5 рецептов интересных блюд из скучной перловой крупы

Эти очаровательные округлые зернышки в быту пренебрежительно зовут перловкой. А между тем название у крупы очень даже благородное: она — перловая, от слова «перл», «жемчужина». И несмотря на свою очень и очень демократичную цену, ценность имеет выдающуюся. Разберем все по порядку.

Unsplash

Из чего делают перловую крупу

Перловую крупу делают из ячменя. Этот злак вполне можно считать вездесущим: его издревле выращивают на Ближнем Востоке, в Восточной Африке, в Азии… Он удивительно терпелив и неприхотлив, в равной степени легко переносит и холода, и засухи, не требует особых условий и богатства почвы и, в отличие от пшеницы, вызревает при любой погоде. Универсал!

Как ячмень стает перловкой

Цельные зерна очищают, шелушат, дробят до ядер, затем шлифуют и полируют. Полученную крупу затем сортируют по размерам. Крупа под №№ 1 и 2 – это зернышки овальные, строго ячменной формы и с характерной для ячменного зерна бороздкой. Крупа №№ 3, 4 и 5 мельче, зернышки более округлые. И знаете, какая крупа ценится выше? Мелкая! Еще в начале ХХ века ее называли «руаяль», то есть «королевская». Впрочем, особенное название было и у перловки крупной – она называлась «голландкой».

Чем полезна перловая крупа?

Многие годы к ячменю в целом и перловой крупе в частности отношение было, мягко говоря, безразличное. Только в последние годы перловая крупа реабилитирована благодаря вниманию к ее питательным свойствам поклонников здорового питания и вегетарианцев. Первое и главное, чем примечательна перловая крупа – это то, что она крупа, злак. А злаки – еда здоровая.

Витамины и минералы

Ячмень обладает мягким обволакивающим действием, каши из перловой крупы положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.

Перловая крупа богата клетчаткой, содержит аминокислоты, в частности  лизин, необходимый для выработки коллагена, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР, а также калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, хром, фтор, молибден, кобальт, никель и фосфор.

Важный момент: и ячмень, и перловая крупа содержат почти в четыре раза меньше глютена, чем пшеница в любом виде, а по содержанию селена – микроэлемента, необходимого для здоровья сердца, почти не уступают пшенице.

Калорийность перловой крупы

В 100 г вареной перловой крупы всего 109 кКал – значение для злака вполне приемлемое. В целом картина выглядит так.

В 100 г вареной на воде перловой крупы 2,88 г белков, 0,46 г жиров и 30,65 г углеводов.

Кстати, о белке. В порции перловой каши белка почти 13% суточной нормы человек.

Кому нельзя перловую крупу

Блюда из перловой крупы нежелательны на столе тех, кто страдает язвой желудка, гастритом, расстройствами в работе кишечника, а также тем, кто… имеет проблемы со слизистыми ротовой полости.

Можно ли перловку на диете?

Перловая крупа вполне уместна в рационе тех, кто следит за фигурой. В ячмене, как и в крупе изготовленной из этого зерна, много клетчатки, меньше углеводов и глютена по сравнению с продуктами из пшеницы. К тому же перловая крупа (если, конечно, нет очевидных противопоказаний) регулирует работу кишечника. И заметьте, перловая крупа малокалорийна, но при этом питательна и полезна.

Как варить перловую крупу

О том, как хлоптно готовить перловую кашу, ходят легенды. На самом деле никаких сложностей. Перловую крупу промывают на сите под прохладной водой, заливают в кастрюле холодной водой, доводят до кипения и варят на минимальном огне 25-30 мин. Индикатор готовности – мягкость крупинок.

Также можно замочить перловую крупу в холодной воде на 3-5 ч минимум, затем промыть, залить в кастрюле чистой водой и варить до готовности.

На варку 1 стакана перловой крупы потребуется 2,5-3 стакана воды.

Солят перловую крупу в конце приготовления. Чтобы крупинки оставались рассыпчатыми, в воду для варки хорошо добавить ок. 1 ст. л. растительного масла.

Unsplash

5 рецептов блюд из перловой крупы

Перловая каша, даже сваренная по простейшему рецепту, — хороший гарнир к рыбным и мясным блюдам, перловую крупу добавляют в сложные овощные рагу и супы, с ней готовят разнообразные гратены и пудинги. Перловая крупа превосходно «работает» в овощных и комбинированных салатах.

Перловая каша весенняя с зеленым луком

Время приготовления: 1 ч.

На 4 порции:

• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 1 зубок чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 веточка свежего тимьяна
• 200 г перловой крупы
• 500 мл овощного бульона
• 1 пучок рубленого зеленого лука
• соль, перец

Лук и чеснок очистить, лук порубить. Тимьян промыть и обсушить.

В сотейнике на горячем масле обжаривать лук и чеснок до прозрачности лука, добавить тимьян и лавровый лист.

Всыпать в сотейник перловую крупу и и обжаривать, перемешивая, 2 мин. Влить бульон, довести до кипения и убавить огонь до минимума.

Накрыть сотейник крышкой и готовить перловую кашу на медленном огне ок. 40 мин. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Зеленый лук промыть, перебрать, обсушить и мелко нарезать. Сотейник снять с огня, лавровый лист, тимьян и зубок чеснока удалить. Добавить в кашу нарезанный лук и хорошо перемешать. Кашу подать горячей.

Свиная колбаска с перловым гарниром

Время приготовления: 1 ч.

На 4 порции:

• 1-2 полукопченые колбаски (ок. 400 г)
• 80 г копченого бекона
• 150 перловой крупы
• 150 г однозернянки
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 черешок сельдерея
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• несколько веточек петрушки
• 30 г сливочного масла
• соль, перец

Морковь и лук очистить, морковь вымыть и обсушить. Овощи нарезать средними кубиками. Черешок сельдерея вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Все подготовленные овощи обжаривать в глубоком сотейнике на горячем масле 5 мин, часто перемешивая.

Добавить к овощам нарезанный ломтиками бекон и колбаски и обжаривать, перемешивая, пока мясные продукты не подрумянятся.

Всыпать в сотейник крупу и залить 1 л холодной воды. Добавить тимьян и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и на среднем огне довести до кипения.

Убавить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и готовить блюдо ок. 40 мин, при необходимости подливая воду. Крупа должна хорошо развариться.

Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам. Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить и посыпать блюдо.

Unsplash

Ризотто из перловой крупы

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

На 4 порции:

• 180 г перловой крупы
• 1 морковь
• 1 стебель лука-порея
• 1 черешок сельдерея
• 1 луковица
• 1 зубок чеснока
• 5 веточек петрушки
• 2 кубика куриного бульона
• 60 г сливочного масла
• соль
• перец

Луковицу и чеснок очистить и порубить. Морковь очистить, вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей и лук-порей промыть, обсушить и нарезать так же.

Приготовить из кубиков 750 мл бульона и держать его горячим.

В сотейнике на половине сливочного масла обжарить до золотистого цвета луковицу и чеснок. Всыпать крупу, добавить нарезанные овощи. Обжаривать на медленном огне, часто перемешивая, пока крупа не побелеет.

Влить в сотейник половину бульона, добавить соль и перец по вкусу. Накрыть сотейник крышкой и готовить на медленном огне 30 мин. Влить оставшийся горячий бульон и готовить блюдо еще 30 мин. В ходе приготовления при необходимости долить немного воды.

Сотейник снять с огня, добавить в блюдо оставшееся масло и хорошо перемешать. Ризотто разложить по порционным тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.

Перловая каша по-каталонски

Понадобится:

• 200 г перловой крупы
• 150 г сыровяленой колбасы
• 400 г помидоров
• 1 луковица
• 1 зубок чеснок а
• 1 стручок красного сладкого перца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. молотой паприки
• сушеные прованские травы
• 750 мл овощного бульона
• соль
• перец

Колбасу очистить от оболочки и нарезать тонкими кружками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить. Стручок сладкого перца вымыть, обсушить, семена с плодоножкой удалить, мякоть нарезать полосками.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Крупу промыть на сите под струей прохладной воды и дать ей полностью стечь.

В сотейнике на горячем растительном масле обжарить колбасу до хруста и переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

На жире, оставшемся после обжаривания колбасы обжаривать лук и перец, перемешивая, ок. 5 мин. Добавить помидоры, присыпать их паприкой, посолить и поперчить.

Всыпать в сотейник крупу, добавить щепотку прованских трав и чеснок и влить бульон. Блюдо довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 40 мин. В конце приготовления вернуть в сотейник колбасу.

Осенний салат с перловой крупой

Время приготовления: 1 ч + для варки крупы.

На 4 порции:

• 50 мл растительного масла
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• по 1 ч. л. соли и сушеного тимьяна
• перец
• 150 г перловой крупы (предварительно промыть)
• 150 г зеленой чечевицы
• 150 г сушеной клюквы
• 700 г мускатной тыквы (нарезать кубиками)
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 зубок чеснока
• 150 г феты
• 2 ст. л. тыквенных семечек
• рубленая петрушка

Для соуса в небольшой посуде перемешать и слегка взбить 3 ст. л. масла и уксус, добавить по 1/2 ч. л. соли и тимьяна. Приготовленный соус отставить.

В кастрюле перемешать перловую крупу с оставшейся солью, добавить 1 л воды, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 35 мин.

Всыпать в кастрюлю чечевицу и готовить до мягкости (ок. 15 мин). Излишек воды слить. Добавить в кастрюлю клюкву, полить соусом.

Морковь очистить, вымыть, обсушить и нарезать кусочками. В большой миске перемешать тыкву с морковью, добавить оставшееся масло, по щепотке тимьяна и перца и хорошо перемешать. Подготовить выстланный пергаментом противень и переложить на него овощи. Запекать в горячей (220 °C) духовке 20 мин, перевернув в середине приготовления.

Луковицу и чеснок очистить, луковицу нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинами. Подготовленные овощи добавить на противень, перемешать и запекать овощную смесь еще 15 – 20 мин. Запеченные овощи вынуть из духовки и дать им остыть 10 мин. Полить овощи оставшимся соусом.

На сервировочном блюде запеченные овощи перемешать с крупой и чечевицей. Салат аккуратно перемешать, посыпать измельченной фетой, семечками и рубленой петрушкой.

Как видишь, не такая уж и скучная эта скучная перловая каша. Приятного аппетита!