Как приготовить морковное суфле: простой рецепт и советы

«Суфле» по-французски значит «воздушный». Это одно из самых интересных блюд на основе яиц и, что скрывать, одно из самых капризных. И все же испечь неплохое суфле в домашних условиях не так уж и трудно. Весь фокус в том, как взбить белки и как ввести их в тесто. Пригласи друзей на ланч и предложи им морковное суфле с сыром. Восторг обеспечен!

Fotolia

ЧИТАЙ ЕЩЕ: Творожный торт-суфле из мультиварки

ПОНАДОБИТСЯ:

• 800 г моркови
• 6 яиц
• 1 ч. л. молотого кумина (зира)
• соль, черный перец по вкусу
• 100 г сливочного масла
• 100 г муки
• 250 мл молока
• 2 ст. л. тертого сыра
• сливочное масло для смазывания формочек

Shutterstock

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь очистить, вымыть и отварить до мягкости в кипящей подсоленной воде с добавлением кумина и черного перца (около 20 мин). Воду слить, морковь измельчить в пюре.
2. Желтки отделить от белков, ввести в морковное пюре и тщательно перемешать.
3. В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку и слегка ее обжарить. При постоянном помешивании готовить, понемногу подливая молоко, пока смесь не загустеет. Добавить морковное пюре, тертый сыр и перемешать.
4. Белки взбивать миксером до получения острых, блестящих пиков. Аккуратно перемешивая ложкой, ввести взбитые белки в массу для суфле.
5. Выложить массу в смазанные сливочным маслом порционные формочки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 мин при 210 °C. Подать суфле горячим.

Фото: Fotolia

Как правильно взбить белки для суфле

Когда разделяешь яйца на белки и желтки, очень важно следить за тем, чтобы в белках не было ни малейших следов желтка. Взбивай белки миксером на низкой скорости в чистой сухой посуде, например в стеклянной чаше или миске из нержавеющей стали. Она должна быть достаточно широкой. Чтобы убедиться, что в посуде нет жира и влаги, налей в нее 1 ст. л. уксуса и протри досуха чистым бумажным полотенцем. Насадки миксера также желательно протереть. Белки достаточно хорошо взбиты, когда они тянутся за насадкой и образуют острые пики.

Как подготовить формы для выпекания

Печь суфле можно как в порционных, так и в одной большой жаропрочной форме с высокими бортами. Внутри слегка смажь формы сливочным маслом. Если печешь несладкое суфле, формочки можно дополнительно посыпать панировочными сухарями, а если сладкое – сахаром. Излишки стряхни.

Как определить, что суфле готово

Суфле должно немного подняться над краем формы и красиво зарумяниться сверху. Воткни в суфле у края формы деревянную шпажку: если она выходит сухой, суфле пора вынимать из духовки.

Источник: YouTube

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Крамбль с тыквой: рецепт

Топ-3 витаминных блюда из свеклы