Кулінарна абетка:
Спокуслива рум'яна скоринка з тіста надає страві своєрідності, навіть певної інтриги. Найбільша капризуля не відмовиться дізнатися, що таїться під ніжною їстівною кришечкою, і за обидві щоки уплітатиме як овочевий суп, і рагу. Крім того, страва, запечена під тестом, створює домашню, затишну атмосферу. Тож таку ідею варто взяти на замітку!
● Якщо перша страва подається в горщику із запеченою кришечкою, то тісто потрібно зрізати ножем і скришитиа шматочки покласти в суп.
● Якщо це рагу, то хрустку скоринку можна використовувати замість хлібавідламуючи від кришечки шматочки. Страву з форми або горщик для зручності можна викласти в порційні тарілки.
● Тісто найкраще взяти готове листкове.
● Для змащування тіста можна використовувати як тепле молоко, Так і розбовтане яйце.
приготуй АППЕТИТНЕ РАГУ У ГОРШОЧЦІ ПІД ХРУЩОЮ МАТЕЧКОЮ З ТІСТА!
На 8 порцій ПОТРІБНО:
Фото: Олег Кулагін/ЦФА «Бурда»
- 3 стіл. ложки оливкової олії
- 1 кг рубаного м'яса
- 2 рубані цибулини
- 3 рубані моркви
- 3 рубаних стебла черешкового селери
- 2 товчені зубчики часнику
- 3 стіл. ложки борошна
- 1 стіл. ложка томату-пасти
- 200 мл сухого червоного вина
- 800 мл яловичого або курячого бульйону
- сушений чебрець
- вустерский соус
- лавровий лист
- 500 г листкового тіста
- молоко для змащування
Приготування:
- Обсмажити м'ясо на сковороді. У сотейнику на олії обсмажувати цибулю, моркву та селеру 10 хв. Підмішати часник, борошно та томат-пасту. Обсмажити, з'єднати з|із| рубаним м'ясом, влити вино і готувати, помішуючи доти, поки вино не випарується.
- Розвести страву бульйоном, додати чебрець, соус та лавровий лист. Готувати прибл. 4 хв. Видалити з сотейника прянощі, рагу перекласти в круглу жароміцну форму або розкласти в горщики для запікання.
- Тісто розкотити в пласт завтовшки прибл. 1 см і накрити рагу у формі. Для горщиків нарізати тісто кружальцями по діаметру трохи більше, ніж шийка і накрити горщики. Тісто змастити молоком і запікати в духовці прибл. 20 хв.
Просте тісто для кришечки можна зробити і самої. Для цього достатньо змішати борошно (400 г), по 1/XNUMX чайн. ложки солі та води. Добре вбити XNUMX яйце.
Фото: Fotolia
Як приготувати домашнє листкове тісто, розповідає рубрика «Старі рецепти по-новому» лютневого номера журналу «Приємного апетиту!». Там же ти знайдеш рецепти рулету з м'ясною начинкою и супу-гуляшу під рум'яною скоринкою!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
