Какой хлеб лучше — дрожжевой или на закваске

Сейчас стало модным ругать хлебопекарские дрожжи, якобы они являются чуть ли не биологическим оружием. Однако все страны мира успешно выпускают дрожжевой хлеб для своих жителей. А вот на закваске хлеба производится существенно меньше. Для его выпечки предлагают приобретать индивидуальные домашние хлебопечки, специальные смеси из нескольких видов муки и отрубей.

Фото:Fotolia

Во все времена хлеб был основным источником калорий для тружеников, всегда успешно выполнял эту функцию. Подвергать сомнению энергообразующую функцию хлеба некорректно. Другой вопрос — калорийность продукта. Современный человек мало двигается, получает недостаточную физическую нагрузку, и хлеб может стать источником избыточных калорий, которые пополняют жировые запасы. Поэтому многие диеты для похудения запрещают есть хлеб и любую выпечку.

Fotolia

Согласно общеизвестным технологиям, хлеб выпекают и обжаривают в нескольких камерах при нескольких режимах от 110 до 300 0 Цельсия. Хлебопекарские дрожжи гибнут при 60–90 0, а подготовленная ими тестовая масса оказывается наиболее удобной для усвоения в организме человека. Рецепты приготовления хлеба в двадцатом веке стали более разнообразными, чем в древности. Главное — хранить хлеб не дольше рекомендованного срока годности.

.Fotolia

Справедливо отмечено, что очищенная мука содержит мало витаминов. Но это не умаляет ее питательной ценности. Совсем недавно израильские ученые в процессе остроумного эксперимента выяснили, что черный, белый и цельнозерновой хлеб примерно одинаково влияют на организм и кишечную микрофлору. Многое зависит от индивидуальной переносимости разных видов хлеба. Поэтому каждый человек должен решать для себя — какой вид хлеба для него полезнее.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Диетические хлебцы: польза или вред?

В чем польза дрожжевого хлеба?

6 правдивых фактов о калориях и продуктах для похудения