Шарлотка с яблоками. Лучшие рецепты с фото

Известно, что яблочные пироги были популярны еще в Средневековье, но пекли их тогда только в сезон созревания яблок – в конце лета и в первой половине осени, поэтому они ассоциировались с праздником урожая. Сегодня яблоки лежат на полках магазинов круглый год, поэтому хозяйки пекут пироги с яблочной начинкой и зимой, и летом. Одним из самых простых и известных яблочных пирогов считается шарлотка. Этот пирог готовится быстро, просто и всегда получается вкусным.

Почему шарлотка с яблоками так называется

Происхождение названия этого блюда точно не известно. По одной версии, слово «шарлотка» происходит от древнеанглийского «charlyt» и обозначает блюдо, для приготовления которого использовались взбитые яйца, сахар и молоко. По другой версии, своим названием шарлотка обязана королеве Шарлотте, которая обожала яблоки и занималась разведением яблоневых садов.

А еще существует легенда, что название десерту дал неизвестный молодой повар, влюбленный в даму по имени Шарлотта.

Есть также предположение, что яблочная шарлотка имеет русские корни. Якобы русские повара впервые создали яблочный пирог для невестки Петра I – Софьи Шарлотты Бланкенбургской, которая была замужем за сыном царя Алексеем Петровичем.

В какую из версий верить, каждый определяет сам. Одно неоспоримо: этот десерт полюбили миллионы во многих странах!

История шарлотки с яблоками: как готовили в старину

Первоначально шарлотка была похожа на пудинг или запеканку. Пирог представлял собой слои яблок с сахаром и слои черствого пшеничного хлеба, размоченные в молочно-яичной смеси. Подавался он со взбитыми сливками, мороженым или кремом.

Со временем рецепт пирога был упрощен, и уже сегодня он не имеет ничего общего с традиционной шарлоткой. Однако хозяюшки, которые из поколения в поколение передают домашние кулинарные книги, до сих пор могут похвастать фирменным рецептом шарлотки на черством хлебе (его ты, кстати, тоже найдешь в нашей статье!)

Шарлотка с яблоками — 7 самых вкусных рецептов

В современной кулинарии существует огромное множество рецептов приготовления яблочной шарлотки, и первое место в этом «рейтинге» занимает шарлотка на основе бисквита.

Классическая шарлотка

• 1 стак. сахара
• 5 яиц
• 1 стак. муки
• 5 яблок
• 1 ст. л. раст. масла
• 1/2 ч. л. соды
• 1 ст. л. уксуса

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
2. Не переставая взбивать, по одному добавить желтки, затем гашенную уксусом соду и муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
3. Яблоки вымыть, удалить сердцевины с семенами и нарезать тонкими дольками.
4. Смазать противень раст. маслом. Вылить половину теста на противень разровнять, поверх теста разложить яблоки и залить их второй половиной теста.
5. Выпекать пирог в разогретой до 240 °С духовке 3 мин, затем убавить температуру до 180 °С и выпекать 20-25 мин.

Шарлотка на кефире

•  120 г сливочного масла
• 1 стак. сахара
• 1 стак. кефира
• 1 ч. л. соды
• 1 стак. муки
• 1 яйцо
• 8-10 яблок

1. Размягченное масло растереть с сахаром.
2. Влить кефир (им же можно погасить соду), добавить яйцо, перемешать.
3. Добавить муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
4. Яблоки вымыть, нарезать дольками.
5. В форму вылить часть теста, сверху выложить яблоки и залить оставшимся тестом. Ставим в предварительно разогретую духовку. Форму ничем не смазывать.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 мин.

Шоколадная шарлотка

• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. с горкой корицы
• 2 ст. л. какао
• 200 г сливочного масла
• 3/4 стак. сахара
• 5 яиц
• 2 стак. муки
• 1 кг яблок

1. Взбить яйца с сахаром и сливочным маслом до состояния пышной массы.
2. Постепенно добавить муку и замесить однородное тесто консистенции густой сметаны. Затем добавить какао и корицу.
3. Яблоки вымыть, нарезать крупными кусочками и посыпать мукой, чтобы равномерно распределились в тесте.
4. Добавить яблоки в тесто, перемешать, выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 50 мин.
5. Дать готовому пирогу слегка остыть и посыпать сахарной пудрой.

Творожная шарлотка

• 200 г творога
• 3 яйца
• 100 г муки
• 100 г + 1 ст. л. сливочного масла
• 100 г + 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала
• 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды
• 1 кг яблок
• 1/2 ч. л. ванильной эссенции

1. На сковороде растопить масло с сахаром до карамелеобразного состояния.
2. Добавить предварительно нарезанные дольками яблоки и перемешать так, чтобы карамель покрыла яблоки. Прогреть на сковороде 2-3 мин, чтобы выпарилось немного жидкости.
3. Белки отделить от желтков. Желтки перемешать блендером с творогом и размягченным маслом. Белки взбить с сахаром в густую пену.
4. Муку смешать с содой и крахмалом и ввести в творожную смесь, перемешивая блендером. Затем  аккуратно ввести в смесь белки.
5. Яблоки вымыть, нарезать дольками и выложить в форму слоями, чередуя с тестом.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40-45 мин.

Шарлотка из черствого хлеба

• 500 г яблок
•  300-400 г черствого батона
• 2-3 яйца
• 1/2 стак. молока
• 2-3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• 1-2 ч. л. сахарной пудры

1. С батона срезать корку, а мякиш нарезать небольшими кубиками.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, нарезать кубиками.
3. Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить полученной смесью кубики батона и оставить на 20-25 мин.
4. Затем добавить яблоки и тщательно перемешать.
5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее  готовую смесь и разровнять.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение  8-10 мин. Готовую шарлотку оставить в форме на 5-10 мин, после чего посыпать сахарной пудрой.

Медовая шарлотка с карамелизированными яблоками и грушами

Медовая шарлотка с карамелизированными яблоками и грушами к вечернему чаепитию!

Ингредиенты:

• 3 груши
• 3 яблока
• 100 г меда
• 50 г сливочного масла
• 60 г сахара
• соль
• 125 г пшеничной муки
• 3 яйца
• 200 мл свежего молока

Приготовление:

1. Груши и яблоки вымыть и тщательно очистить от сердцевин и кожуры. Каждый фрукт разрезать на шесть частей.
2. В сковороде или кастрюле с толстыми стенками аккуратно растопить масло, добавить к нему сахар. Когда сахар растворится до последней крупинки, влить мед.
3. Отправить фрукты в медовый сироп. Карамелизировать груши и кусочки яблок на протяжении 15 минут. Готовые фрукты переложить в смазанную маслом форму.
4. Взбить в блендере молоко, ложечку сахара, куриные яйца, пшеничную муку и немного соли. Вылить тесто на кусочки фруктов и немедленно отправить все в духовку, разогретую до 220°С. Твоя шарлотка будет готова через 15-25 минут, когда появится светло-коричневая корочка.

Подавать пирог лучше прямо в форме. Готовую шарлотку можно украсить взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Делимся секретами

• Если четверть от общего количества муки заменить крахмалом, то бисквит получится пористым и легким, а также будет меньше крошится.
• Для того чтобы бисквит хорошо и равномерно поднялся, маслом следует смазать только дно формы для выпечки. Лучше всего использовать силиконовые или тефлоновые формы, которые практически не требуют смазки.
• Для аромата в тесто можно добавить различные пряности (ваниль, корицу, мускатный орех), орехи, фрукты или ягоды. С яблоками великолепно сочетаются все виды орехов – грецкие, фундук, миндаль, кешью и другие. Орехи можно оставить целыми, нарезать крупными кусками или смолоть в муку – в любом случае вкус у пирога будет бесподобным.
• Яблоки хорошо сочетаются с другими сочными фруктами, например, грушами, сливами или абрикосами. Подойдут и ягоды – клюква, смородина, ежевика, малина, которые можно использовать для украшения пирога или добавлять непосредственно в тесто. Идеально подойдет изюм, вкусный пирог получится и с начинкой из яблок с курагой.

Правда, вкуснятина? А у тебя есть любимый рецепт шарлотки?

Також читайте

Изысканное сочетание: идеи блюд с грушами и сыром дор блю

Також читайте

Яблочный пирог с миндальным кремом