карамелизоваться. Поэтому важно добавить среднее количество масла, или смеси масла и сливочного масла: так, чтобы лук равномерно им окутывался, но не плавал в жиру.

9. Не даешь луку отдохнуть после нарезки

Нарезание лука и немедленное отправление его на сковородку, может ухудшить вкус. После того, как ты нарубила лук, дай ему «передохнуть» 5-10 минут. За это время энзимы активируются и улучшат вкус и аромат лука.