Водка или вино? Загадка саке

Фото: Mat Honan

1 октября японцы отмечают день саке. Одни называют саке рисовой водкой, другие считают его вином.

Оказывается, ошибаются и те и другие. Дело в том, что саке настолько не похож ни на один из традиционных европейских алкогольных напитков, что очень проблематично отнести его к определенной группе алкоголя.

История этого напитка насчитывает более 2000 лет. Сам же процесс изготовления саке очень долгий и трудоемкий. Основой напитка является рис особых сортов с повышенным содержанием крахмала. С помощью дрожжей и особых микроорганизмов, называемых кодзи, рис сбраживается. После этого напиток спрессовывают и фильтруют, чтобы убрать нежелательные запахи и натуральный цвет саке. Каждый этап в процессе изготовления саке занимает от 3 дней до месяца.

Для получения качественного напитка особые требования предъявляются к качеству воды, которая должна содержать определенные химические элементы. Различия в составе воды и сорт риса влияют на результат, поэтому в каждой области Японии есть свой фирменный сорт саке.

Обычно саке разливают в небольшие бутылки по 180 мл и пьют из маленьких рюмочек, называющихся тёко. Сами японцы советуют в ходе распития саке придерживаться таких правил:

• пей саке в хорошем настроении: весело и с улыбкой
• cаке требует хорошей закуски
• cаке не переносит спешки, пей в своем ритме
• помни свою норму
• не заставляй пить кого-то насильно
• не совмещай саке и прием лекарств
• саке нельзя пить «залпом», его нужно смаковать
• пей саке до полуночи
• следи за состоянием печени

Мудрые японцы вывели эти правила, чтобы употребление национального напитка приносило радость и удовольствие, а не проблемы. Но большинство этих правил, кажется, можно применить и к украинским алкогольным напиткам тоже. А как считаешь ты?