Блог головного редактора: юшка в стилі буйабес

До риби в моєму будинку ставляться скептично — а я сумую, оскільки я її люблю ніжно і в різних видах. Але аромат саме цього рибного супу справляє магічну дію. Навіть головний рибоненависник, чоловік мрійливо дивиться у бік плити і вимовляє: «У нас у будинку пахне, як у хорошому ресторані десь у приморській Італії чи у Франції!» І він правий — адже це перекличка нашої рідної юшки та класичних середземноморських рибних супів: французького буйабеса, італійського зуппа ді песце, грецького какава, португальського кальдеїраду… . Якщо хочемо, ми віримо цій легенді. Власне, у мене була приблизно та ж мета: у морозилці лежали останки аварії корабля… тобто попередніх кулінарних пригод — три лососеві голови та один хребет. Очищені від зябер та очей, готові стати основою для рибного супу. Я не могла обдурити їхні очікування. Отже… Юшка в стилі буйабес. Що беремо:3 голови морської риби без зябер та очей плюс будь-які залишки, ошметки, плавники тощо.1 цибулина1 морква4-5 зубчиків часнику1 стручок гострого чилі2 лаврових листки6-10 горошин чорного перцю1 ч. л. насіння фенхелю1 ч. л. голок розмарину1 жменя сушених помідорів1 ст. оливкової олії (можна гострої, зі спеціями)150 мл білого вина6-7 картоплинсіль (краще морська)  Як готуємо: Елементарно. Риб’ячі голови у великій каструлі (у мене 5 л) заливаємо окропом, солимо, кидаємо в бульйон цілу цибулину, зубчики часнику та гострий перчик. Заправляємо суп лавровим листком, насінням фенхелю, чорний перець і розмарину. Хвилин через 20 кидаємо сушені помідори, даємо поваритись ще хвилин 10, після чого виймаємо цибулину, часник та чилі. В принципі, можна опускати все це в бульйон відразу в марлечці — щоб виварити і вийняти весь вузлик. Але в мене варилося просто так – потім без проблем виловила ложкою. Головне – встигнути це зробити до того, як все розварилося в кашу. Картопля чистимо і ріжемо досить тонкими кружальцями, кидаємо у юшку-буйабес. Хвилин через 15-20, коли картопля практично готова, вливаємо біле вино і оливкову олію, даємо поваритися ще хвилин 5. Вимикаємо і даємо спокій хоча б кілька хвилин. Подаємо з хлібом чи тостами. Найавтентичніше, звичайно, порізати багет і обсмажити його шматочки на оливковій олії з часником. До речі: при бажанні рибні кістяки і голови можна в тарілку не класти (хоча розбирати голову для справжнього рибоманця – окреме задоволення) або додатково взяти пристойні шматочки риби, які покласти в суп одночасно з картоплею. Справжній буйабес має на увазі саме такий варіант, а ще неодмінну дрібку шафрану для кольору та аромату. Експериментуйте та фантазуйте на здоров’я!Текст та фото: Наталія ХоменкоІнші кулінарні ідеї від головного редактора тут:Найсмачніший і найпростіший пиріг з яблукамиКукурудзяна каша а ля банош, зі шкварками чи грибамиОселедець під шубою як афродизіакРулети з курки в беконі від Гордона РамзіПесто, бешамель та болоньєзе – три класичні соусиНайсмачніший борщКартопляний гратен з брюссельською капустоюРіздвяна яловичина «Веллінгтон»Імбирне печиво та пряниковий будиночокЗапечена свининаБулочки з журавлиною та пироги з ягодамиХумус та фалафельДва рецепти з гарбузомПаштет із курячої печінкиФарширована риба, майстер-класДві ідеї для сніданківВушка з листкового тіста