У чому користь дріжджового хліба?

Прислів’я “Хліб усьому голова” відображає шанобливе ставлення народу до цього, мабуть, найголовнішого та найважливішого продукту харчування. Хліб – основа харчування людини з давнину. Це універсальний та практично незамінний продукт.

У давнину хліб являв собою грубий коржик, він випікався з борошна грубого помелу. Але в процесі еволюції рецептура змінювалась у бік покращення смакових якостей. Однак у суспільстві існує думка, що дріжджі, що застосовуються при приготуванні хліба, завдають організму людини шкоди. Чи так це? Справа в тому, що в процесі випікання хліба дріжджові грибки гинуть: не переносять високу температуру. Щоправда, нині подейкують, що для хліба використовують термофільні дріжджі, але чи так це, достовірно відомо лише виробнику. Якщо ж ви відчуваєте дискомфорт у шлунку та кишечнику після їжі, то, швидше за все, в організмі запускаються процеси бродіння, пов’язані з порушенням роботи імунної та шлунково-кишкової систем або з якістю продуктів, а не з великою кількістю дріжджів, що надходять з їжею. У тесті дріжджі ініціюють процеси спиртового бродіння, що утворюється при цьому вуглекислий газ створює бульбашки, що покращують смакове сприйняття хліба та його засвоєння у шлунково-кишковому тракті, починаючи з ротової порожнини. Закваски, що застосовуються в бездрожжевому тесті, викликають молочнокисле бродіння та деякі інші бродильні процеси. Дійсно, у деяких особливо чутливих людей сучасний масовий хліб може викликати дискомфорт у животі. Часто це відбувається у зв’язку з найлегшою формою так званої глютенової ентеропатії – целіакії, коли ферментні системи слизової оболонки тонкого кишечника конкретного організму дають збій при контакті з білками (клейковиною) злаків. Приблизно 1% населення страждає на глютенову ентеропатію. Механізм цього генетичного захворювання науці остаточно не зрозумілий. Таким людям звичайний хліб протипоказаний. Їм доводиться дотримуватись аглютенової дієти. Дискомфорт після вживання хліба викликаний не стільки дріжджами, скільки рештою інгредієнтів, що входять до його складу (рафінована мука, покращувачі та розпушувачі, які застосовуються для збільшення клейковини та зменшення стеження борошна низької якості). Щоб не страждати на шлунок після вживання хліба, потрібно перейти на хліб з борошна грубого помелу, з висівками, з додаванням різного насіння та зерен, сірий хліб. Якщо любов до пшеничної булки настільки велика, що ви не можете від неї відмовитися, вибирайте пшеничний хліб з додаванням зерна гречки, проса, вівса, насіння соняшника та льону, а також з різноманітними добавками (цибуля) , паприка, гарбуз, морква). У такому хлібі крім крохмалю та калорій є корисна клітковина. Цільнозерновий хліб, що містить у своєму складі всю користь цілого зерна, зміцнює організм, продовжує молодість та підвищує тонус. Хліб із такого борошна по праву можна назвати лікувальним продуктом. Житній хліб сприяє якнайшвидшому виведенню з організму канцерогенів, а також інших шкідливих продуктів обміну речовин. Він набагато менш калорійний у порівнянні з білим. Якщо при виготовленні житнього хліба використовується борошно із зерна бобових, кукурудзи, то калорійність хліба буде зниженою, зате збільшиться вміст корисних речовин. “Живий” хліб містить у своїй основі живе свіжопроросле зерно. Живі проростки зерна – найдавніший оздоровчий засіб. Підпишіться на канал журналу “Домашній лікар”: https://goo.gl/ommaqQ, ставте лайки, пишіть коментарі та дивіться нові відео! Джерело: журнал «Домашній лікар»Читайте також:Хліб з висівками: смачно та корисноОсвоюємо страви з кукурудзяного борошна: кукурудзяний хліб із сиромБагети з часником з хлібопічки – рецепт і фото