Су-вид: кулинарная технология приготовления пищи в вакууме. Нежное филе су-вид: рецепт

Кулинарная азбука:

Чтобы стейк был идеально сочным, рыба таяла во рту, а десерт стал сверхнежным, приготовь их…в вакууме!

Sous—vide (фр. «в вакууме») – современный тренд в кулинарии, одна из новых  технологий, популярных за границей. У нас о ней известно гораздо меньше. Основные ее преимущества в том, что прогрев пищи при таком приготовлении абсолютно равномерный, блюдо получается сочным и действительно нежным.

Особенности процесса таковы:

Тебе непременно понадобятся кулинарный термометр, удобные защипы или крепкая кулинарная нить и плотные полиэтиленовые пакеты или пленка. В качестве пакета для приготовления су-вид можно использовать пакеты для заморозки или пакеты (пленку) для запекания. В идеале готовить лучше на стеклокерамических или индукционных варочных поверхностях: они позволяют наиболее точно устанавливать температуру. Но это не обязательно. Пакеты или пленка для варки су-вид должны быть максимально плотными.

Попробуй приготовить нежную говядину. Вкус изумительный!

Филе су-вид

Фото: http://www.thinkstockphotos.com

ПОНАДОБИТСЯ:

• 800 г филе говядины
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 зубчик чеснока
• Соль
• Молотый черный перецДополнительно:
  • Кулинарный термометр
  • Плотная пищевая пленка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фото: Олег Кулагин/ЦФА «Бурда»

1. В большой кастрюле довести достаточное количество воды до 70° (контролировать с помощью термометра!).
2. Мясо вымыть, обсушить. Тимьян и розмарин вымыть, обсушить, листики с веточек оборвать. Чеснок очистить, разрезать вдоль пополам и натереть мясо. Посыпать филе листиками зелени, слегка посолить и поперчить.
3. Филе плотно завернуть в пленку, максимально удалив из свертка воздух. Хорошо зафиксировать сверток с обеих сторон с помощью кулинарной нити или защипов (так, чтобы вода не могла просочиться вовнутрь).
4. Поместить сверток с мясом в воду (70°) и готовить 30-40 мин.
5. Готовое мясо вынуть из воды и дать остыть в пленке ок. 2 мин.
6. Филе нарезать порционными кусочками.

Совет

Перед подачей на стол филе хорошо слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла. А на гарнир подай сезонные овощи, например, зеленый салат из чечевицы (рецепт найдешь в журнале «Приятного аппетита!» №2/2015).