Наталія Хоменко, головний редактор журналу Ліза. Фото: Андрій Соколов
Щосерпня свого дитинства я проводила у бабусі на Полтавщині. І досі серпень для мене — це три Спаси та прадідусь приказка «кусливий, як муха у Спасівку». Ні-ні, я сьогодні не збираюся писати про мух, хоч вони і звіріють саме так, як казав дід Андрій. Мухи - окремо, а смачненьке - окремо.
До третього Спаса — Горіхового, який 29 серпня — ніколи не вдавалося досидіти в селі. Треба було їхати до Києва і збиратися до школи: купувати і упорядковувати форму, йти отримувати підручники і взагалі якось збиратися з думками після літа. А ось перші два… Медовий Спас, або Маковея (14 серпня) пам'ятається мені гарними, перев'язаними рушниками букетами, в яких були присутні коробочки маку. На жаль, класичні медові шуліки («ломанці» з пісного тіста, які подаються у солодкій молочній заливці з маком) вже не були в традиції, бабуся пекла звичайні дріжджові пиріжки з маком. Я до них була досить байдужа - завжди більше любила з вишнею або з картоплею та кропом. А ось на Яблучний Спас (19 серпня) завжди було фантастично смачно! Обов'язково яблука зі свіжим медом плюс ще безліч страв з яблуками: пиріжки, пироги, млинці, нове варення та легке пюре.
Загалом, готуємося до свята, що настає, і заодно приносимо користь організму, оскільки на думку вчених яблука - найкорисніший фрукт! Сьогодні у нас яблучне меню.
Печені яблука: секретні матеріали
Найкраще пекти яблука в товстостінній вогнетривкій ємності. Фото: Наталія Хоменко
Найпростіша (і чи не найсмачніша) страва - звичайні печені яблука. Просто щоб вони вийшли "яблучками пальчики оближеш", потрібно знати кілька секретів. Виймаємо серединки (я це роблю спеціальним ножем), складаємо яблука обов'язково товстостінну ємність. Тепер у середину кожного яблука закладаємо маленький шматочок (близько 1 чайної ложки) вершкового масла. Зверху посипаємо цукром, корицею та ванільним цукром. Звичайно, можна замість цукру використати мед, але я цього робити не рекомендую: по-перше, при нагріванні він все одно втрачає свої цінні (а вірніше, безцінні) властивості. А по-друге, яблука з вершковим маслом та цукром відмінно карамелізуються. Нещільно прикриваємо ємність фольгою - щоб яблука не парилися, але й не горіли - і відправляємо до духовки приблизно на годину.
Найдієтичніший десерт. Фото: Наталія Хоменко
Результат, що вийшов, можна подавати і з медом, і з цукровою пудрою, і з морозивом. Посипати горіхами або родзинками (можна з ними і запікати) - загалом, дозволяється виявляти фантазію. Але навіть без добавок такі яблучка із захопленням поїдають діти — що не може не тішити маму і особливо розчулює бабусь та дідусів.
Перший штрудель – майже як перший млинець… Фото: Наталія Хоменко
Ну а тепер страва складніша. Зізнаюся чесно: перший раз яблучний штрудель не з покупного, а з власноручно зробленого тесту у мене вийшов кілька діряв та нефотогенічний. Незважаючи на те, що одного разу в Будапешті я проходила майстер-клас у Штрудель-хаусі №1, розтягуючи тісто до товщини легкої літньої тканини. Але навіть такий «неакуратненький» штрудель був з'їдений із надзвуковою швидкістю. Тож відповідально заявляю: має сенс робити. Пробуйте, вимішуйте, розтягуйте. Тим більше, що тісто - нейтральне, не солодке, тому начинки можуть бути будь-які: з яблуками або вишнею (класичний львівський рецепт), з грибами, шпинатом, тушкованою капустою (Смачний угорський рецепт), штрудель із зеленню та беконом (Чеський рецепт). Але сьогодні розглянемо класику жанру. Цей рецепт у мене виробився досвідченим шляхом: деталі зібрані з різних джерел та перевірені на собі.
Яблучний штрудель: класика жанру
Класичний яблучний штрудель. Фото: Liliya Kandrashevich/Shutterstock/ТАРС
Нам знадобиться:
- 250 г борошна
- 125 мл теплої води
- 1 яйце
- 3 ст. л. рослинного масла
- дрібка солі
- 1 кг кисло-солодких яблук
- 150 г цукру
- 1 ч. Л. кориці
- сік 1 лимона
- 80 г темного родзинок
- 100 г волоських горіхів
- 70 г панірувальних сухарів
- 60 г вершкового масла
- цукрова пудра для присипки
Приготування:
- Борошно просіюємо, висипаємо гіркою на робочу поверхню, змішуємо із сіллю. У центрі робимо заглиблення і потихеньку вливаємо туди олію, теплу воду і яйце, вимішуємо гладке тісто. Вимішувати потрібно щонайменше 10-15 хвилин. Скачати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і обов'язково дати відпочити 30-40 хвилин (не в холодильнику, а в теплі). Тим часом чистимо та подрібнюємо яблука. Я волію не дрібнити їх сильно, щоб яблука не перетворилися на кашу. Збризкати лимонним соком. Перемішати з цукром, корицею, родзинками та горіхами.
- На столі розстеляємо великий чистий рушник — найкраще лляний. Тісто злегка розкаюємо качалкою на посипаній мукою робочої поверхні, після чого перекладаємо на рушник. Ось тепер настає найвідповідальніший етап: акуратно розтягуємо тісто руками, поки воно не стане прозорим настільки, щоб під ним було видно малюнок рушника.
- Змастити тісто розтопленим вершковим маслом (близько 20 г), густо посипати панірувальними сухарями. Зверху рівним шаром розподілити начинку. Згортаємо штрудель у рулет, акуратно піднімаючи тісто за допомогою рушника. У процесі загортання змащувати тісто розтопленим вершковим маслом (20 г). Краї рулету закрутити та заліпити (я спостерігала, як львівські кулінари зав'язують на кінцях штруделю мало не бантики, загортаючи «хвости» під них рулети).
- Розігріти духовку до 180 градусів. Деко застелити папером для випікання або фольгою, змастити олією. Штрудель перекласти на лист швом вниз. Випікати протягом 30-40 хв. У процесі 2-3 рази змащувати вершковим маслом. Готовий штрудель вийняти і посипати цукровою пудрою.
До речі, для любителів «кухні в стилі фьюжн» є ще безліч цікавих рецептів, у яких м'ясо або печінка поєднуються з яблуком. Можеш знайти ці рецепти в журналі «Ліза». А я скоро обов'язково поділюся з тобою своїм найулюбленішим яблучним пирогом. Ось тільки приготую, сфотографую - і поділюся!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
