Молоко – унікальний продукт, у якому міститься велика кількість корисних складників. Деякі їх взагалі не зустрічаються в інших продуктах харчування, а найефективніший промисловий спосіб донести їх до споживача – ультрапастеризація.
Фото: Fotolia
Потрібно лише позбутися деяких поширених упереджень і пити УВТ-молоко спокійно.
Міф №1. Для виробництва ультрапастеризованого молока використовують «порошкове» молоко
По-перше, це не так, а по-друге, неможливо. Береться молоко-сировина тільки першого та вищого ґатунку, що відповідає вимогам ДСТУ 3662, технічним умовам для виробництва молочних продуктів та вимогам міжнародних стандартів якості.
Завод ТОВ «Молочний дім», на якому виробляють молоко Lactel
У сирого молока є низка важливих для нас параметрів якості, серед яких термостійкість. Чому це важливо? Справа в тому, що чим більшу стійкість має молоко-сировина, тим вища гарантія виробництва якісного молока та збереження його протягом терміну придатності.
При виробництві ультрапастеризованого молока сировина піддається тепловій обробці за температури 137⁰С протягом 4 секунд. Потім відбувається охолодження та упаковка в асептичних умовах. Використання будь-якого міфічного «порошку» у такому режимі категорично неможливе.
Міф №2. В ультрапастеризованому молоці немає вітамінів
Насправді є. І не лише вітаміни. До складу молока входять понад сто компонентів, основні з яких: вода, білки (казеїн, сироваткові білки), жири, лактоза, мінеральні речовини (у тому числі мікроелементи), вітаміни, ферменти і т.д.
Ферма «Агросоюз»
Під час приготування домашньої їжі втрати вітамінів значно вищі, ніж за високотемпературної обробки молока.
Міф №3. Довгий термін зберігання ультрапастеризованого молока – наслідок наявності у ньому антибіотиків
Наявність шкідливих хімічних речовин суворо контролюється у господарствах ще до завантаження молоковозів. Обов'язковий додатковий контроль також провадиться на підприємстві.
Що ж до тривалого терміну придатності ультрапастеризованого молока, він забезпечується технологією виробництва. Високотемпературна обробка та стерильні умови виробництва виключають наявність колоній мікроорганізмів, які могли б рости і виробляти токсичні сполуки при температурі зберігання.
Молоко Lactel- бренд №1 у Франції, виробляється в Україні за європейськими стандартами
Ультрапастеризоване молоко може довго зберігатися при кімнатній температурі, а ось молоко із залишками антибіотиків при зберіганні набуває гіркого смаку та запаху із сторонніми тонами, неприродним колірним відтінком та іншими пороками.
Іншими словами, завдяки антибіотикам неможливо збільшити термін придатності молочного продукту, гарантувавши при цьому високу якість та безпеку.
Професійна допомога для складання огляду надано спеціалістами ТОВ «Молочний Дім», компанія «Лакталіс» в Україні.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
