Пора для походов в лес за грибами очень не долгая, а лакомиться грибочками хочется круглый год. Поэтому самое время заняться заготовками впрок.

Икра из лесных грибов

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 кг вареных грибов
• по 300 г моркови и лука
• 5 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 стак. раст. масла
• 1 ст. л. уксуса
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грибы обжарить в небольшом количестве масла.
2. Овощи очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на масле 3 мин.
3. Грибы и овощи пропустить через мясорубку, посолить. Добавить лавровый лист, перец горошком и оставшееся раст. масло.
4. Тушить икру 1,5–2 ч. В конце приготовления добавить уксус. Разложить смесь в сухие стерилизованные баночки и сразу закатать.

Грибы в томатном соусе

ПОНАДОБИТСЯ:

• по 700–800 г спелых помидоров и лесных грибов
• 100 мл раст. масла
• соль по вкусу
• 1 ст. л. уксуса
• щепотка лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для соуса помидоры вымыть, разрезать на 4–6 частей и варить до размягчения. Затем охладить, протереть через дуршлаг и уварить до уменьшения массы в 2 раза.
2. Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть под проточной водой. Затем залить водой, довести до кипения и варить на умеренном огне 15–20 мин, постоянно снимая пену. Уменьшить огонь до слабого, добавить лимонную кислоту, варить грибы еще 20 мин.
3. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь.
4. В сотейнике разогреть раст. масло, выложить в него грибы, посолить и жарить 10 мин.
5. Добавить приготовленный соус, уксус и варить после закипания 5–10 мин.
6. Готовыми гри­бами с соусом наполнить 0,5-л банки, накрыть металлическими крышками.
7. Поставить банки в кастрюлю с теп­лой водой (вода должна доходить до горлышка банки). Стерилизовать с момента закипания воды 1 ч и 20–30 мин.
8. Банки закатать, перевернуть вверх дном, полностью остудить.

Салат овощной с грибами

ПОНАДОБИТСЯ:

• по 400 г лисичек и огурцов
• 6 средних помидоров или 15–18 черри
• 600 г цветной капусты
• 300 г молодого горошка или вареной фасоли
• 200 г мелкой моркови
  Для маринада (на 1 л воды):
• 1/3 стак. уксуса
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. перца горошком
• 6 бутонов гвоз­дики
• 1 ч. л. тертого мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лисички перебрать, вымыть. Отваривать грибы в подсоленной воде 30 мин, затем снова промыть.
2. Овощи вымыть. Капусту разобрать на соцветия. Варить в подсоленной воде 10 мин, воду слить.
3. Морковь отварить до полуготовности, очистить, нарезать кружочками.
4. Огурцы блан­шировать в кипящей воде 5 мин. Помидоры разрезать на 2–4 части, черри – пополам или оставить целыми.
5. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, перец горошком, мускатный орех, гвоздику и варить 5–7 мин. В конце варки влить уксус.
6. Овощи, грибы, горошек или фасоль выложить слоями в подготовленные банки. Залить горячим маринадом.
7. На дно кастрюли положить тканевую салфетку, поставить на нее банки, налить теплую воду. Стерилизовать банки около 1 ч, затем закатать. Хранить заготовку в прохладном месте.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Гастрономический тур! Три блюда разных народов мира

Готовим рыбу гриль на пикнике