23.12.2024
Різдво – історія, традиції, прикмети, що можна і чого не можна робити
Різдвяна кутя з поміж дванадцяти пісних страв на Святвечір посідає перше місце. З 2023 року через перехід Православної церкви України (ПЦУ) на новоюліанський календар ми святкуватимемо Різдво 25 грудня. Тож напередодні Різдва, ввечері 24 грудня, мільйони українських сімей сядуть за стіл й поставлять святкову кутю на почесне місце. Як приготувати найсмачнішу кутю? Ось три цікавих рецепти!
Кутя — одне з головних родинних страв. Як правило, рецепти приготування солодкої різдвяної куті передаються з покоління в покоління.
У кожній родині кутю готують по-різному, і майже кожна господиня впевнена, що її рецепт – найправильніший. Правда ж у тому, що кутя – обрядова поминальна каша, яку здавна готували з різних круп. Це може бути неочищена чи очищена пшениця, перлова крупа, рис, овес чи ячмінь.
Основне у різдвяній куті – наявність самого зерна, яке символізує вічне життя і достаток. Інші інгредієнти в куті також мають сакральне значення: мак – символ великої множини Божих милостей, а мед – Божого слова та чистоти.
Немає єдино правильного рецепта куті, тому сміливо готуй на Святвечір ту кутю, яка вам в родині більше подобається. Вона може бути розсипчастою або рідкою, з прянощами, горіхами, цукатами та сухофруктами.
Головне – розрізняти пісну та скоромну (щедру) кутю. На Святвечір та Хрещенський святвечір (18 січня) прийнято їсти пісну кутю, без масла та вершків, а на саме Різдво в кутю можна додавати масло та вершки за смаком.
Різдвяна кутя – історія і традиції
Традиція виставляти кутю на стіл під час різдвяної трапези сягає своїм корінням в далеке минуле, коли кутя була не просто їжею, а й символом: ця страва символізувала споминання померлих родичів і розділення з ними святкової трапези. Саме тому застілля розпочинали з куті, і вона завжди була солодкою.
Крім того, кутю намагалися варити у новій посудині, тому задовго до Різдва намагалися придбати новий посуд.
А ще з кутею на Різдво було пов’язано багато обрядів, наприклад, по ній передбачали наступний рік.
- Якщо кутя добре готується, розварилась, не підгоріла – наступний рік буде хорошим та успішним.
- Перш ніж їсти кутю, її тричі підкидали на ложці – так визначали, як буде поводитися худоба в наступному році.
- А також дивилися як кутя прилипла до стелі, якщо більше зернят – то буде врожай, а якщо маку – роїтимуться бджоли.
Готують кутю тричі на рік:
- на Святий Вечір (Святвечір, напередодні Різдва) 24 грудня – “Багата кутя”,
- на свято Маланки (напередодні Старого Нового року) 13 січня – “Щедра кутя”,
- напередодні Водохреща, 18 січня – “Голодна кутя”.
Щоб приготувати кутю так само смачно, як це робили наші предки, потрібно вибрати правильні інгредієнти. У різних регіонах України рецепти куті могли сильно відрізнятися, але в основному прийнято використовувати пшеницю (або ячмінь, рис), мак, мед і горіхи.
Як приготувати найкращу кутю в сучасних домашніх умовахі? Читай три перевірених рецепта!
Кутя – рецепт класичний з пшениці
Найпопулярніший варіант куті – це блюдо з пшеницею. Розповідаємо, як його приготувати і які маленькі хитрощі варто знати кожній господині!
Знадобиться:
- 500 г пшениці,
- 1 стакан (250 г) маку,
- 1 стакан подрібнених волоських горіхів,
- 0,5 склянки (близько 100 г) цукру,
- 1 склянка ізюму,
- 3-4 ст.л. меду.
Врахуй, що цей рецепт розрахований на сім’ю з 4-5 людей, якщо будеш готувати на меншу кількість, сміливо зменши вдвічі норми, зазначені вище!
Приготування:
1. Спершу потрібно вибрати для куті правильну пшеницю. Мало яка господиня зараз варить з неї каші кожен день, тож в будинку у тебе її, швидше за все, не знайдеться. Купити пшеницю для куті можна і в супермаркеті, і у бабусь на базарі. Якщо вибираєш останній варіант, будь уважна: пшениця не повинна злипатися і пахнути вогкістю, спробуй сире зернятко – воно не повинно гірчити.
Зберігати пшеницю в поліетилені ні в якому разі не можна! Найкраще підійде паперова або скляна тара.
Перед приготуванням куті пшеницю потрібно замочити. В ідеалі – на 5-6 годин, тобто, на всю ніч. Промий зерно під проточною водою 2-3 рази. Після цього висип 500 г пшениці в каструльку з товстим дном і залий 1 л холодної води.
Вранці воду зливаємо, зерно ще раз акуратно промиваємо. Заливаємо 1 л води і ставимо на великий вогонь до закипання. Відразу після того, як вода закипить, зменш температуру до мінімуму і вари під закритою кришкою протягом 30-40 хвилин, поки пшениця повністю не вбере в себе воду.
2. Мак для куті також варто залити холодною водою на ніч (2 склянок води буде достатньо) – після цього з ранку ти зможеш легко розтовкти його за допомогою комбайна або блендера. У класичному рецепті мак потрібно розтовкти в макогоні, але цей трудомісткий процес під силу не кожному.
Врахуй, що розтирати мак потрібно безпосередньо перед додаванням в кутю – інакше він досить швидко скисне.
3. Коли пшениця зварилася, додаємо в гарячу каструльку мак, цукор, горіхи і родзинки. Перемішуємо і пробуємо. Залежно від того, наскільки твоя сім’я – ласуни, додай 2,3, 4 ст.л. меду. Якщо кутя вийшла дуже густа, можна додати кілька ложок узвару.
Смачного!
Кутя – рецепт з рису
Такий рецепт куті трохи менш популярний, але виходить теж дуже смачно! Така кутя більше підійде маленьким дітям і людям, чий шлунок ще не встиг прийти в норму після новорічних свят. 🙂
А ще в ній немає маку, тож якщо у когось із домашніх алергія на цей продукт, спробуй приготувати саме рисову кутю.
Знадобиться:
- 1 стакан (250 г) довгозернистого рису
- 100 г родзинок
- 100 г волоських горіхів
- третина чайної ложки кориці
- 2-3 ст.л. меду
- сухофрукти за смаком
Приготування:
- Спершу варимо рис. Краще використовувати довгозернистий – тоді кутя вийде розсипчастою. Стакан рису заливаємо двома склянками холодної води, доводимо до закипання і перемішуємо. Доливаємо ще 1 склянку води. Зменшуємо вогонь до мінімуму, кришкою не накривати. Рис більше не перемішуємо – пар сам виконає в ньому “дірочки”. Варимо до википання всієї води.
- Горіхи подрібнюємо, родзинки запарюємо на кілька хвилин окропом. Сушені яблука, груші, журавлину (що тобі більше подобається!) подрібнюємо. У готовий рис додаємо всі інші інгредієнти.Смачного!
Кутя в мультиварці – рецепт
Багато господинь звикли готувати каші в мультиварці – страви виходять ароматними, розсипчастими і займають зовсім небагато часу. Як зробити різдвяну кутю, читай в цьому рецепті.
Знадобиться:
- 2 мультістакана шліфованої (швидкорозварюваної) пшениці
- 3 мультістакана води
- 100 г маку
- 100 г волоських горіхів
- 100 г сухофруктів
- 2-3 ст.л. меду
Приготування:
- Пшеницю двічі промиваємо під проточною водою і викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо 3-4 мультістаканамі води і готуємо 2 години в режимі “Тушковання”.
- Сухофрукти промиваємо, заливаємо 2 склянками окропу і накриваємо кришкою. Залишаємо на годину.
- Мак заливаємо 1 склянкою окропу, залишаємо на годину.
- Перевіряємо готовність пшениці – вона повинна бути м’якою. Кришку мультиварки залишаємо відкритою – нехай зерно остигає.
- Зливаємо воду з маку. Узвар, який вийде із сухофруктів, зливаємо в склянку.
- У пшеницю додаємо мак, горіхи, родзинки, подрібнені сухофрукти.
- У 200 мл узвару розбавляємо мед, заливаємо їм готову кутю.
Готово! Смачного і щасливого Різдва!
ЧИТАЙ ЩЕ:
Поділись з друзями корисним!
