Грузинская кухня: лучшие места Батуми

Знакомясь с каждой страной, я непременно оцениваю ее кухню. История, архитектура и гастрономия — это, пожалуй, три кита, на которых держится моя любовь к тому или иному месту.

Грузинская кухня стала для меня открытием. Я не думала, что где-то еще столы могут быть щедрее, чем в Украине (я выросла в небольшом городке Хмельницкой области, где любой семейный праздник сопровождался меню как минимум из десяти блюд не считая десертов). Поэтому приготовьтесь к тому, что из грузинского отпуска вы привезете несколько лишних килограммов. Но они того стоят!

Праздничный стол. Это только холодные закуски

Все началось с вина…

Прогулявшись по Батуми и его окрестностям, мы попали в Аджарский дом вина. Здесь мы узнали, что такое борано, пхали, сулугуни, чирбули, синори… Эти необычные слова являются, на самом деле, неимоверными вкусностями, которыми нас угощали в в этом заведении. Но перед этим нам, конечно же, налили чачи. Для согрева.

И попутно рассказали, что Аджарский дом вина построен на развалинах завода, существовавшего в регионе еще в 18-м веке. За рюмкой обжигающей чачи последовал бокал «Порто-Франко» — розового вина из местного винограда Чхавери. Этим напитком они очень гордятся, изготавливают в среднем около 7 тысяч бутылок и продают только на месте.

Но, поскольку вино в Батуми я покупаю только в одном магазинчике, то с собой я увезла лишь бутылочку чачи, которая была по достоинству оценена в Киеве.

И возвращаясь к теме вина. Каждый свой приезд я захожу в винный подвал «Winery Khareba» (tripadvisor подскажет вам геолокацию), где закупаю минимум пять-шесть бутылочек Цинандали, Кинзмараули, Мукузани. Были у меня попытки изменить этому чудесному магазинчику. В итоге я, как блудная дочь, возвращалась туда, где, по моему мнению, вино самое достойное.

Винный подвальчик Winery Khareba

Кстати, будьте осторожны: там все можно дегустировать — поэтому есть риск выйти из этого винного рая прилично охмелевшим! Помимо вина различных видов и выдержки, можно также купить коньяк, винный уксус и масло из виноградной косточки. Ну и что хорошо для самолета — вино можно приобрести на разлив в пластиковых бутылках. Хотя напитки в стекле я тоже беру — уж очень они красивы!

Балом правит хачапури

Главное блюдо Батуми — конечно же, аджарский хачапури. В городе полным полно заведений, где делают эти потрясающие лодочки с сыром и яйцом. Но, как и в случае с вином, у меня есть самая любимая хачапурная — Retro Sakhachapure. Да, здесь нет пафосной обстановки, особого антуража и вышколенных официантов. Зато есть потрясающе вкусные хачапури с пылу-жару. И холодный «Тархун» — обожаю этот лимонад! Порции в Retro Sakhachapure огроменные: поэтому если вы путешествуете с подружкой, одного хачапури на двоих вам будет предостаточно! Ну а если с мужчиной — попробуйте еще хачапури с мясом, говорят, сильному полу они очень нравятся!

Здесь готовят хачапури

Имейте в виду, что в традиционном хачапури яйцо всего лишь слегка «схватывается» в печи, то есть, оно практически сырое. Если вы такое есть не можете (хотя я, еще та брезгливая штучка, уплетала за обе щеки), попросите повара запечь яйцо по вашему вкусу.

И еще лайфхак на тему выпечки: если хачапури проблематично доставить в Украину, купите в день вылета хлебные лепешки.

Однажды я гуляла по улицам Батуми и совершенно случайно наткнулась на маленькую пекарню в подвале. Хотя, если честно – этому месту и до пекарни было далеко: небольшая комнатушка с печкой и дядечка в перемазанном фартуке. Но как же там пахло! Божественный запах свежеиспеченного хлеба затмил мне разум: оттуда я выходила с пятью хрустящими хлебными лепешками, половину из которых съела сама и угостила других еще до посадки в самолет. В Киеве они были все такими же свежими!

Кстати, такой хлеб можно купить и на дорогах между городами. Жители деревушек выпекают его каждый день и продают всем, кто проезжает мимо. На подъезде к Батуми, если ехать из Тбилиси практически возле каждого двора стоит самодельный киоск с мини-витриной, где можно выбрать и румяный хлеб, и сдобные булочки… Чтобы выпечка была теплой, ее хранят в самодельном термосе — огромном глиняном кувшине — квери.

Однажды мы остановились возле такого киоска, накупили хлеба, а хозяин Ливан, узнав, что мы украинские журналисты, потребовал (даже не пригласил 🙂 ), чтобы мы зашли к нему в дом и выпили вина. Отказывать было бессмысленно. За 5 минут на столе стояло несколько графинов вина, овощи, сыр и звучал тост «Сикваруз гаумаджус», или «За любовь!» Вот так, в Грузии никогда не знаешь, где тебя ждет очередной бокал вина.

Батумский рынок — истинная Грузия

Если же вы хотите полностью ощутить колорит грузинской гастрономии, сходите на Батумский рынок. Вот где раздолье для дегустации и торговли. И на первое, и на второе здесь идут с радостью! На двух этажах рынка вы найдете гастрономию страны со всех регионов. Мой список покупок выглядит следующим образом: сушенная хурма (сразу несколько связок), парочка бутылок зеленого и красного ткемали (продаются как в стекле, так и в пластике), сванская соль (ее я закупаю литрами), ароматные лимоны и чурчхела.

Батумский рынок/flickr/Kalle Hochnebel

Большим открытием для меня стал ресторан Old Boulevard. Это одно из лучших заведений Батуми — здесь прекрасная европейская и грузинская кухня и необыкновенный интерьер. Уютные залы, диванчики, много свечей, картин и керамических статуэток грецких богов.

Романтический вечер в Old Boulevard

Полумрак и прекрасная игра на рояле способствуют романтическому настроению — так что если вы даже не влюбленны, тут таковым себя легко почувствовать. Но что больше всего меня удивило, так это владельцы. Они общаются с гостями, сами приносят им блюда, интересуются все ли, понравилось… Я, например, пыталась узнать рецепт соуса к салату, который мне очень понравился — владелец-грузин в традиционный манере легкого флирта рассказал мне про все ингредиенты (сванская соль обязательно присутствует), кроме одного — секретного. Сказал, что это тайна их семьи, а у меня будет повод еще много раз приехать в Батуми — поесть салатик.

Вкус и подача блюд — на высоте

И финальным аккордом моего посещения Old Boulevard стало то, что, как оказалось, жена владельца — родом из Украины, из славного города Шепетовка Хмельницкой области. Представляете мое умиление, учитывая то, что и моя малая родина — Хмельницкая область? В общем, не забудьте заглянуть в Old Boulevard на ужин!

Как же будучи у Черного моря не попробовать морепродукты? За ними вам в Gold Fish. Ресторан находится у кромки моря — и если вы попадете сюда вечером, то увидите невероятный закат. И, конечно же, попробуете барабульку, кефаль, ставриду, плов из мидий… Запивать все эти вкусности нужно конечно же белым сухим.

Рыбка в Gold Fish

Свой рассказа я начинала слегка лирическим вступлением о качестве жизни в Грузии. С моего первого визита в эту страну прошло три года. После этого я была там еще не один раз. И видела как новые современные города, так и богом забытые деревушки… Этой стране есть к чему стремится. Но эти люди, как мне кажется, очень понимают нас. И всегда готовы гостеприимно принимать! А это отличная причина, чтобы прилететь в Батуми в любое время года, за щедрым столом поднять бокал «Киндзмараули» и сказать «Гамарджоба»!

Автор — Елена Бутенко