Заготовки на зиму из баклажанов: оригинальные рецепты

Готовим баклажаны на зиму! Пикантные закуски из баклажанов невероятно вкусны, полезны и просты в приготовлении. В конце лета и начале осени, когда этих овощей много и они дешевеют, самое время заняться консервированием баклажанов. Делимся оригинальными рецептами!

fotolia

Також читайте

Баклажан: польза и вред, калорийность, баклажаны при грудном вскармливании

Баклажаны с морковью и сладким перцем

Ингредиенты:

• 1,8 кг баклажанов
• 300 г моркови
• 300 г сладкого перца
• 50 г острого перца
• 300 г лука
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. соли
• 3 ч. л. сахара
• 3 ст. л. столового уксуса
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 20 г зелени петрушки
• растительное масло для жаренья

Приготовление

1. Морковь нарезать тонкой соломкой, сладкий перец – ломтиками, половину лука – полукольцами, острый перец мелко порубить. Зелень измельчить, чеснок пропустить пресс.
2. Перемешать морковь, перец, лук, зелень и чеснок. Добавить 1 ст. л. соли, сахар, молотый кориандр, уксус и все перемешать.
3. Оставшийся лук мелко нарезать и подрумянить на растительном масле. Добавить лук к овощам, перемешать, накрыть пищевой пленкой и полотенцем и оставить на 3 ч.
4. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью (1 ст. л. с большой горкой) и оставить 1 ч. Баклажаны слегка отжать, обжарить до румяной корочки и добавить в настоявшийся салат. Перемешать.
5. Наполнить салатом чистые банки, накрыть крышками и стерилизовать полчаса. Вынуть банки из воды и закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Також читайте

Как снизить аппетит: 10 лайфхаков, которые помогут похудеть

Баклажанная икра с орехами

Ингредиенты:

• 10 баклажанов
• 250 г очищенных грецких орехов
• 2 луковицы
• 1 небольшой перец чили
• 3–4 зубчика чеснока
• морская соль, молотый черный перец, растительное масло по вкусу

Unsplash

Також читайте

Помидоры на зиму: ТОП-5 лучших рецептов на любой вкус

Приготовление

1. Баклажаны запечь в духовке до появления на кожице черных подпалин. Дать немного остыть и очистить.
2. Грецкие орехи измельчить в блендере. Лук очистить, порубить и слегка подрумянить на растительном масле. Добавить орехи и жарить на среднем огне 5 мин.
3. Мякоть баклажанов измельчить блендером. Добавить орехи с луком, перемешать и выложить в небольшой сотейник.
4. Мелко нарезать чеснок и перец чили (из стручка следует обязательно удалить семена). Добавить к пюре из баклажанов, посолить, поперчить и тушить 15 мин на минимальном огне. В конце приготовления можно добавить столовую ложку бальзамического или винного уксуса.
5. Готовую баклажанную икру с орехами осторожно разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть на сложенное вчетверо полотенце. Дать полностью остыть и убрать в холодильник.

Також читайте

Перец на зиму: ТОП-5 рецептов, которые тебя покорят

Хочешь узнать, как правильно выбирать овощи и фрукты без нитратов? Смотри наше видео!

Маринованные баклажаны на зиму

fotolia

Також читайте

Что есть осенью: ТОП-7 самых полезных сезонных продуктов

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 1 головка чеснока
• 50 мл столового уксуса
• 100 мл растительного масла
• 50 г сахара
• 20 листочков мяты
• 1 ст. л. семян горчицы
• соль

Також читайте

Куркума: польза и вред для здоровья и красоты

Важно: баклажаны перед запеканием проткнуть в нескольких местах

1. Баклажаны вымыть и нарезать полосками. Посолить и оставить на 15 мин. Затем плоды промыть и слегка отжать.
2. Полоски баклажанов быстро обжарить на раскаленном масле или сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
3. В кастрюле довести до кипения 200 мл воды, влить уксус, масло, добавить сахар и горчицу. Можно добавить немного соли.
4. В банки плотно уложить жареные баклажаны, зубчики чеснока, листочки мяты.
5. Залить маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин.
6. Банки закатать и перевернуть на сложенное вчетверо полотенце. Укутать одеялом и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Також читайте

Необычные варенья: удиви близких новым вкусом!

Також читайте

Домашнее вино: делаем вино из винограда, из яблок, из сливы