Пасха – один из наиболее традиционных праздников: начиная с Великого поста и заканчивая Пасхальным воскресеньем, каноны празднования знакомы всем до мелочей. Одним из ключевых элементов этого религиозного праздника – вкусный стол с пасхальными блюдами.
Твоему вниманию лучшие рецепты главных блюд Пасхи 2019 года, которые помогут тебе накрыть незабываемый стол для своих близких.
Куличи
Первое и главное блюдо на пасхальном столе — это, конечно, кулич. Он должен быть пышным, ароматным и, конечно же, очень вкусным. В кулич никогда нельзя жалеть продуктов — хозяйки издавна считали его своеобразным символом благополучия и процветания семьи, потому для куличей даже самые небогатые семьи выбирали только самые свежие и качественные продукты.
И, естественно, печь куличи нужно по проверенному рецепту, ведь шансов потренироваться в изготовлении этого блюда у хозяйки обычно не так уж много. Предлагаем несколько простых пошаговых рецептов — эти куличи точно получатся идеальными!
Кулич шафрановый с мускатным орехом
ПОНАДОБИТСЯ
- Для опары:
- 250 г муки
- 100 г дрожжей
- 1,5 стак. молока
- Для теста:
- 1,2 кг муки
- 300 г сливочного масла
- 1 ч. л. соли
- 10 яиц
- 1 стак. сахара
- 0,5 мускатного ореха
- 1 ч. л. настойки шафрана
- по 100 г изюма и кураги
- Для украшения:
- 5 белков
- 1 стак. сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонного сока
- кондитерская посыпка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Для опары дрожжи развести в теплом молоке. Добавить муку, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 ч.
- Изюм и курагу тщательно вымыть и обсушить. Курагу нарезать мелкими кусочками. Мускатный орех натереть на терке.
- Яйца растереть с сахаром и вылить в опару, добавить соль, настойку шафрана, мускатный орех и остаток муки. Вымесить тесто. В конце вымешивания добавить нагретое масло, изюм, курагу. Накрыть тесто и поставить на 1 ч в теплое место.
- Когда тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, обмять его, разделить на куски и выложить в формы, заполняя их на 1/3 высоты. Оставить на 1 ч, чтобы тесто хорошо подошло.
- Смазать верх теста в формах взбитым яйцом и выпекать в духовке 60 мин при 180 °С.
- Для глазури белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
- Украсить глазурью еще теплые куличи с помощью кулинарного мешочка. Дать подсохнуть. Затем украсить верх куличей кондитерской посыпкой.
Творожная пасха «Романовская»
ПОНАДОБИТСЯ
- 0,9–1 кг творога
- 5 яиц
- 200 г сливочного масла
- 400 мл сметаны (25 %)
- 300 г сахара
- 1/2 пак. ванильного сахара
- 50 г измельченных ядер миндаля
- 50 г изюма
- Для украшения:
- кокосовая стружка
- сметана
- готовые кондитерские украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Творог и сливочное масло протереть через сито, добавить сметану, яйца и тщательно перемешать.
- Выложить творожную смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь и непрерывно помешивать деревянной лопаткой, чтобы не пригорела.
- Как только масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы один пузырек, снять ее с огня и быстро остудить. Для этого поставить посуду с творожной смесью на лед или в холодную воду и мешать до остывания.
- В остывшую массу добавить сахар, ванильный сахар, промытый и обсушенный изюм, измельченные миндальные орехи и все тщательно перемешать.
- Пасочницу или любую форму выстлать влажной салфеткой (марлей) без складок так, чтобы края салфетки свисали (вместо ткани можно взять пищевую пленку). Творожную массу выложить плотно в пасочницу, разровнять верх. Завернуть края салфетки наверх. Прижать все гнетом и поставить на холод на 12 ч.
- Готовую пасху перевернуть на блюдо, украсить кокосовой стружкой и готовыми кондитерскими украшениями. По низу пасхи выложить «бордюр» из взбитой с загустителем сметаны, украсить посыпкой и кокосовой стружкой.
Творожная пасха с маком и джемом
ПОНАДОБИТСЯ:
- 0,5 кг творога
- 2 желтка
- 1 стак. сахара
- 100 г сливочного масла
- 100 г 20%-ной сметаны
- цедра 1 лимона
- 2 ст. л. мака
- 3 ст. л. абрикосового джема
- 50 г кураги
- 1–2 пак. загустителя для сливок
- 1 пак. желе для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Творог протереть через сито. Сметану взбить с загустителем. Соединить творог, сметану и размягченное сливочное масло, хорошо перемешать.
- Желтки взбивать с сахаром до состояния белой массы.
- Творожную массу поставить на слабый огонь, нагреть до появления пузырьков, снять с огня и, взбивая, постепенно ввести желтковую массу.
- Получившуюся массу разделить на три части. В первую часть добавить тертую на мелкой терке цедру лимона.
- Мак промыть теплой водой, обсушить и добавить во вторую часть. Курагу залить кипятком на 5 мин, затем обсушить, измельчить в блендере, смешать с абрикосовым джемом и добавить в третью часть творожной массы.
- В форму для кекса, выстланную влажной марлей, выложить творожную массу с лимонной цедрой, поставить в холодильник на 30 мин. Затем выложить в форму массу с маком, опять охладить (в течение 30 мин) и выложить сверху слой творога с курагой и джемом. Разровнять, накрыть краями марли, прижать, поставить на 6-8 ч в холод. Готовую пасху накрыть тарелкой и аккуратно перевернуть.
- Приготовить желе для торта согласно инструкции на упаковке, охладить. Взбить остывшее желе блендером и смазать им верх пасхи.
Творожная пасха с цукатами и вареными желтками
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1,2 кг творога
- 0,4 кг сливочного масла
- 15 сваренных вкрутую желтков
- 300 г сахарной пудры
- 0,75 л 30%-ных сливок
- по 100 г изюма и цукатов или мармелада
- щепотка кардамона или ванилина по вкусу
Для украшения:
- цедра 1/2 лимона
- кондитерская посыпка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Сливочное масло вынуть из холодильника и дать размягчиться при комнатной температуре. Изюм залить кипятком и оставить до набухания. Затем воду слить, изюм обсушить бумажной салфеткой.
- Творог дважды протереть через сито. Сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером в пышную массу. Вареные желтки хорошо раскрошить или натереть на мелкой терке. Цукаты или мармелад нарезать небольшими кубиками, немного отложить для украшения.
- В творог добавить взбитые сливки, сливочное масло, желтки, кардамон или ванилин, тщательно перемешать. Затем добавить изюм с цукатами и снова все перемешать.
- Выстлать пасочницу влажной марлей. Плотно наполнить форму творожной массой, накрыть блюдцем, сверху положить легкий гнет и вынести пасху на холод примерно на 10–12 ч.
- Готовую пасху перевернуть на блюдо, аккуратно снять марлю. Украсить тертой цедрой лимона, кусочками цукатов или мармелада, кондитерской посыпкой.
Если у вас нет специальной формы, творожную массу можно выложить в дуршлаг или салатник.
Пасхальный заварной кулич
ПОНАДОБИТСЯ:
- 9 стак. муки
- 10 яиц
- 1/2 стак. сахара
- 30 г свежих дрожжей
- 3/4 стак. топленого сливочного масла
- 1,5 стак. молока
- щепотка соли
- 100 г изюма
- 100 г цукатов или кураги
- растительное масло для выпекания
- Для глазури:
- 1 яичный белок
- 150 г сахарной пудры
- 2 ст. л. лимонного сока
- Для украшения
- готовые цветы из мастики
- кондитерская посыпка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Молоко вскипятить, несколько ложек оставить, остальное тонкой струйкой влить в миску с 1,5 стак. муки, непрерывно помешивая.
- Развести в 2 ст. л. теплого молока дрожжи. Когда заваренная мука остынет до комнатной температуры, влить в нее дрожжи, перемешать и поставить в теплое место.
- Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно в пену. Растертые желтки и взбитые белки выложить в подошедшее тесто, перемешать, дать тесту подняться еще раз.
- Влить в тесто растопленное масло, всыпать оставшуюся муку, добавить щепотку соли, перемешать.
- В хорошо вымешанное тесто добавить изюм и цукаты, перемешать. Выложить тесто в смазанные раст. маслом формы на 2/3 объема. Дать тесту в формах подняться.
- Выпекать в духовке 50–60 мин при 180 °С.
- Готовые куличи вынуть из духовки, дать остыть, затем аккуратно извлечь из форм.
- Для глазури охлажденный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
- Смазать куличи глазурью, украсить цветами из мастики и кондитерской посыпкой.
Выпечка к Пасхе
Кроме куличей, во многих регионах существует и другая традиционная выпечка к празднику Пасхи. Это в первую очередь пасхальные венки, особые фигурки и хлеб.
Пасхальный венок с крошкой
ПОНАДОБИТСЯ
- 175 мл молока
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей
- 80 г сахара
- 500 г пшеничной муки
- 80 г сливочного масла
- 1 пак. ванильного сахара
- щепотка соли
- 2 яйца и 2 желтка
- 100 г изюма
- Для крошки:
- 30 г сливочного масла
- 3–4 ст. л. муки
- 1 ч. л. сахара
- Для украшения:
- свежая трава
- крашеные яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Приготовить опару. Молоко слегка разогреть. Растворить в нем дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара. Муку просеять в глубокую миску. Сделать в муке углубление и влить в него дрожжи. Дрожжи посыпать мукой. Поставить опару в теплое место на 20 мин, чтобы дрожжи «поднялись».
- Приготовить тесто. Добавить в опару хлопья сливочного масла, обычный и ванильный сахар, соль, яйца и изюм. Замесить эластичное тесто. Оставить на 1 ч в теплом месте.
- Разделить тесто на 3 части, скатать из них колбаски длиной около 70 см и заплести их в косу.
- Переложить косу на смазанный жиром противень и придать форму венка, соединив концы. Оставить на 20 мин, чтобы дать тесту подняться.
- Для посыпки соединить масло, муку и сахар, перемешать, затем перетереть руками в крошку.
- Выпекать изделие примерно 30 мин при 200 °С. Через 20 мин после начала выпекания смазать венок взбитыми желтками и посыпать крошкой.
- Выложить испеченный и остуженный венок на блюдо. В середину поместить на салфетку траву и крашеные яйца.
Пасхальные цыплята
ПОНАДОБИТСЯ
- 250 г маргарина
- 1 стак. сахарной пудры
- 1 яйцо
- 2 стак. муки
- тертая цедра 1/2 лимона
- соль и сода на кончике ножа
- Для украшения:
- 1 белок
- 2/3 стак. сахарной пудры
- желтый пищевой краситель
- желтая кокосовая стружка
- джем
- кусочек красного яблока
- бутоны гвоздики
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Маргарин растереть с сахарной пудрой, добавить яйцо, растирать до растворения пудры. Добавить соду, тертую цедру лимона, соль, тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать толщиной 0,5 см, вырезать фигурки цыплят, сделать отверстия для глазок. Выпекать печенье 20–30 мин при 180 °С.
- Взбить белок с сахарной пудрой, добавить желтый пищевой краситель, покрыть глазурью печенье.
- Затем посыпать кокосовой стружкой. В отверстия для глазок вставить по бутону гвоздики, клювик сделать из кожуры красного яблока, бантики – из джема.
Бонус: Мясо с пикантной начинкой
Кроме выпечки, по окончании Великого поста мы хотим видеть на столе и мясные блюда. Чтобы мясо получилось нежным, ароматным и сочным, попробуй приготовить его по такому рецепту.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 4 куска корейки на косточке
- 200 г мяса ассорти (свинина и говядина)
- 100 г твердого сыра
- по 1 луковице и яйцу
- 50 г кураги
- соль, молотый черный перец, специи по вкусу
- раст. масло для жаренья
Для украшения: - листья салата
- зелень укропа
- помидоры черри
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- В каждом куске корейки сделать глубокий горизонтальный надрез, чтобы получился кармашек.
- Свинину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку.
- Курагу залить горячей водой на 15 мин, чтобы она распарилась. Затем воду слить, курагу нарезать маленькими кубиками.
- Лук очистить, нарезать мелко и обжарить на раст. масле. Твердый сыр натереть на крупной терке.
- Приготовить начинку. Мясной фарш, лук, курагу, твердый сыр и яйцо соединить. Добавить специи по вкусу, посолить, поперчить, тщательно все перемешать.
- Кармашки в корейке заполнить получившейся начинкой, края соединить и сколоть зубочистками.
- Обжарить корейку на сковороде с двух сторон. Затем довести до готовности в духовке (в течение 25–30 мин при 220 °С).
- Выложить готовое изделие на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить помидорами черри и зеленью укропа.
Блюдо можно готовить полностью в духовке, просто завернув каждый кусок корейки в фольгу.
На гарнир лучше подать тушеные овощи.
Теперь ты можешь удивить гостей разнообразием пасхальных угощений и удовлетворить любой вкус. Приятного аппетита и тёплого, уютного, а главное, вкусного праздника!