Червоний буряк: чим він корисний і що з ним приготувати

Буряк червоний – овоч не рідкісний і не винятковий. А ось вишуканим він цілком може бути. Навіть більше, буряк відмінно вписується в концепцію високої кухні: у неї виразний смак, привабливий верхній вигляд, він корисний і чудово поєднується з величезною кількістю продуктів.

У сирому вигляді вона добре «працює» в салатах із зелені та свіжих овочів, може бути і закускою, і гарніром. Достатньо збризкати її малиновим або яблучним оцтом – і вона перетвориться на гастрономічне диво.Як вирощувати буряк? У наших умовах буряки рідко висівають під розсаду. Насіння просто замочують на кілька днів і висіють у відкритий ґрунт, коли він прогріється десь до 10°С, як правило, це наприкінці квітня – у першій половині травня. Грядку під буряки роблять глибиною 10-15 см, і це не примха, а важлива деталь, адже овочу потрібно формувати коренеплід, а отже, треба «триматися за землю». Слід простежити також, щоб грунт під посадку не був сухим: буряк – культура вологолюбна.Чим корисні червоні буряки? Згадки про червоні буряки, і досить приємні, є ще у Гіппократа і Парацельса. Стародавні ескулапи вважали цей коренеплід добрим засобом від анемії, хвороб травлення, відмінною профілактикою для роботи лімфатичної системи, нею ж радили знімати озноб. Вони не помилялися: сучасні дослідження підтверджують, що буряк дійсно багато на що здатний. У червоних коренеплодах, крім калорій, є ще вітаміни, клітковина, антиоксиданти… Загалом і коротко: буряк містить вітаміни А та Е, вітаміни групи В та Р, а також мідь, магній, йод та фолієву кислоту. Чудовий продукт!Дієтичні особливості буряків Буряк – овоч не надто калорійний: 42 кКал на 100 г продукту. Але через високий вміст мікроелементів і клітковини вона «завсідник» у дієтичному спортивному харчуванні та в раціоні для людей, які зазнають підвищених фізичних навантажень. Глікемічний індекс сирого буряка становить 30 одиниць, у його бадиллі цукрів всього 15 одиниць, а індекс буряка вареного – 65 одиниць. Тому особам, які страждають на діабетичну хворобу, слід уважно контролювати норми споживання цього яскравого овочу.Лікувально-профілактичні властивості буряків Сік буряків відрізняється високим вмістом біофлавонідів, що сприяють поліпшенню травлення та нормалізують обмін речовин. Через високий вміст клітковини буряк також чудово очищає організм. У народній медицині буряки також використовують для лікування колітів, кишкових розладів, запорів. Крім того, сік буряків непогано справляється із застудними захворюваннями. Значний вміст вітаміну В9 дозволяє рекомендувати вживання буряків як додаткову профілактику серцевих захворювань. Також корисний буряк при недокрів’ї, авітамінозах, виснаженнях. І ось ще лайфхак: день видався виснажливим важким, і фізичні, і нервові сили на межі – з’їжте салат з вареним буряком. Ви здивуєтеся: це справді допоможе.Кому протипоказаний буряк Буряк славиться своєю здатністю регулювати кровоносний тиск, проте тим, хто страждає на гіпертонічну хворобу, вживати її слід обережно. Червоні буряки слід виключити з раціону тим, хто має знижений артеріальний тиск. Протипоказана вона також тим, у кого діагностовано підвищену кислотність, хвороби нирок, остеопороз. При цукровому діабеті вживання буряків слід суворо контролювати та враховувати, що з термічної обробці продукт змінює глікемічний індекс.Тонкощі приготування та рецепти з буряків Трапляється, що варений буряк іноді має землистий присмак. Але це не проблема: збризкайте її краплею винного оцту – і від неприємного присмаку не залишиться сліду. А щоб його і близько не було, дійте на випередження: додайте у воду для варіння буряків трохи соку лимона. Буряк – овоч безвідходний. Її молоденьке бадилля можна використовувати так само як шпинат. Її і гасять, і готують на пару, і додають у свіжі салати як зелень. Варто спробувати!Салат з курячої печінки зі свіжим буряком Час приготування: 40 хв. На 4 порції:200 г червоного буряку8 стебел молодої цибулі з цибулинками2 апельсина2 маленькі цибулини50 г листових салатів50 г бадилля молодих буряків400 г курячої печінки3 ст. л. оливкової олії2 ст. л. винного оцту30 г вершкового масласіль перець Сік із 1 апельсина віджати і процідити. Апельсин, що залишився, очистити, розібрати на часточки і, видаливши плівочки, нарізати скибочками. Для соусу сік апельсина збити з оцтом та оливковою олією, додати сіль та перець за смаком. Зелену цибулю очистити, вимити та нарізати. Буряк очистити, вимити та нарізати тонкою соломкою. Цибулю очистити, порубати та обсмажувати на сковороді на вершковому маслі на повільному вогні 3 хв. Додати|добавляти| курячу печінку, посолити, поперчити, збільшити вогонь до середнього і готувати 6-8 хв, зрідка перемішуючи. Салати і бадилля промити, перебрати, обсушити, в мисці перемішати із зеленою цибулею, буряком і полити соусом. Овочі з соусом розкласти по порційним тарілкам, додати|добавляти| скибочки апельсина і печінку і перемішати.Запечений буряк у соляній «шубці» Час приготування: 2 год 30 хв. На 4 порції:4 невеликі буряки по 100-150 г500 г великої кухонної солі700 г борошна2 ч. л. перцю горошком1 пучок чебрецю6 білківвершкове масло для подачі Буряк вимити та обсушити. Духовку нагріти до 180С. Борошно змішати з|із| сіллю|соль| у великій мисці, додати|добавляти| перець і рубаний чебрець, влити білки і за допомогою міксера вимісити однорідне тісто. Підготувати вистелений пергаментом лист. Соляне тісто розділити на 4 частини, кожну розкотити і обліпити соляними коржами підготовлені буряки так, щоб коренеплоди були повністю покриті тестом. Викласти вироби на деко на невеликій відстані один від одного. Запекати буряк у духовці 2 ч. Буряк вийняти з духовки і дати охолонути при кімнатній температурі 15 хв. Буряк перекласти на тарілки сервіровки, соляну скоринку надламати. У кожну порцію буряків додати трохи розтопленого вершкового масла|мастила|.Свиняча грудинка з буряком конфі з корицею Час приготування: 3 год. На 4 порції:600 г дрібного червоного буряку4 порційні скибочки сирокопченої свинячої грудинки50 мл рослинного масла3 ст. л. рідкого меду1 / 2 ч. Л. меленої кориці1/2 ч. л. суміші мелених чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики та корицісіль і перець за смаком Буряк очистити, вимити та обсушити, нарізати половинками або четвертинками та обсмажувати у сотейнику на повільному вогні на 30 г вершкового масла 3 хв. Буряк посолити, поперчити, додати половину меленої кориці та влити в сотейник небагато води. Накрити сотейник листом пергаменту і готувати на повільному вогні 2 год., доливаючи воду в міру википання. Тим часом приготувати м’ясо. Духовку нагріти до 130С. Скибочки свинини обсмажити на сковороді на суміші рослинного і вершкового масла, що залишилося, по 2 хв з кожного боку. Присипати м’ясо сумішшю мелених приправ і корицею, що залишилася, посолити і поперчити. Полити м’ясо медом і дати карамелізуватися з усіх боків. Обсмажене м’ясо перекласти у невелику форму для запікання. Жир, що залишився на сковороді, дегласувати, вливши 250 мл холодної води. Воду довести до кипіння, варити 2 хв. і перелити у форму на м’ясо. Накрити форму з м’ясом листом алюмінієвої фольги і запікати в духовці 2 год. У форму м’яса перекласти буряк і запікати ще 30 хв. Страву подати гарячим, із соком, що утворився під час запікання, як соус.М’які грінки із буряковим сиропом Час приготування: 1 год. На 6 порцій:бадилля з 5 буряків2 молоді буряки150 г коричневого цукру2 см кореня імбиру1 стручок ванілі6 скибочок черствого пшеничного хліба400 мл молока
1 пакетик ванільного цукру2 яйця20 г вершкового масла1 ст. л. рослинної олії Очищені буряки і бадилля промити, обсушити і дрібно порубати. Імбир очистити та натерти. Підготовлені продукти викласти в сотейник, вискоблити стручок ванілі, додати цукор, влити 200 мл води і довести до кипіння. Варити на повільному вогні 30 хв., регулярно помішуючи. Хліб розмочити у молоці. В окремому посуді розбовтати яйця з ванільним цукром. Скибочки хліба вмочити в яєчну масу з обох боків. На сковороді на гарячій суміші рослинної та вершкового масла обсмажувати хліб по 5 хв з кожного боку. Готові грінки викласти на блюдо сервіровки. Подати теплими, поливши буряковим сиропом.Салат із листя молодого буряку Час приготування: 20 хв. На 4 порції:Бадилля з листям з 1 пучка молодих буряків100 г шпинату4 плоди інжиру2 ст. л. обсмаженого насіння соняшника2 ст. л. рубаних лісових горіхів100 г в’яленої або копченої курячої грудкиДля соусу: сік 1 лимона6 ст. л. оливкової олії1 ст. л. горіхової оліїсіль перець Бадилля і шпинат промити, перебрати, обсушити і порвати руками. Інжир вимити та нарізати поздовжніми скибочками. Курячі грудки нарізати тонкою соломкою. Підготовлені продукти перемішати у салатнику. Додати насіння і горіхи. Для соусу сік лимона перемішати з оливковою олією, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком. Декілька скибочок інжиру розім’яти і підмішати в соус. Салат полити соусом і перемішати. А ти любиш буряки?