Запеченный гусь — 4 праздничных рецепта

Хитом вашего праздничного стола может стать запеченный гусь. И поверьте, он того стоит! Жареный гусь — незабываемое блюдо, а у нас есть 4 самых вкусных рецепта.

Фото: Burda Media

Обычай пировать мясом гуся появился в Англии, а потом и в других странах. Общее в этих рецептах только одно: гуся запекают с начинкой. Начинкой могут быть яблоки, груши с медом, гречневая каша с луком, грибами, печенью, яйцами, тушеная кислая капуста, чернослив… В Германии, например, гуся подают с красной капустой и клёцками, в Швеции — с брюссельской капустой и муссом из яблок. А на Руси было принято подавать жареного гуся с яблоками. Но какой бы вариант приготовления гуся вы не выбрали, успех гарантирован!

Гусь с яблоками

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 подготовленная тушка гуся
• 1 лимон
• 500 г яблок (антоновка)
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. коньяка
• соль, молотый черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лимон разрезать пополам, из одной половинки отжать сок. Второй половинкой натереть гуся снаружи и внутри, посолить и поперчить.
2. Яблоки нарезать крупными дольками и сбрызнуть соком лимона.
3. Духовку разогреть до 200 °С. Гуся начинить дольками яблок, брюшко сколоть деревянными шпажками.
4. Положить гуся на противень грудкой вверх, влить 200 мл горячей воды и запекать в духовке 2 ч, периодически переворачивая и поливая образовавшимся от жаренья соусом.
5.  Мед и коньяк смешать. Гуся перевернуть на спинку, грудку смазать медово-коньячной смесью и поставить в духовку на 10 мин.
6. Перед подачей на стол яблоки вынуть и подать вместе с гусем.

Гусь с апельсинами

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 подготовленная тушка гуся
• 4 апельсина
• 3 яблока
•  по 1/4 ч. л. корицы, аниса и молотого имбиря
• 2 ст. л. сока лимона
• 2 ст. л. меда
• 50 г сахара
• 200 мл сухого белого вина
• соль, молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Духовку нагреть до 190 °. Гуся натереть солью и перцем.
2. Апельсины вымыть, 2 из них нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, посыпать корицей, анисом и сбрызнуть соком лимона. Затем перемешать с ломтиками апельсинов, 1 ст. л. меда и начинить гуся.
3. Зашить брюшко  нитками, обмазать оставшимся медом и запекать в духовке 2 ч.
4. Один апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, оставшийся апельсин нарезать кружочками. Сахар растворить в 200 мл горячей воды, положить дольки и варить 10 мин. Процедить, добавить имбирь и вино. Варить на слабом огне 15 мин.
5. С готового гуся удалить нитки, выложить начинку на блюдо, сверху положить птицу, полить получившимся соусом и украсить кружочками апельсина.

Гусь, фаршированный инжиром и финиками

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 подготовленная тушка гуся
• 10 шт. вяленого инжира
• 10 шт. вяленых фиников
• 1 большое кислое яблоко
• сок и цедра 1 лимона
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• 3 ст. л. меда
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 стак. красного сухого вина
• клюква, зелень, морская соль и красный молотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начинки инжир и финики вымыть, из фиников удалить косточки. Инжир разрезать пополам. Лимон вымыть. Инжир, финики, лимон измельчить блендером. Яблоко вымыть и нарезать кубиками. Половину фиников, инжира, 2 ст. л. меда, измельченный лимон, яблоки соединить и перемешать.
2. Гуся натереть морской солью и нафаршировать медово-фруктовой смесью. Брюшко скрепить деревянными шпажками
3. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить оставшийся мед, соевый соус, красный молотый перец, перемешать.
4. Гуся обмазать со всех сторон получившейся смесью, положить на противень и накрыть фольгой. Духовку нагреть до температуры 180 º, запекать 1 ч, затем снизить температуру до 160º и запекать еще 1 ч. За 15–20 мин до готовности снять с птицы фольгу.
5.  Оставшиеся финики разрезать пополам, положить вместе с инжиром в сотейник, добавить красное сухое вино и готовить на среднем огне в течение 30 мин, периодически помешивая. Лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета, лук добавить в соус и перемешать.
6. Готовую птицу обильно полить соусом, посыпать клюквой и подать на стол.

Гусь по-суздальски

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 подготовленная тушка гуся
• 4 яблока
• 15 шт. чернослива без косточек
• сметана
• соль, молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать не очень тонкими дольками. Чернослив вымыть, разрезать пополам, перемешать с яблоками.
2. Гуся натереть снаружи и внутри солью и перцем, смазать сметаной снаружи и внутри, начинить черносливом с яблоками, брюшко зашить кулинарной ниткой и выложить в гусятницу. Духовку нагреть до 200°.
3. Как только гусь подрумянится, налить в гусятницу 0,5 стак. воды. Немного полить водой птицу. Накрыть крышкой, огонь уменьшить до 150°. Тушить 2 ч, время от времени поливая образовавшимся соком.

Советы. Чтобы убрать с кожицы гуся пушок, натрите его кукурузной мукой и хорошо промойте под проточной водой. Чтобы кожица получилась хрустящей, разведите немного соли в воде и натрите соленой водой гуся. Затем поставьте гуся в духовку еще на 5 мин.