Даже во время поста можно и нужно питаться разнообразно и вкусно. Мы подобрали лучшие рецепты, которые готовятся быстро, а вкус имеют необыкновенный! Вкуснейшие котлеты с картофелем и капустой, сытный борщ с рыбой, пельмени с квашеной капустой или ароматная рисовая каша – что будем готовить сегодня?!
Овощные котлетки «Хрустящие»
Фото: Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ:
5 картофелин
200 г белокочанной капусты
2 моркови
3–5 зубчиков чеснока
150 г манной крупы
100 г миндаля или грецких орехов
соль, перец по вкусу
растительное масло для жаренья Для украшения:
листья салата
зеленый лук
консервированные цукини
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи вымыть, очистить, затем измельчить в комбайне или натереть на мелкой терке. Выложить на сито, дать овощному соку стечь.
Овощной фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить половину манной крупы и хорошо перемешать.
Для панировки орехи измельчить в блендере, добавить оставшуюся манную крупу, хорошо перемешать.
Из овощной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировке и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Довести котлеты до готовности в течение 10–15 мин в духовке при 180 °С.
Выложить котлеты на тарелку, украсить зеленью и овощами. Капусту следует обдать кипятком, тогда она будет мягче. Котлеты будут нежнее на вкус, если использовать картофель, предварительно отваренный. Можно для хрустящей корочки в панировку добавить панировочные сухари со специями.
Борщ с рыбой «От Петровича»
Фото: Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ:
1 стак. фасоли
1 свекла
по 2 моркови и луковицы
по 0,5 кг картофеля, капусты, корня петрушки или сельдерея
0,5 кг любой рыбы
4 ст. л. томатного соуса
соль
перец молотый
растительное масло Для украшения:
зелень петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фасоль вымыть, замочить на 6–8 ч, затем воду слить, фасоль залить свежей водой и поставить вариться.
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать кусками и обжарить в растительном масле.
Свеклу, петрушку и морковь вымыть, очистить, натереть на терке и обжарить в растительном масле. Вынуть шумовкой (без масла) со сковороды и выложить в кастрюлю с фасолью.
Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками или брусочками, также обжарить в растительном масле и переложить в кастрюлю без масла.
Лук очистить, ополоснуть прохладной водой, нарезать мелко и обжарить в растительном масле вместе с томатным соусом. Переложить в кастрюлю с овощами.
Капусту вымыть, нашинковать, добавить в кастрюлю с борщом и варить 3–5 мин.
Борщ посолить, поперчить, выложить в него обжаренную рыбу, довести до кипения и выключить огонь.
Разлить борщ по тарелкам, украсить веточкой петрушки и подать на стол. Вместо фасоли подойдут сушеные или свежие грибы. Сушеные грибы следует замочить на 2–3 ч.
Пельмени с квашеной капустой
Фото: Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
1 стак. воды
1/2 ч. л. соли
2,5–3 стак. муки
Для начинки:
300 г квашеной капусты
300 г шампиньонов
1–2 средние луковицы
растительное масло
Для украшения:
зелень петрушки
консервированный сладкий перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста в глубокую миску всыпать муку и соль, сделать в муке углубление, влить в него воду. Аккуратно ложкой размешать от середины к краям. Когда тесто приобретет более густую консистенцию, выложить его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжать вымешивать уже руками, при необходимости подсыпая муки. Тщательно вымешанное тесто на 30 мин поставить в холодильник.
Для начинки грибы и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Квашеную капусту немного отжать, пропустить через мясорубку. Смешать капусту и грибы.
Охлажденное тесто разделить на 2–4 части, скатать из каждой части колбаску толщиной 2–2,5 см.
Нарезать колбаски кусочками длиной 2–2,5 см. Кусочки раскатать в лепешки толщиной около 2 мм, выложить на середину лепешек по 1 ч. л. начинки и сформовать пельмени.
Опустить подготовленные пельмени в подсоленную кипящую воду, варить, помешивая, 3–5 мин после того, как они всплывут на поверхность. Тесто замешивать нужно старательно и долго, до тех пор пока оно не станет совершенно однородным и эластичным.
Рисовая каша с тыквой, изюмом и орехами
Фото: Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ:
100–200 г мякоти тыквы
1/3 стак. риса
1 небольшая луковица
50–100 г изюма
25 г миндаля
1 куриный бульонный кубик
сливочное масло для жаренья Для украшения:
листики мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Изюм вымыть, залить кипятком на 20–25 мин. Затем воду слить, изюм обсушить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле до мягкости.
Рис хорошо промыть, затем выложить в сковороду к луку и обжаривать все вместе в течение 2–3 мин.
Бульонный кубик развести в 2 стак. кипятка.
Переложить рис с луком в жаропрочную форму, залить бульоном из кубика и тушить под крышкой на слабом огне 20–25 мин.
Миндаль обдать кипятком, воду слить, орехи обсушить салфеткой и снять с них кожицу.
Тыкву вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета. Переложить тыкву на тарелку.
В том же масле, в котором обжаривалась тыква, обжарить очищенный миндаль.
Готовый рис выложить на блюдо, на него выложить обжаренные орехи, по кругу – изюм и обжаренную тыкву.
Украсить блюдо листиками мяты и подавать на стол. Если миндаль заменить семечками тыквы или подсолнечника, а изюм – любыми сухофруктами по вкусу, то блюдо получится не менее вкусным.