Соус ткемали: классический рецепт грузинского соуса

Тонкости домашней кухни:

Ткемали (от груз. tqemlis sac’ebela) — грузинский соус из алычи. Чаще всего его подают с мясом, рыбой, птицей, макаронными изделиями и картофелем. Существует множество вариаций этого соуса. Кислую сливу (алычу) заменяют иногда красной смородиной или крыжовником. Предлагаем тебе заготовить ткемали впрок и заверяем, что этот вкусный соус на полке не залежится!

Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»

На 4 порции ТКЕМАЛИ

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 кг алычи
• по 1/2 пучка кинзы и мяты
• 5 зубчиков чеснока
• 1 стручок сушеного острого перца
• 1 стол. ложка сахара
• соль
• рафинированное растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Алычу вымыть, поместить в сотейник и залить 300 мл воды. Довести до кипения и варить 10 мин. Затем протереть через сито, косточки удалить. В получившееся пюре добавить стручок сушеного перца и варить на слабом огне, помешивая, ок. 30 мин. Перец удалить.
2. Кинзу и мяту ополоснуть, хорошо обсушить и нарезать. Чеснок очистить, нарезать и вместе с зеленью измельчить в блендере.
3. Зелень с чесноком добавить в пюре из алычи, подмешать сахар, посолить и варить 15 мин.
4. Разложить приготовленный соус в стерилизованные банки (ок. 300 мл), сверху налить немного растительного масла. Банки герметично закупорить.

Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»

Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»

Как известно, шашлыки бывают разные – из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов… Июльский номер журнала «Лиза. Приятного аппетита!» предлагает несколько интересных идей для летнего барбекю: овощи и грибы на шпажках с «голубым» соусом, сыр на гриле с луком-пореем, роскошный шашлык из баранины «Эмирский», а также «Морской» из семги и креветок… Ищи журнал в пунктах продажи прессы!