Рыбные расстегаи

Расстегаи – старинное русское блюдо. Это закусочные несладкие пирожки, у которых начинку не прикрывают тестом полностью, а оставляют открытой. Именно за свою «расстегнутую» начинку пирожки и получили такое название. Через отверстие после выпечки в пирожок вливали бульон или растопленное масло. Готовят расстегаи обычно из несдобного дрожжевого теста, начинки же могут быть различными – рыбная, мясная, грибная. Особенно популярны расстегаи с рыбой.  По форме и размеру расстегаи тоже могут быть разными — от маленьких закусочных пирожков до пирога размером  с большую тарелку. И главное — это очень вкусно!

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

• 4 стак. муки
• 2 яйца
• 2 желтка для смазки
• 200 г маргарина
• 200 мл светлого пива
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

• 2 луковицы
• 2 моркови
• 500 г филе морской белой рыбы
• 250 г филе форели или семги
• 65 г рисовой вермишели
• 90 г сливочного масла
• соль, перец, приправы, зелень
• раст. масло
• лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

[one_half last=»no»]

Фото: Burda Media

[/one_half] [one_half last=»yes» ] В миску выложить слоями муку и натертый маргарин, добавить 2 яйца, взбитые с солью и сахаром, пиво, все перемешать. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 30 мин. [/one_half] [one_half last=»no»]

Фото: Burda Media

[/one_half] [one_half last=»yes»] Тесто раскатать в пласт, смазать раст. маслом, свернуть в рулон. Разрезать на ломтики толщbyjq 3 см, раскатать лепешки.  [/one_half] [one_half last=»no»]

Фото: Burda Media

[/one_half] [one_half last=»yes»] Для начинки лук нарезать, морковь натереть, все перемешать, посолить, обжарить на раст. масле. Добавить специи и зелень. Белую рыбу нарезать, обжарить на растит. масле. Форель нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Рисовую вермишель обдать кипятком, остудить. [/one_half] [one_half last=»no»]

Фото: Burda Media

[/one_half] [one_half last=»yes»] На лепешки выложить слоями: лук с морковью – белую рыбу – вермишель – ломтики форели. [/one_half] [one_half last=»no»]

Фото: Burda Media

[/one_half] [one_half last=»yes»] Края соединить и защепить, оставив центр открытым. В отверстие положить кусочек сливочного масла. Смазать бока желтками. Выложить на смазанный противень. Дать отстояться 15 мин. Выпекать 25–30 мин в нагретой до 180 °С духовке.  [/one_half] [one_half last=»no»]

Совет. Расстегаи можно печь из дрожжевого или слоеного теста. Для начинки подойдет любая рыба, жареный лук и рис.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Аргентинские пирожки: готовим эмпанадас с грибами

Пирог с мясом и овощами

Слоеный пирог «Золотая рыбка»

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!