3 лучших блюда для пасхального обеда: заварной кулич, творожная пасха, мясо с пикантной начинкой

В светлый праздник Пасхи, после Великого поста, традиционно готовят обильную разнообразную еду. Мы подобрали для Вас самые лучшие рецепты заварного кулича, творожной пасхи и запеченного мясного блюда. Все блюда проверены в редакции шеф-поваром журнала «Люблю готовить!» Ларисой Кавун. Для каждого рецепта – дельные советы. Приятного аппетита!

Пасхальный заварной кулич

3 лучших блюда для пасхального обеда: заварной кулич, творожная пасха, мясо с пикантной начинкой

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

9 стак. муки
10 яиц
1/2 стак. сахара
30 г свежих дрожжей
3/4 стак. топленого сливочного масла
1,5 стак. молока
щепотка соли
100 г изюма
100 г цукатов или кураги
растительное масло для выпекания

Для глазури:

1 яичный белок
150 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сока

Для украшения:

готовые цветы из мастики
кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко вскипятить, несколько ложек оставить, остальное тонкой струйкой влить в миску с 1,5 стак. муки, непрерывно помешивая.
Развести в 2 ст. л. теплого молока дрожжи. Когда заваренная мука остынет до комнатной температуры, влить в нее дрожжи, перемешать и поставить в теплое место.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно в пену. Растертые желтки и взбитые белки выложить в подошедшее тесто, перемешать, дать тесту подняться еще раз.
Влить в тесто растопленное масло, всыпать оставшуюся муку, добавить щепотку соли, перемешать.
В хорошо вымешанное тесто добавить изюм и цукаты, перемешать. Выложить тесто в смазанные раст. маслом формы на 2/3 объема. Дать тесту в формах подняться.
Выпекать в духовке 50–60 мин при 180 °С.
Готовые куличи вынуть из духовки, дать остыть, затем аккуратно извлечь из форм.
Для глазури охлажденный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
Смазать куличи глазурью, украсить цветами из мастики и кондитерской посыпкой.

Творожная пасха с цукатами и вареными желтками

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

1,2 кг творога
0,4 кг сливочного масла
15 сваренных вкрутую желтков
300 г сахарной пудры
0,75 л 30%-ных сливок
по 100 г изюма и цукатов или мармелада
щепотка кардамона или ванилина по вкусу

Для украшения:

цедра 1/2 лимона
кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливочное масло вынуть из холодильника и дать размягчиться при комнатной температуре. Изюм залить кипятком и оставить до набухания. Затем воду слить, изюм обсушить бумажной салфеткой.
Творог дважды протереть через сито. Сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером в пышную массу. Вареные желтки хорошо раскрошить или натереть на мелкой терке. Цукаты или мармелад нарезать небольшими кубиками, немного отложить для украшения.
В творог добавить взбитые сливки, сливочное масло, желтки, кардамон или ванилин, тщательно перемешать. Затем добавить изюм с цукатами и снова все перемешать.
Выстлать пасочницу влажной марлей. Плотно наполнить форму творожной массой, накрыть блюдцем, сверху положить легкий гнет и вынести пасху на холод примерно на 10–12 ч.
Готовую пасху перевернуть на блюдо, аккуратно снять марлю. Украсить тертой цедрой лимона, кусочками цукатов или мармелада, кондитерской посыпкой.
Если у вас нет специальной формы, творожную массу можно выложить в дуршлаг или салатник.

Мясо с пикантной начинкой

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

4 куска корейки на косточке
200 г мяса ассорти (свинина и говядина)
100 г твердого сыра
по 1 луковице и яйцу
50 г кураги
соль, молотый черный перец, специи по вкусу
раст. масло для жаренья
Для украшения:
листья салата
зелень укропа
помидоры черри

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В каждом куске корейки сделать глубокий горизонтальный надрез, чтобы получился кармашек.
Свинину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку.
Курагу залить горячей водой на 15 мин, чтобы она распарилась. Затем воду слить, курагу нарезать маленькими кубиками.
Лук очистить, нарезать мелко и обжарить на раст. масле. Твердый сыр натереть на крупной терке.
Приготовить начинку. Мясной фарш, лук, курагу, твердый сыр и яйцо соединить. Добавить специи по вкусу, посолить, поперчить, тщательно все перемешать.
Кармашки в корейке заполнить получившейся начинкой, края соединить и сколоть зубочистками.
Обжарить корейку на сковороде с двух сторон. Затем довести до готовности в духовке (в течение 25–30 мин при 220 °С).
Выложить готовое изделие на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить помидорами черри и зеленью укропа.
Блюдо можно готовить полностью в духовке, просто завернув каждый кусок корейки в фольгу.
На гарнир лучше подать тушеные овощи.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: