Салат из печеных и свежих овощей

Рецепт для тех, кто хочет питаться не только вкусно, но и полезно. Лимонная заправка с добавлением кинзы и чеснока придаст салату пикантности.

Фото: Burda-Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 5 болгарских перцев разного цвета
• 2 баклажана
• 2 помидора
• 1 огурец
• 1 небольшая белая луковица
• 1 ст. л. оливкового масла для запекания
• 100 г брынзы
  Для заправки:
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. тертой цедры лимона
• 5 зубчиков чеснока
• зелень кинзы
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• соль
• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перец вымыть, запекать в духовке при 180 °С 10 мин. Печеный перец накрыть фольгой, остудить, снять кожицу, удалить семена, нарезать полосками.
2. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать. Запекать в духовке при 180 °С 10 мин.
3. Огурец и помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Луковицу очистить и нарезать тонкими кольцами. Кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить.
4. Приготовить заправку. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Натереть цедру лимона. Соединить оливковое масло, чеснок, цедру лимона, уксус, кинзу, соль, молотый черный перец. Перемешать.
5. В салатник выложить слоями: перец — помидоры — баклажаны — лук — огурец — помидоры — баклажаны, поливая каждый слой заправкой. Украсить брынзой, овощами, зеленью.

Источник: журнал «Люблю готовить!»