Праздничная сдоба: штоллен, рулет с маком, фигурное печенье

Маковые рулеты, кексы с щедрой порцией орехов, изюма и цукатов, сдобное печенье традиционно пекут к Рождеству, но вкусной домашней выпечкой можно побаловать родных и в другие дни. Мы, как всегда, подобрали для вас лучшие рецепты. В Германии за несколько недель до праздника готовят штоллены и хранят их, завернув в фольгу. В Польше лакомство номер один — маковый рулет. Покройте его помадкой — так будет еще вкуснее и наряднее! Настоящим украшением стола станет печенье в виде звездочек и полумесяцев. Оно не только милое, но еще и удивительно вкусное и ароматное.

Фото: Burda Media

Дрезденский кекс — штоллен

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 0,5 кг муки
• 30 г свежих дрожжей
• 25 мл рома
• 0,25 л молока
• 90 г сахара
• 200 г изюма
• 120 г рубленых орехов
• 150 г цукатов
• щепотка соли
• 200 г сливочного масла

Для украшения:

• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• щепотка ванилина
• 80 г сахарной пудры
• листики мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Изюм вымыть, обсушить и замочить в роме.
2. Из 250 г просеянной муки, дрожжей, небольшого количества теплого молока и 1 ч. л. сахара приготовить опару и оставить в теплом месте на 30 мин.
3. К опаре добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить еще на 1 ч.
4. Затем тесто еще раз вымесить и разделить пополам. Из каждой половины сформовать продолговатый батон. Ребром ладони сделать на батоне желобок, как бы отделяя его треть, и завернуть эту треть на большую часть.
5. Выложить штоллены на выстланный бумагой для выпечки противень, смазать теплой водой и оставить на 30 мин.
6. Выпекать кексы в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 1 ч.
7. Готовые штоллены остудить, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, смешанным с ванилином, затем снова смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Совет! Штоллен получится ароматнее, если в роме замочить не только изюм, но также цукаты и орехи (миндаль, грецкие и другие по вкусу).

Дрожжевой рулет с маком

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 500 г муки
• 40 г дрожжей
• 125 мл молока
• 100 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• цедра 1/2 лимона
• 1 пак. ванильного сахара
• 100 г сливочного масла

Для начинки:

• 375 мл молока
• 1 стак. мака
• 2 ст. л. манки
• 100 г сахара
• 1 ст. л. коньяка или рома
• 75 г измельченного миндаля
• 1 яйцо

Для помадки:

• сок 1 лимона
• 0,5 стак. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Дрожжи развести теплым молоком, добавить сахар, соль и цедру лимона, перемешать. Вылить дрожжевую массу в миску с мукой. Добавить натертое на терке масло, ванильный сахар. Замесить эластичное, нелипкое тесто. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теп­лое место на 30 мин. Затем еще раз вымесить и дать подойти еще в течение 20 мин.
2. Изюм залить коньяком  на 30 мин, затем обсушить.
3. Для начинки мак пропустить через мясорубку. Молоко вскипятить, всыпать тонкой струйкой, помешивая, мак, манку и сахар. На медленном огне, постоянно помешивая, довести 2–3 раза до кипения. Снять массу с огня, добавить орехи, изюм, перемешать. Вбить яйцо и еще раз перемешать.
4. Подошедшее тесто обмять, раскатать в прямо-угольный пласт толщиной 0,5 см. Сверху равномерно выложить начинку. Тесто с начинкой скатать в рулет, заворачивая с обеих сторон к середине.
5. Рулет выложить на противень, смазать яйцом и дать постоять 15–20 мин.
6. Выпекать 35–40 мин в духовке при 180 °С.
7. Для помадки хорошо размешать сахарную пудру с лимонным соком. Смазать верх еще теплого рулета.

Кофейное печенье «Звездное небо»

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 75 г сливочного масла для теста + немного для смазывания печенья
• 110 г сахара
• 2 яйца
• 25 г растворимого кофе
• 150–180 г муки
• 75 г ядер грецких орехов
• 1/2 ч. л. соды

Для украшения:

• разноцветная кокосовая стружка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Орехи слегка подсушить на сковороде или в духовке, затем измельчить в блендере.
2. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами добела. Добавить растворимый кофе и измельченные орехи. Тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с содой. Замесить некрутое тесто.
3. Раскатать тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Формочками для печенья вырезать звезды и полумесяцы.
4. Духовку разогреть до 220 °С. Поставить в нее противень с печеньем на 10–15 мин. Горячее печенье смазать сливочным маслом и посыпать кокосовой стружкой.

Совет! Кофе лучше предварительно растворить в небольшом количестве воды. Тогда его будет легче вмешивать в тесто. Чтобы украсить печенье кокосовой стружкой, не обязательно смазывать его маслом. Можно просто слегка смочить края готового печенья водой и сразу же посыпать стружкой.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Рулет из свинины «Праздничный»

Что нового? 3 лучших закуски для новогоднего стола

Блог главного редактора: готовим имбирное печенье и пряничный домик

Праздничный стол: какой он должен быть?