Кефти-кебаб — острые котлеты из баранины с пряными травами

Кефти-кебаб (кюфта, кофта, кефтес) — это, по сути, шашлык из фарша. Блюдо невероятно популярно в арабских странах, на Ближнем Востоке. Обычно кефти делают из бараньего фарша, но сейчас можно встретить и кебабы из говядины. Иногда в фарш добавляют рис, овощи, булгур. А вот в Индии кефти готовят только из овощей.

Конечно, самый вкусный кебаб — приготовленный на гриле (мангале). Подают кефти с овощами, зеленью, соусом дзадзики, лепешками или лавашом, а также рисом (лучше басмати).

Время приготовления: 90 мин

В одной порции: 450 ккал

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• 20 г курдючного жира
• 4 луковицы
• 1 чайн. ложка кайенского перца
• 0,5 чайн. ложки паприки
• 1 стол. ложка оливкового масла
• 0,5 чайн. ложки черного молотого перца
• Зелень для украшения
• соль по вкусу
• 100 г барбариса
• 0,5 чайн. ложки кориандра

Приготовление:

1. Лук очистить, половину нарезать кольцами, половину — крупными кусками. Мясо, куски лука, жир прокрутить через мясорубку. Добавить соль, паприку, кориандр, черный и кайенский перец, снова пропустить через мясорубку.
2. Отбивать фарш (брать руками и бросать в миску) в течение 5 мин. Убрать в холодильник на 2 ч. Барбарис потушить на оливковом масле в течение 20–25 мин.
3. Руки смочить в холодной воде, из фарша скатать продолговатые колбаски. Разогреть гриль, обжарить на нем кольца лука и мясные колбаски с двух сторон.
4. При подаче выложить лук и тушеный барбарис на жареные колбаски, украсить зеленью.

Читай больше в журнале «Люблю готовить» «Жарим на огне».