Как приготовить вкусный шашлык. Советы экспертов и рецепты

Как приготовить вкусный и сочный шашлык на пикнике? Какие рецепты шашлыков самые лучшие? Чем удивить гостей на пикнике? В этом деле важно подумать не только о выборе мяса, но также о дровах! Мы подскажем тебе, как приготовить самые сочные шашлыки на любой вкус!

В этой статье ты узнаешь:

• Как приготовить вкусный сочный шашлык
• Лучшие рецепты шашлыка
• Шашлык из свинины с кабачками и кукурузой
• Шашлык «Ассорти»
• Шашлык из судака
• Шашлык из овощей
• Шашлык из панира с соусом из йогурта и лепешками чапати

Согласись, майские праздники просто предназначены для того, чтобы наконец-то выбраться на пикник и на весело потрескивающих в мангале углях приготовить мясо. Бери на заметку советы «Лизы», и твой шашлык получится умопомрачительно вкусным!

Как приготовить вкусный сочный шашлык

Вот несколько советов о том, как максимально улучшить вкус твоего шашлыка:

• Если ты хочешь, чтобы шашлык получился сочным, покупай свежее, но не парное мясо. Цвет свинины должен быть розовым, а говядины и баранины – красным.
• Готовить на открытом огне лучше всего ошеек или окорок, однако последний может получиться жестковатым.
• Чтобы мясо хорошо промариновалось и прожарилось, толщина каждого кусочка не должна превышать 2,5 см.
• Не стоит мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Окись алюминия испортить вкус мяса.
• Мариновать шашлык нужно минимум 12 часов в холодильники или 4-5 часов при комнатной температуре.
• Знатоки шашлычного дела не советуют солить мясо перед приготовлением. Из-за соли из него выделяется слишком много соли, и шашлык получается сухим.
• Для приготовления птицы используй не шампуры, а решетку.
• Нанизывай мясо на шампур вдоль волокон. Кусочки шашлыка не должны касаться друг друга – их необходимо чередовать с кольцами лука либо ломтиками овощей.
• Ни в коем случае не готовь мясо на дровах из сосны, пихты, клена, тополя, осины, ивы и ольхи – блюдо получится невкусным. Для жарки шашлыка подходит яблоня, слива, груша, вишня, абрикос, а также дуб, береза и липа. Идеальное расстояние между углями и мясом – 15 сантиметров.
• Во  время приготовления поливай шашлык остатками маринада. Старайся не переворачивать мясо слишком часто – оно может пересохнуть.

Лучшие рецепты шашлыка

А вот несколько умопомрачительных рецептов на любой вкус, чтобы порадовать всех гостей на пикнике!

Шашлык из свинины с кабачками и кукурузой

Burda Media

Ингредиенты:

• 500 г свиного ошейка
• 3 кабачка
• 2 луковицы
• 3 кочана кукурузы
• 2 сладких перца
• 5 ст. л. оливкового масла
• сок 1 лимона
• 1 ст. л. коньяка
• 0,5 пучка зеленого лука
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Для маринада зеленый лук промыть, обсушить, мелко порубить, полить соком лимона. Затем добавить коньяк, оливковое масло, приправить солью и перцем, взбить.

Свинину вымыть, обсушить, отбить молоточком. Кабачки вымыть, очистить и тонко нарезать вдоль. Полоски кабачков выложить в маринад. Сверху положить свинину так, чтобы она пропиталась маринадом. Оставить на 1 ч.

Кукурузу вымыть, раз­­­резать на 3 части. Перец очистить, нарезать полосками, лук – кольцами. Свинину нарезать полосками. На полоски свинины положить полоски кабачков, свернуть в рулет. На шампуры поперемен­­но нанизать получившиеся рулетики из свинины, ку­курузу, перец и лук. Жарить над углями до готовности. Сразу же подать на стол.

Шашлык «Ассорти»

Burda Media

Ингредиенты:

• 800 г картофеля небольших размеров
• 300 г мелких шампиньонов
• 200 г бекона
• 2 луковицы
• 1–2 сладких перца
• 2 зубчика чеснока
• 100 г маринованного чеснока
• 150 г помидоров черри
• 1 лимон
• соль по вкусу
• растительное масло
• зелень

Приготовление:

Картофель вымыть, отварить в кожуре до полуготовности. Воду слить, картофель остудить и обсушить.

Помидоры и сладкий перец вымыть, обсушить. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать квадратиками. Лук и чеснок очиcтить. Лук нарезать толстыми кольцами, чеснок измельчить.

Burda Media

Грибы очистить, вымыть. Из лимона выжать сок. Замариновать грибы в лимонном соке и чесноке. Ломтики бекона свернуть рулетиками. Маринованный чеснок разобрать на дольки.

Нанизать на шпажки по очереди: долька маринованного чеснока – картофель – помидорчик – бекон – кусочек перца – грибочек – чеснок.

Обмазать каждый шашлычок растительным маслом, жарить в духовке на противне, на гриле или над углями 10–15 мин, переворачивая. Подавать с зеленью и луком.

Шашлык из судака

Burda Media

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг судака (желательно свежего)
• сок 1 лимона
• 1 ст. л. молотой паприки
• 1/2 ч. л. соли
• 2 веточки зеленого базилика
• мука для панировки
• растительное масло
• Для соуса: 2 маринованных огурца; 200 г майонеза; зелень петрушки

Приготовление:

Рыбу разделать на филе. Пласты филе разрезать вдоль на узкие полоски толщиной 1 см. Посолить их и сбрызнуть соком лимона

Затем полоски филе посыпать 1/2 паприки, рубленым базиликом и оставить на 30 мин.

Каждую полоску филе свернуть в “улитку”. Насадить по 3–4 “улитки” на шпажку.

Обвалять шашлычки в муке и жарить на сковороде с маслом до золотистой корочки или 15 мин на гриле. Для соуса смешать натертые на терке огурцы, рубленую петрушку, паприку и майонез. Подать к шашлыкам.

Шашлык из овощей

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 баклажана
• 2 цукини
• 3 разноцветных перца
• 2 помидора
• 6 шампиньонов
• 3 стол. ложки сухого вина
• 2 стол. ложки сока лимона
• 1 стол. ложка меда
• черный перец, соль по вкусу
• 2 стол. ложки оливкового масла

Для соуса:

• 1 зубчик чеснока
• 1 стол. ложка муки
• 10 г имбиря
• 1 стол. ложка карри
• 1 стол. ложка томатной пасты
• 200 мл мясного бульона
• 2 стол. ложки изюма
• 30 г рубленой петрушки
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

1. Сделать соус карри. Изюм вымыть. Имбирь очистить, натереть на терке. Чеснок очистить, измельчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле. Добавить в сотейник муку, карри, готовить на медленном огне 5 мин. Положить в томатную пасту, снять с огня, остудить. Влить горячий бульон, перемешать, добавить петрушку, имбирь, изюм, посолить по вкусу, варить 20 мин.
2. Цукини и баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножки и семена. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
3. В миску влить вино, добавить сок лимона, мед, соль и перец. Перемешать. Положить в маринад ломтики цукини, баклажана и перца и оставить на 1 ч.
4. Грибы вымыть, разрезать пополам. Овощи и грибы нанизать на шпажки вперемешку с помидорами. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до готовности в течение 15 мин. Подавать готовый шашлык с соусом карри.

Шашлык из панира с соусом из йогурта и лепешками чапати

Ингредиенты

Для шашлыка:

• 600 г панира (адыгейского сыра);
• по 1/2 ч. л. асафетиды, куркумы,
• черного перца;
• 1 ст. л. раст. масла;
• соль.

Для соуса:

• 4 веточки укропа;
• 4 веточки свежего кориандра;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 мл натурального йогурта или некислого кефира;
• соль по вкусу.

Для лепешек чапати:

• 250 г цельнозерновой пшеничной муки;
• 150 мл теплой воды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 4 ст. л. растопленного сливочного масла.

Приготовление:

1. Панир (адыгейский сыр) нарезать большими кубиками. Полить растительным маслом, приправить специями и хорошо перемешать. Оставить на 1 ч. Нанизать подготовленный сыр на вымоченные в воде деревянные палочки, посолить и запечь в духовке при 180 °С до готовности.

2. Приготовить соус. Листики мяты и кориандра, веточки укропа, очищенный чеснок соединить и измельчить в блендере. Добавить йогурт или кефир, посолить по вкусу, перемешать и снова взбить.

3. Для лепешек муку просеять с солью в миску. Тонкой струйкой влить воду с маслом и замесить тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивать тесто около 8 мин. Затем накрыть влажной тканью и оставить на 2 ч. Тесто разделить на 15 одинаковых кусочков, сформовать шарики и тонко раскатать. Выложить на сухую сковороду и жарить, пока на всей поверхности лепешки не появятся пузыри. Перевернуть и обжарить с другой стороны до коричневых подпалин. Смазать маслом.