Запеканка из шпината с яйцами и брынзой

Это летнее блюдо с брынзой и освежающим шпинатом станет легкой, питательной и вкусной закуской.

Фoто: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 400 г шпината
• 1 луковица
• 200 г брынзы
• 2 вареные моркови
• 0,5 стак. молока
• 2 яйца
• 2–3 ст. л. муки
• соль
• сливочное масло для смазывания формы
• 2 ст. л. растительного масла для жаренья
• зелень для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук очистить, мелко нарезать. Шпинат вымыть, обсушить и крупно нарезать.
2. Шпинат и лук посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и протушить на слабом огне 10–15 мин, постоянно помешивая.
3. Морковь очистить, вымыть. Часть отложить для украшения, остальную нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду к шпинату и луку, перемешать.
4. Выложить получившуюся массу в жаропрочную форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Брынзу нарезать небольшими кубиками и посыпать сверху.
5. Муку развести в молоке, чтобы не было комочков. Яйцо взбить, добавить в молочную смесь, перемешать.
6. Яично-молочной смесью залить шпинат с брынзой и овощами.
7. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение  15 мин.
8. Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить ломтиками вареной моркови и зеленью.

Советы. Чтобы придать запеканке пикантную кислинку, часть шпината можно заменить щавелем.
С замороженным шпинатом запеканка получится не менее вкусной. Вместо репчатого лука подойдет
лук-порей.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!