Різдвяна качка: рецепт від знаменитого шефа Хіменес-Браво

Ектор Хіменес-Браво показав, як приготувати качку —соковиту всередині та хрумку ззовні. Про секрети різдвяної страви дізнайся у нашому матеріалі.

Суддя “МастерШеф” Ектор Хіменес-Браво розповів, як приготувати качку в апельсиновій глазурі та з малиново-цитрусовим соусом. Це ідеальний рецепт для Різдва. М’ясо вийде ніжним у середині, але з хрумкою та пряною скоринкою зверху. Те, що потрібно саме для святкового столу.

Основа та начинка:

• качка – 1 штука;
• сіль – 1 чайна ложка;
• чорний перець – 0,5 чайної ложки;
• начинка: яблуко, апельсин, цибуля, гілки розмарину.

Пряна глазур:

• сік 2-х апельсинів;
• соєвий соус – 100 мілілітрів;
• сіль, перець, бадьян, кардамон, паличка кориці;
• мед (або коричневий цукор) – 50 грамів;
• вершкове масло – 50 грамів;
• кукурудзяний крохмаль – 10 грамів.

Гарнір:

• картопля (відварена до напівготовності);
• сіль, перець, паприка.

Малиново-цитрусовий соус:

• малина (с/м) – 300 грамів (можна свіжоморожену);
• цукор – 50 грамів;
• сік апельсина – 1 штука;
• крохмаль — 10 грамів.

Фото: instagram.com/hectorjimenezbravo/

Приготування:

Цілу качку натріть сіллю та перцем. Усередину покладіть яблуко, апельсин, цибулю та розмарин (все вимите та почищене). Потім залиште на дві години, щоб м’ясо як слід просочилася спеціями, овочами й фруктами.

Перейдіть до приготування глазурі. Для цього візьміть сік апельсинів, соєвий соус, вершкове масло, мед (або цукор) та спеції. Все це змішайте в одній каструлі. Після додайте крохмаль й проваріть до загустіння.

Готовою глазур’ю змастіть качку, викладіть її на деко (попередньо застелену фольгою), й ввімкніть духовку на 180°C. Випікайте качку протягом однієї години.

Через годину додайте до качки змащену в спеціях картоплю. Температуру в духовці зменши до 130°C і готуй ще 1,5 години. Ектор Хіменес-Браво радить періодично змащувати птаха глазур’ю. Тоді м’ясо матиме ідеальний блиск, як у програмах із кулінарії.

Останнє — це соус. Для його приготування слід узяти малину й проварити її з цукром і соком апельсина. Потім пропустити масу через сито, повернути на вогонь, додати крохмаль та проварити ще раз до загустіння.

Раніше, ми писали про те, що Ольга Сумська поділилася рецептом своєї улюбленої вечері.