Заготовки на зиму из баклажанов: оригинальные рецепты
Опубликовано: 29 августа, 2024
Поделись интересным
Главная»Рецепты»Заготовки на зиму из баклажанов: оригинальные рецепты
Готовим баклажаны на зиму! Пикантные закуски из баклажанов невероятно вкусны, полезны и просты в приготовлении. В конце лета и начале осени, когда этих овощей много и они дешевеют, самое время заняться консервированием баклажанов. Делимся оригинальными рецептами!
Перемешать морковь, перец, лук, зелень и чеснок. Добавить 1 ст. л. соли, сахар, молотый кориандр, уксус и все перемешать.
Оставшийся лук мелко нарезать и подрумянить на растительном масле. Добавить лук к овощам, перемешать, накрыть пищевой пленкой и полотенцем и оставить на 3 ч.
Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью (1 ст. л. с большой горкой) и оставить 1 ч. Баклажаны слегка отжать, обжарить до румяной корочки и добавить в настоявшийся салат. Перемешать.
Наполнить салатом чистые банки, накрыть крышками и стерилизовать полчаса. Вынуть банки из воды и закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.
Баклажаны запечь в духовке до появления на кожице черных подпалин. Дать немного остыть и очистить.
Грецкие орехи измельчить в блендере. Лук очистить, порубить и слегка подрумянить на растительном масле. Добавить орехи и жарить на среднем огне 5 мин.
Мякоть баклажанов измельчить блендером. Добавить орехи с луком, перемешать и выложить в небольшой сотейник.
Мелко нарезать чеснок и перец чили (из стручка следует обязательно удалить семена). Добавить к пюре из баклажанов, посолить, поперчить и тушить 15 мин на минимальном огне. В конце приготовления можно добавить столовую ложку бальзамического или винного уксуса.
Готовую баклажанную икру с орехами осторожно разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть на сложенное вчетверо полотенце. Дать полностью остыть и убрать в холодильник.