Кефті-кебаб - гострі котлети з баранини з пряними травами

Кефті-кебаб (кюфта, кофта, кефтес) - це, насправді, шашлик з фаршу. Страва неймовірно популярна в арабських країнах, на Близькому Сході. Зазвичай кефті роблять із баранячого фаршу, але зараз можна зустріти і кебаби із яловичини. Іноді у фарш додають рис, овочі, булгур. А ось в Індії кефті готують тільки з овочів.

Звичайно, найсмачніший кебаб – приготовлений на грилі (мангалі). Подають кефті з овочами, зеленню, соусом дзадзики, коржиками або лавашем, а також рисом (краще басматі).

Час приготування: 90 хв

В одній порції: 450 ккал

Інгредієнти (на 6-8 порцій):

• 20 г курдючного жиру
• 4 цибулини
• 1 чайн. ложка кайенського перцю
• 0,5 чайні. ложки паприки
• 1 стіл. ложка оливкової олії
• 0,5 чайні. ложки чорного меленого перцю
• Зелень для прикраси
• сіль за смаком
• 100 г барбарису
• 0,5 чайні. ложки коріандру

Приготування:

1. Цибулю очистити, половину нарізати кільцями, половину крупними шматками. М'ясо, шматки цибулі, жир прокрутити через м'ясорубку. Додати сіль, паприку, коріандр, чорний та кайенський перець, знову пропустити через м'ясорубку.
2. Відбивати фарш (брати руками та кидати в миску) протягом 5 хв. Прибрати в холодильник на 2 год. Барбарис згасити на оливковій олії протягом 20-25 хв.
3. Руки змочити в холодній воді, з фаршу скачати довгі ковбаски. Розігріти гриль, обсмажити на ньому кільця цибулі та м'ясні ковбаски з двох боків.
4. При подачі викласти цибулю та тушкований барбарис на смажені ковбаски, прикрасити зеленню.

Читай більше у журналі «Люблю готувати» «Смажимо на вогні».

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.