Подорож до Японії: філософія харчування

Для японців гуляння є не тільки процесом фізичного насичення, а несе в собі естетичну складову. Вони дуже ретельно ставляться до вибору продуктів для приготування їжі. Часто використовують ті продукти, які не вимагають тривалої та серйозної обробки.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Кулінарні особливості Країни вранішнього сонця Однією з таких страв вважають незвичайні спагетті. Так, вироби з тугого прісного тесту в Японії не менш популярні, ніж в Італії: локшину тут їдять гарячою та холодною, додають у суп та подають на гарнір. Прозора рисова локшина називається біфон, коричнева гречана, схожа на дуже тонкі спагетті, – соба, жовта яєчна – рамен, а товста локшина з пшеничного борошна – удон. Останню японці особливо люблять і рекомендують варити в бульйоні з мальків, щоб вона набула особливо ніжного смаку і стала справжньою “страшкою для душі”. До речі, ламати перед варінням локшину не слід: місцеві жителі вважають, що чим довша “нитка”, тим більше довге життя віщує вона їдці.Не перша страва До речі, про бульйони та супи. Нашій людині здасться дивним вельми вільне поводження японців з так званим першим.Суп для них швидше за доповнення до іншої страви, тому хтось починає з нього день, а хтось доповнює їм японський фастфуд (суші, роли, сашимі). По-друге, японці готують переважну більшість супів незвично порожніми: рідина становить щонайменше 80% страви. Зазвичай основою для них є бульйон дасі, що вариться на основі морської капусти, сушених риб’ячих пластівців або сардинок. Для таких бульйонів у наш час існують сухі суміші швидкого приготування, які просто засипаються в киплячу воду і настоюються протягом деякого часу.У прозорі супи додають невелику кількість овочів або морепродуктів, нарізаних у вигляді символів поточної пори року (сніжинок, квітів): дотримання сезонного принципу для японців має велике значення.   А знаменитий густий суп місо готується на основі соєвої пасти і може подаватися як на обід, так і на сніданок чи вечерю. Про тофу! Колись із цим соєвим продуктом японців познайомили буддистські ченці. Тофу оцінили і стали подавати до імператорського столу: продукту приписували властивість продовжувати життя, а кому, як не вершителям доль, жити довго та здорово?! Однак уже в XIX столітті щоденне меню кожного японця було немислимо без тофу. Наголошуючи на безмірній повазі до цього продукту, його називають “о-тофу”: приставка “о” означає “шановний”. Крім безперечної користі для здоров’я соєвий сир має і безцінну кулінарну властивість: нейтральний смак. Тому він чудово поєднується з будь-якими соусами, спеціями та приправами, вбираючи в себе їхню гостроту та аромат. Ще одна грань гастрономічної філософії Японії, яка чудово виражена у прислів’ї: “Їжа, як і людина, неспроможна у суспільстві з’явитися голою”. Мабуть, в жодній кухні світу не приділяють стільки уваги сервіруванню та подачі страв. А їхнє оформлення демонструє незвичайні дизайнерські здібності місцевих кулінарів. Саме мистецтво сервірування та декорування страв у поєднанні з неодмінними ритуалами, гідними окремої статті, роблять японську кухню. привабливою для гурманів світу. https://youtu.be/U8A6t4nRvNQ Автор: AllrecipesRU Джерело YouTube ЧИТАЙ ЩЕ: Йорданія: подорож із зими в літо П’ять причин поїхати до Буковеля у міжсезоння