Сочная Долма: видео-рецепт

Shutterstock

Интересно. что название блюда происходит от тюркского слова «dolmak», что в переводе означает «наполнять» и первоначально оно относилось ко всем блюдам с мясной, рисовой или овощной начинкой.

В наши дни настоящей долмой считают ту, в состав которой входят виноградные листья.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рулетики из баклажанов с орехами и гранатом

Понадобится:

• 40-50 виноградных листьев (свежие или соленые);
• 500 мл воды или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы;

Для фарша:

• 500 г фарша (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина);
• 4-6 стол. л. риса круглозернового (например, рис «Арборио» или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш);
• лук репчатый (средний или крупный) — 4-5 шт,
• зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку,
• 50-70 г сливочного масла;
• 50-70 мл растительного масла;
• зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка,
• свежемолотый черный перец,
• соль

Для соуса:

• 200 мл сметаны;
• 4-6 зубчиков чеснока;
• зелень, базилик, кинза, укроп или петрушка.

Совет: Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь.

Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.

Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Приготовление:

1. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
2. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
3. У каждого листочка удалить черешки.
4. Лук очистить и мелко нарезать.
5. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
6. Рис промыть.
7. Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
8. Откинуть рис на дуршлаг.
9. Зелень вымыть и мелко порубить.
10. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
11. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша.
12. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
13. Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
14. Залить бульоном или водой вровень с долмой.
15. Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.
16. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
17. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).

Приготовление соуса:

1. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
2. Чеснок очистить и мелко порубить.
3. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
4. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
5. Подавать горячую долму с соусом.

Автор: Все буде добре

Источник: YouTube

ЧИТАЙ ЕЩЕ:

Рататуй по-деревенски

Крутые перцы: с кускусом, цукини и баклажанами