Крупа перловая: польза, противопоказания, особенности приготовления и рецепты 

Эти очаровательные округлые зернышки в быту пренебрежительно зовут перловкой. А между тем название у крупы очень даже благородное: она — перловая, от слова «перл», «жемчужина». И несмотря на свою очень и очень демократичную цену, ценность имеет выдающуюся. Разберем все по порядку.

Unsplash

Из какого злака сделана перловая крупа?

Перловую крупу делают из ячменя. Этот злак вполне можно считать вездесущим: его издревле выращивают на Ближнем Востоке, в Восточной Африке, в Азии… Он удивительно терпелив и неприхотлив, в равной степени легко переносит и холода, и засухи, не требует особых условий и богатства почвы и, в отличие от пшеницы, вызревает при любой погоде. Универсал!

Как ячменное зерно превращают в перловую крупу?

Цельные зерна очищают, шелушат, дробят до ядер, затем шлифуют и полируют. Полученную крупу затем сортируют по размерам. Крупа под №№ 1 и 2 – это зернышки овальные, строго ячменной формы и с характерной для ячменного зерна бороздкой. Крупа №№ 3, 4 и 5 мельче, зернышки более округлые. И знаете, какая крупа ценится выше? Мелкая! Еще в начале ХХ века ее называли «руаяль», то есть «королевская». Впрочем, особенное название было и у перловки крупной – она называлась «голландкой».

Пекут ли хлеб из ячменя?

Как и пшеница, ячмень прекрасно подходит для выпечки хлеба. Правда, хлеб из него получается менее пышный, но по своим питательным свойствам он превосходит пшеничный.  Однако для желудка ячменный хлеб несколько тяжеловат.

Чем полезна перловая крупа?

Многие годы к ячменю в целом и перловой крупе в частности отношение было, мягко говоря, безразличное. Только в последние годы перловая крупа реабилитирована благодаря вниманию к ее питательным свойствам поклонников здорового питания и вегетарианцев. Первое и главное, чем примечательна перловая крупа – это то, что она крупа, злак. А злаки – еда здоровая. Выясним подробности.

Витамины и минералы в составе перловой крупы

Ячмень обладает мягким обволакивающим действием, каши из перловой крупы положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.

Перловая крупа богата клетчаткой, содержит аминокислоты, в частности  лизин, необходимый для выработки коллагена, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР, а также калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, хром, фтор, молибден, кобальт, никель и фосфор.

Важный момент: и ячмень, и перловая крупа содержат почти в четыре раза меньше глютена, чем пшеница в любом виде, а по содержанию селена – микроэлемента, необходимого для здоровья сердца, почти не уступают пшенице.

Калорийность и питательность перловой крупы

В 100 г вареной перловой крупы всего 109 кКал – значение для злака вполне приемлемое. В целом картина выглядит так. В 100 г вареной на воде перловой крупы 2,88 г белков, 0,46 г жиров и 30,65 г углеводов. Кстати, о белке. В порции перловой каши белка почти 13% суточной нормы человек.

Кому противопоказана перловая крупа?

Блюда из перловой крупы нежелательны на столе тех, кто страдает язвой желудка, гастритом, расстройствами в работе кишечника, а также тем, кто… имеет проблемы со слизистыми ротовой полости.

Можно ли есть блюда из перловой крупы тем, кто худеет?

Перловая крупа вполне уместна в рационе тех, кто следит за фигурой. В ячмене, как и в крупе изготовленной из этого зерна, много клетчатки, меньше углеводов и глютена по сравнению с продуктами из пшеницы. К тому же перловая крупа (если, конечно, нет очевидных противопоказаний) регулирует работу кишечника. И заметьте, перловая крупа малокалорийна, но при этом питательна и полезна.

Как варить перловую крупу?

О том, как хлоптно готовить перловую кашу, ходят легенды. На самом деле никаких сложностей. Перловую крупу промывают на сите под прохладной водой, заливают в кастрюле холодной водой, доводят до кипения и варят на минимальном огне 25-30 мин. Индикатор готовности – мягкость крупинок.

Также можно замочить перловую крупу в холодной воде на 3-5 ч минимум, затем промыть, залить в кастрюле чистой водой и варить до готовности.

На варку 1 стакана перловой крупы потребуется 2,5-3 стакана воды.

Солят перловую крупу в конце приготовления. Чтобы крупинки оставались рассыпчатыми, в воду для варки хорошо добавить ок. 1 ст. л. растительного масла.

Unsplash

Что готовят с перловой крупой?

Перловая каша, даже сваренная по простейшему рецепту, — хороший гарнир к рыбным и мясным блюдам, перловую крупу добавляют в сложные овощные рагу и супы, с ней готовят разнообразные гратены и пудинги. Перловая крупа превосходно «работает» в овощных и комбинированных салатах.

Перловая каша весенняя с зеленым луком

Время приготовления: 1 ч.

На 4 порции:

• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 1 зубок чеснока
• 2 лавновый лист
• 2 веточка свежего тимьяна
• 200 г перловой крупы
• 500 мл овощного бульона
• 1 пучок рубленого зеленого лука
• соль, перец

Лук и чеснок очистить, лук порубить. Тимьян промыть и обсушить.

В сотейнике на горячем масле обжаривать лук и чеснок до прозрачности лука, добавить тимьян и лавровый лист.

Всыпать в сотейник перловую крупу и и обжаривать, перемешивая, 2 мин. Влить бульон, довести до кипения и убавить огонь до минимума.

Накрыть сотейник крышкой и готовить перловую кашу на медленном огне ок. 40 мин. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Зеленый лук промыть, перебрать, обсушить и мелко нарезать. Сотейник снять с огня, лавровый лист, тимьян и зубок чеснока удалить. Добавить в кашу нарезанный лук и хорошо перемешать. Кашу подать горячей.

Свиная колбаска с перловым гарниром

Время приготовления: 1 ч.

На 4 порции:

• 1-2 полукопченые колбаски (ок. 400 г)
• 80 г копченого бекона
• 150 перловой крупы
• 150 г однозернянки
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 черешок сельдерея
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• несколько веточек петрушки
• 30 г сливочного масла
• соль, перец

Морковь и лук очистить, моркво вымыть и обсушить. Овощи нарезать средними кубиками. Черешок сельдерея вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Все подготовленные овощи обжаривать в глубоком сотейнике на горячем масле 5 мин, часто перемешивая.

Добавить к овощам нарезанный ломтиками бекон и колбаски и обжаривать, перемешивая, пока мясные продукты не подрумянятся.

Всыпать в сотейник крупу и залить 1 л холодной воды. Добавить тимьян и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и на среднем огне довести до кипения.

Убавить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и готовить блюдо ок. 40 мин, при необходимости подливая воду. Крупа должна хорошо развариться.

Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам. Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить и посыпать блюдо.

Unsplash

Ризотто из перловой крупы

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

На 4 порции:

• 180 г перловой крупы
• 1 морковь
• 1 стебель лука-порея
• 1 черешок сельдерея
• 1 луковица
• 1 зубок чеснока
• 5 веточек петрушки
• 2 кубика куриного бульона
• 60 г сливочного масла
• соль, перец

Луковицу и чеснок очистить и порубить. Морковь очистить, вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей и лук-порей промыть, обсушить и нарезать так же.

Приготовить из кубиков 750 мл бульона и держать его горячим.

В сотейнике на половине сливочного масла обжарить до золотистого цвета луковицу и чеснок. Всыпать крупу, добавить нарезанные овощи. Обжаривать на медленном огне, часто перемешивая, пока крупа не побелеет.

Влить в сотейник половину бульона, добавить соль и перец по вкусу. Накрыть сотейник крышкой и готовить на медленном огне 30 мин. Влить оставшийся горячий бульон и готовить блюдо еще 30 мин. В ходе приготовления при необходимости долить немного воды.

Сотейник снять с огня, добавить в блюдо оставшееся масло и хорошо перемешать. Ризотто разложить по порционным тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.

Перловая каша по-каталнски

• 200 г перловой крупы
• 150 г сыровяленой колбасы
• 400 г помидоров
• 1 луковица
• 1 зубок чеснок а
• 1 стручок красного сладкого перца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. молотой паприки
• сушеные прованские травы
• 750 мл овощного бульона
• соль, перец

Колбасу очистить от оболочки и нарезать тонкими кружками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить. Стручок сладкого перца вымыть, обсушить, семена с плодоножкой удалить, мякоть нарезать полосками.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Крупу промыть на сите под струей прохладной воды и дать ей полностью стечь.

В сотейнике на горячем растительном масле обжарить колбасу до хруста и переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

На жире, оставшемся после обжаривания колбасы обжаривать лук и перец, перемешивая, ок. 5 мин. Добавить помидоры, присыпать их паприкой, посолить и поперчить.

Всыпать в сотейник крупу, добавить щепотку прованских трав и чеснок и влить бульон. Блюдо довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 40 мин. В конце приготовления вернуть в сотейник колбасу.

Осенний салат с перловой крупой

Время приготовления: 1 ч + для варки крупы.

На 4 порции:

• 50 мл растительного масла
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• по 1 ч. л. соли и сушеного тимьяна
• перец
• 150 г перловой крупы (предварительно промыть)
• 150 г зеленой чечевицы
• 150 г сушеной клюквы
• 700 г мускатной тыквы (нарезать кубиками)
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 зубок чеснока
• 150 г феты
• 2 ст. л. тыквенных семечек
• рубленая петрушка

Для соуса в небольшой посуде перемешать и слегка взбить 3 ст. л. масла и уксус, добавить по 1/2 ч. л. соли и тимьяна. Приготовленный соус отставить.

В кастрюле перемешать перловую крупу с оставшейся солью, добавить 1 л воды, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 35 мин.

Всыпать в кастрюлю чечевицу и готовить до мягкости (ок. 15 мин). Излишек воды слить. Добавить в кастрюлю клюкву, полить соусом.

Морковь очистить, вымыть, обсушить и нарезать кусочками. В большой миске перемешать тыкву с морковью, добавить оставшееся масло, по щепотке тимьяна и перца и хорошо перемешать. Подготовить выстланный пергаментом противень и переложить на него овощи. Запекать в горячей (220 °C) духовке 20 мин, перевернув в середине приготовления.

Луковицу и чеснок очистить, луковицу нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинами. Подготовленные овощи добавить на противень, перемешать и запекать овощную смесь еще 15 – 20 мин. Запеченные овощи вынуть из духовки и дать им остыть 10 мин.Полить овощи оставшимся соусом.

На сервировочном блюде запеченные овощи перемешать с крупой и чечевицей. Салат аккуратно перемешать, посыпать измельченной фетой, семечками и рубленой петрушкой.