Хек: кому полезна рыба хек, кому противопоказана? Что приготовить из хека?

Хек – это… так прозаично! Ну только подумать, как выглядит эта рыба – всегда безголовая, можроженная-перемороженная, серая, неприглядная… Что из такой приготовишь?..

Unsplash

Между тем хек – рыба полезная, питательная и очень вкусная. Немного умения – и ее легко превратить в подлинный кулинарный шедевр. Но название, название!.. Так изменим его, назовем хек… мерлузой. Никакого обмана, никаких махинаций: хек – он и есть мерлуза, мерлуза европейская. Знакомимся с этой рыбкой поближе!

Откуда берется хек?

Хек, он же мерлуза, обитает в Атлантике, Средиземном и Черном морях, ловится в Бискайском заливе – рыба, можно сказать, вездесущая. И не такая уж уродливая. Тельце у хека удлиненное, серебристого цвета, с очень-очень мелкой чешуей. Нам привычно видеть небольшие тушки хека, но рыбка эта может быть и довольно крупной, до 1 метра длиной. Мясо хека нежирное, довольно нежное и почти без костей. Рыба идеально подходит для жаренья и запекания.

Почему хек в продаже всегда без головы?

Хек – рыба хищная, с крупной головой, с зубастой пастью. И дело не в том что зубы у нее крупные и острые, дело в самой голове: она у этой рыбы просто гигантская, на нее приходится почти треть всей длины рыбины. Соответственно, и весит голова хека немало. Какой прок в голове рыбины, если при разделке ее чаще всего выбросят? А вот во время транспортировки, складирования с головастой рыбой будет больше хлопот, больше веса – чистый вопрос логистики. К тому же, свежесть обезглавленной рыбы сохранить гораздо проще. Поэтому свежевыловленного хека обезглавливают сразу после вылова – из соображений экономической целесообразности.

Хек: калорийность

Средняя пищевая ценность хека выглядит так:

• 18,3 г белка
• 1,3 г жира
• 0,2 мг Омега-3

Калорийность хека на 100 г – 85 кКал. Но это в рыбе, подвергнувшейся очень щадящей тепловой обработке. Например, паровая котлета из хека будет содержать уже 96-100 кКал, а жареный хек потянет на все 105-115 кКал.

Мясо хека довольно жирное, нежное, белое, в нем мало костей и после минимальной термической обработки оно филе легко отделяется от скелета. Добавьте к этому наличие в рыбе большого количества витаминов и микроэлементов – и перед вами отличный продукт для детского и диетического питания.

Состав хека

В этой морской рыбке содержится почти полный перечень элементов таблицы Менделеева: кальций, цинк, магний, натрий, железо, медь, марганец, хлор, никель и кобальт, йод… Не меньше впечатляет и список витаминов: A, C, Е, D, PP, почти все витамины группы В. Ко всему этому прибавляются белки и жирные кислоты Омега-3. Наибольшая концентрация в мясе хека фтора, серы, калия и фосфора (более 200 мг на 100 г мяса) и витамина РР (4,3 мг на 100 г мяса).

А вот углеводов в хеке практически нет, как бы вы его ни приготовили.

Unsplash

Польза рыбы: хек

Как и любая морская рыба, хек содержит множество полезных веществ и, естественно, является составляющей многих типов диетического питания.

Хек рекомендуют употреблять тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы. Высокое содержание йода в рыбе помогает восстановить баланс йода в организме, улучшить работу железы и восстановить гормональный фон.

Хек также полезен при диабете, поскольку способен нормализовать уровень сахара в крови.

Рыбу советуют включить в рацион страдающим нарушениями сердечно-сосудистой системы. Наличие в ней калия, магния и натрия благотворно сказывается на состоянии сосудов и помогают регулировать давление. Также употребление этой рыбы положительно влияет на работу нервной системы.

Полезен будет хек и тем, кто имеет проблемы с пищеварением, в частности людям с нарушениями обмена веществ. И еще один плюс: хек стимулирует процессы очистки организма и может быть включен в детокс-диету.

Кому нельзя есть хек

В умеренных количествах употребление хека ничем не грозит. Однако некоторые противопоказания к употреблению все же есть. В первую очередь, хек, как и любая морская рыба, нежелателен на столе аллергика. По крайней мере, употреблять хека нужно очень осторожно.

Не стоит есть хек тем, кто страдает от запоров. Рыба содержит много железа, а этот элемент как раз способствует скреплению желудка.

Можно ли употреблять хек беременным и кормящим женщинам?

Как и любую рыбу, не только можно, но и нужно. Разумеется, следует придерживаться разумных объемов и учитывать индивидуальные особенности своего организма.

Как выбрать хек?

Хек поступает в наши торговые сети замороженным. При выборе рыбы следует выбирать неповрежденную тушку, покрытую равномерным, не слишком толстым слоем льда. Следует учитывать, что хек – рыба нежная, легко утрачивающая свой естественный вкус и запах, поэтому готовить ее следует сразу после приобретения, не допуская повторной заморозки.

Unsplash

Рецепты из хека

Хек (напомним, он же мерлуза) – рыба по-настоящему универсальная. Он великолепен в тушеных блюдах, в рыбных супах, его можно поджарть, запечь, приготовить на гриле… Но следует учесть, что он несколько суховат, поэтому капля хорошего масла, лучше всего сливочного, ему вовсе не помешает.

Пошированный хек з яйцями и морковью под соусом айоли

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

На 4 порции:

• 4 порционных куска хека (по 200 г)
• 800 г молодой моркови
• 4 яйца
• 50 мл белого винного уксуса
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 пучок душистых трав
• соль, перец
• Для соуса айоли:
• 1 желток
• 1 ст. л. среднеострой горчицы
• 100 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец

Морковь очистить, вымыть и нарезать продольными четвертинками. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить морковь, посолить, поперчить и присыпать кумином. Влить столько воды, чтобы она покрыла овощи. Накрыть сотейник листом алюминиевой фольги и готовить морковь 15 мин на среднем огне: овощи должны остаться чуть хрустящими.

Приготовить айоли. Чеснок очистить и порубить. В удобной посуде желток растереть с горчицей и чесноком. Вливая тонкой струйкой растительное масло, взбивать до получения однородной массы консистенции сметаны.

Приготовить пошированны еяйца. В кастрюле довести до кипения достаточное количество воды с уксусом и щепоткой соли. Подготовить половник и смазать его небольшим количеством масла. Выпустить в половник 1 яйцо, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 3 мин. Пошированное яйцо переложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся яйца.

В кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, добавить пучок душистых трав, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в воду куски рыбы, убавить огонь до минимума и готовить рыбу 8-10 мин.

Пошированную рыбу с помощью шумовки разложить по порционным тарелкам. Добавить к рыбе морковь, пошированные яйца и немного соуса айоли.

Хек, запеченный в беконе

Время приготовления: 1 ч.

На 4 парции:

• 2 филе хека без кожи (по 400 г )
• 1/2 пучка петрушки
• 10 тонких ломтиков копченого бекона
• растительное масло, соль, перец

Духовку нагреть до 200°С.

Петрушку вымыть, перебрать, обсушить, мелко порубить и перемешать с 3 ст. л. растительного масла.

На рабочей поверхности разложить ломтики бекона так, чтобы получился прямоугольный пласт. Пласт намазать маслом с петрушкой.

Филе хека посолить, поперчить и выложить на пласт бекона с петрушкой. Рыбу завернуть в бекон, сформовав багет, и плотно зафиксировать его кулинарной нитью.

Рыбу в беконе переложить на выстланный пергаментом противень и запекать 20-25 мин.

Паровые рулетики из хека с ванилью

Время приготовления: 40 мин.

На 4 порции

• 4 филе хека
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 стручок ванили
• соль, острый перец
• Для соуса:
• 3 луковицы
• 350 мл белого сухого вина
• 90 г сливочного масла
• сок лимона
• 1/2 ч. л. сахара
• соль, перец

Для соуса 2 луковицы очистить, порубить, залить вином, довести до кипения и уварить жидкость на три четверти. Соус снять с огня, добавить масло и хорошо взбить. Соус посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар и сок лимона.

Рыбу промыть, обсушить и разрезать каждое филе вдоль пополам. Стручок ванили разломать вдоль пополам, содержимое выскоблить и перемешать с растительным маслом. Сбрызнуть ванильным маслом рыбу, свернуть половинки филе рулетиками и зафиксировать шпажками или кусочками стручка ванили.

Оставшуюся луковицу очистить и порубить. Рулетики из рыбы и лук выложить в выстланную пергаментом корзинку пароварки и готовить 5-7 мин.

Unsplash

Крамбль с хеком и луком-пореем

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

На 4 порции:

• 400 г хека без кожи и костей
• 300 мл молока
• 2 стебля лука-порея
• 200 мл жидкой сметаны
• 1 луковица
• 15 г сливочного масла
• соль, перец
• Для крошкообразного теста (крамбля):
• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 40 г смеси семя (подсолнечник, лен, мак, кунжут)

Молоко развести 200 мл воды, довести в кастрюле до кипения и убавить огонь. Заложить в молоко рыбу и варить 5 мин. Проваренную рыбу переложить в другую посуду.

Духовку нагреть до 180°С.

В глубокой миске муку перемешать с семенами, добавить по щепотке соли и перца, положить масло и руками размять все в мелкую крошку.

Лук-порей тщательно промыть и нарезать тонкими кружками. Подготовленный лук порей бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин и откинуть на сито.

Луковицу очистить и мелко порубить. В сотейнике на сливочном масле обжарить лук до прозрачности, добавить лук порей, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу.

Массу хорошо прогреть и распределить по 4 порционным формочкам. В кажду формочку положить по ломтику (ок. 100 г) рыбы и накрыть крошкообразным тестом. Запекать изделия 25 мин: крамбль должен хорошо подрумяниться.

Готовый крамбль подать теплым с салатом из свежих овощей.

Хек в сложной панировке

Время приготовления: 40 мин.

На 4 порции:

• 600 г филе хека без кожи и костей
• 100 г черствого белого хлеба
• 100 г тертого пармезана
• 5-6 веточек петрушки
• 60 г рубленых лесных орехов
• 2 яйца
• 80 г муки
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. растительного масла

Духовку нагреть до 180°С. Рыбу разделить на 4 порционных куска. Хлеб истолочь в крошку. Петрушку промыть, обсушить и мелко порубить. Пармезан перемешать с хлебной крошкой, петрушкой и орешками, добавить соль и перец по вкусу и высыпать на плоскую тарелку.

В другую плоскую тарелку насыпать муку. В отдельной посуде разболтать яйца. Рыбу обвалять в муке, обмакнуть в яйце и запанировать в смеси с хлебной крошкой.

На сковороде нагреть растительное и сливочное масло и обжаривать рыбу 3-4 мин с каждой стороны. Обжаренную рыбу запекать в духовке 5-10 мин.

Рыбу разложить по порционным тарелкам. Подать горячей с салатом из свежих овощей и гарниром из картофеля.