3 блюда с историей: овощи темпура, вальдорфский салат, минестроне

Если у блюда своя история – его готовить намного интереснее! Знаете ли вы, что овощи темпура – это средневековый фастфуд? Именно так: сначала овощами в кляре стали торговать рядом с рынками, чтобы покупатель мог утолить голод и отдохнутб. Называлось блюдо «коромоагэ», что в переводе «жаренный в тесте». В ход, кстати, шли не только овощи, но и креветки, а также мелкая рыбешка. Кляр же состоял из воды и муки. Вальдорфский салат – гордость американской кухни. Гармоничное сочетание яблок, сельдерея и грецких орехов под оригинальной заправкой на сочных листьях салата придется по вкусу всем без исключения! А вот возникновением минестроне, согласно легенде, мы обязаны бедной итальянской семье. С продуктами было туго и они стали варить суп из бобов, зелени и сала.  И чтобы блюдо было сытнее, они готовили суп очень густым. Со временем рецепт стал меняться. Неизменным остается одно: классический минестроне должен быть густым, с добавлением разно­образных пряных трав.

Овощи темпура

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 150 г кабачков
• 150 г цветной капусты
• 100 г моркови
• Для кляра: 70 г муки; 70 г картофельного крахмала; 1 яйцо; 130 мл воды; по щепотке соли, мускатного ореха, красного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для кляра яйцо взболтать с водой, порциями всыпать крахмал и муку, еще раз взболтать. Добавить перец, мускатный орех и соль, перемешать. Поместить в морозильную камеру на 5 мин.
2. Кабачок вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Морковь вымыть, очистить и тоже нарезать тонкими кружочками. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.
3. Растительное масло хорошо разогреть. Овощи по очереди обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подать на стол с соусом по вкусу.

Вальдорфский салат

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 3 красных кисло-сладких яблока
• 2 стебля сельдерея
• 50 г очищенных грецких орехов
• 100–150 г красного винограда
• домашний майонез по вкусу
• 1 ст. л. сока лимона
• щепотка молотого перца чили
• листья салата

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Орехи слегка прокалить на сухой сковороде, остудить, крупно порубить. Яблоки, виноград и сельдерей вымыть.
2. Сельдерей нарезать подковками. Яблоки очистить и удалить сердцевины, а мякоть нарезать средними кубиками и сбрызнуть соком лимона.
3. Орехи, яблоки, виноград и сельдерей со­единить в салатнике, заправить майонезом с перцем чили и хорошо перемешать.
4. Убрать в холодильник на 1 ч. Разложить салат по тарелкам. По желанию украсить зеленью и подать на стол.

Минестроне

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 морковь
• 100 г белой фасоли
• 1 стебель лука-порея
• 150 г спаржевой фасоли
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 л воды
• 3 помидора
• 100 г любых макаронных изделий
• 2 веточки базилика
• перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности.
2. Стручки спаржевой фасоли вымыть и разрезать пополам.
3. Морковь и лук-порей нарезать кружочками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить морковь, лук-порей и обжаривать овощи 5 мин. Добавить спаржевую и белую фасоль, влить 5 ст. л. воды и тушить 10 мин.
4. Помидоры очистить от кожицы и пюрировать. Добавить в кастрюлю, тушить 5 мин. Затем влить воду, довести до кипения и варить 5 мин.
5. Положить макаронные изделия, варить еще 10 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Базилик ополоснуть и оборвать листья с веточек. Суп разлить по тарелкам, посыпать базиликом.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Витаминное меню! Три блюда из овощей

Топ-3 самых известных салатов мира: Нисуаз, Вальдорф, Цезарь

Привет из Чили: варим суп касуэла