Маринуем сельдь: три оригинальных рецепта

Вкусную соленую рыбку сегодня можно приобрести в любом магазине. Но селедочка, приготовленная своими руками, получается намного аппетитнее, вкуснее и экономнее. Поэтому запросто составит конкуренцию  дорогой красной рыбе. А чтобы данное блюдо не надоедало, можно каждый раз мариновать сельдь по новому рецепту.

  Сельдь в горчично-кофейном соусе

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 500 г филе сельди
• 50 мл кофе
• 50 г горчицы
• 100 мл растительного масла
• 20 г сахара
• молотый белый перец
• соль
• 300 г тыквы
• 300 г свеклы
• 300 г картофеля
• 2 яйца
•  1 красная луковица
•  1 пучок укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Филе сельди нарезать крупными кусочками.
2. Сахар и соль растворить в кофе, смешать с горчицей и, осторожно взбивая, тонкой струйкой влить растительное масло.
3. Залить получившимся соусом сельдь и положить в холодильник на 12 ч.
4. Яйцо, картофель, свеклу и тыкву отварить по отдельности, и дать остыть.
5. Овощи очистить, нарезать кубиками и перемешать, яйца очистить и нарезать кружочками, репчатый лук — кольцами. Укроп вымыть, обсушить и крупно нарезать.
6. Кубики овощей выложить на тарелки, сверху положить кусочки сельди и кольца лука, вокруг – кружочки или дольки яиц. Полить горчичным соусом и украсить веточками укропа.

Сельдь с овощами

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 4 филе соленой сельди
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. сока лимона
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. уксуса
• щепотка сахара
• 1 маленькое яблоко
• 1 красная луковица
• 2 картофелины
• 30 г зеленого лука
• листья салата
• соль, молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Филе сельди разложить на рабочей поверхности. Если филе очень крупное, каждое разрезать вдоль пополам.
2. Для маринада горчицу смешать с соком лимона, растительным маслом, уксусом и щепоткой сахарного песка. Слегка взбить.
3. Для начинки красную луковицу нарезать соломкой. Яблоко натереть на крупной терке. Лук и яблоко смешать с половиной получившегося маринада и распределить массу по каждому филе. Затем аккуратно свернуть филе рулетиками и плотно уложить в небольшую миску. Сверху полить оставшимся маринадом, накрыть фольгой и убрать в холодильник на 2 ч.
4. Картофель сварить в кожуре и очистить. Нарезать кружочками. Зеленый лук крупно нарезать.
5. Рулетики из сельди выложить на листья салата, рядом положить картофель, посыпать зеленым луком и подать на стол.

Рольмопсы из сельди

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 8 филе малосольной сельди
• 2 луковицы
• 4 корнишона
• 2 ст. л. острой горчицы

Для маринада:

• 500 мл винного уксуса
• 1 ч. л. перца горошком
• 2 ч. л. семян горчицы

Для украшения:

•  1 вареная свекла
•  1 свежий огурец
• 4 вареных картофелины
•  зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для маринада лук очистить, нарезать кольцами. Соединить уксус и 250 мл воды, довести до кипения, добавить лук, перец, горчицу. Снять с огня, дать остыть до 40.
2.  Каждое филе сельди разрезать поперек на две половинки. Лук очистить, мелко нарезать, корнишоны нарезать вдоль на четвертинки.
3. Половинки филе смазать горчицей, выложить немного лука и четвертинку корнишона. Свернуть рулетиком. Скрепить зубочисткой.
4. Выложить рольмопсы в стеклянную банку, залить остывшим маринадом, закрыть крышкой, поставить в холодильник на ночь, а лучше на 3 дня.
5. Подать на тарелке, выложенной ломтиками вареной свеклы и свежего огурца. Украсить кольцами маринованного лука и зеленью.

Как выбрать селедку для маринования. Чешуя рыбы должна плотно прилегать и не иметь никаких повреждений и пятен. Глаза селедки должны быть прозрачными, а не мутными. После размораживания мясо сельди должно быть плотным. Если чешуя  потемнела и стала тусклой, то рыбу несколько раз замораживали.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Шарики с сельдью и орехами

Как приготовить маринованную рыбу

Ученые советуют есть зимой селедку

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!