Оливкова олія заслужила почесне місце на кухнях господарок у різних куточках світу. Завдяки корисним властивостям та особливому аромату воно підкреслює смак різних страв. Як зрозуміти, яку олію підібрати до певної страви? Секрет криється в інтенсивності масла - насиченості його смаку (природна гіркуватість масла, пекучість і фруктовість) і самого запаху.
Розрізняють три інтенсивності оливкових олій: легка, середня та висока. Вона залежить від кількох факторів: сорт оливок, регіон, де ростуть оливки, а також час їх збирання.
При правильному доборі оливкова олія розкриває свої переваги та підкреслює смак страви. Як підбирати олію? Спробуймо розібратися!
Олія легкої інтенсивності:
Ідеально для страв, які не проходять термічної обробки або приготовані на пару. Така олія делікатно підкреслить, наприклад, капрезе – традиційне італійське блюдо з нарізаних скибочок моцарелли та помідорів, яке заправляють оливковою олією з дрібно нарізаним базиліком.
Або подайте цю олію до риби, запеченої в солі - страва відрізняється простотою приготування, і максимальною корисністю, тому що запікається у власному соку. Олія делікатно доповнить смак морської риби.
Якщо ви хочете обіграти по-новому такі страви, як суп, салат, м'ясо на грилі, зробити цікаву заправку, то потрібно брати олію з більш вираженими смаковими якостями. середньої інтенсивності.
Читай також:
Кефірна маска з оливковою олією для фарбованого волосся
Найпоширеніше застосування олії – заправка для салату. Овочі особливо ароматні, а буйство зелені неможливо не додати до улюбленого салату в такому поєднанні. Базилік, кінза, кріп – усі ці трави ідеально поєднуються з оливковою олією першого віджиму середньої інтенсивності.
Це масло середньої інтенсивності та має неймовірний аромат свіжоскошеної трави. Його виробництво триває лише 24 години способом першого холодного віджиму.
Секрет застосування олії з салатами: Важливо спочатку заправити блюдо олією та сіллю, і лише потім додавати оцет чи лимон. Таким чином, салат довше збереже соковитість і свіжий вигляд, адже масло утворює на поверхні продуктів особливий шар, що захищає листя від в'янення.
Приготоване м'ясо на вугіллі буде ще смачнішим і кориснішим, якщо готове блюдо полити оливковою олією. Все, що ви готуєте на вугіллі - страви з соковитим, яскравим ароматом, а значить, для подібних страв ми беремо олію середньої інтенсивності.
Олія високої інтенсивності пом'якшує смак насичених прянощів та спецій. Додавши невелику кількість олії у гостру страву (наприклад, індійської кухні), ви додасте їй не лише своєрідну «м'якість», але й неповторний аромат. Також ці олії ідеально підійдуть до витриманих сирів, страв барбекю та десертів. Важливо відзначити, що олія високої інтенсивності добре поєднується з жирними стравами, а також стравами високої насиченості.
Цікаво, що до деяких страв та закусок можна підбирати олії будь-якої інтенсивності, за своїми смаками та уподобаннями. Наприклад, у італійців найпоширеніша закуска це oleo e pane. Вона чудова у своїй простоті – до столу подають свіжий, ароматний хліб, який поливають оливковою олією та посипають спеціями.
І як же не згадати італійську брускетту, Що складається з підсушеного багету, оливкової олії та часнику. Згодом у рецепт стали додавати помідори, моцареллу, прошутто та інші продукти. Наразі рецептів брускетти так багато, що вистачить на окрему кулінарну книгу. Але основа залишається незмінною – підсушений хліб з якісною оливковою олією та спеціями, решта – політ вашої фантазії.
Пробуйте, знаходите нові смакові поєднання, додавайте олії з відповідною інтенсивністю, які вигідно доповнять кожен інгредієнт.
Пам'ятка: поєднання оливкової олії зі стравами
Легка інтенсивність: морепродукти, риба, біле м'ясо на пару, карпаччо, свіжий сир, фруктові салати, основа майонезу.
Середня інтенсивність: страви на грилі, антипасти, бобові, салати, паста/рис з червоним соусом, тартар, птах, супи
Висока інтенсивність: червоне м'ясо, витримані сири, барбекю, десерти
Читай також:
Сольовий пілінг з оливковою олією та соком лимона
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
