Соус песто: с чем подать и какие блюда с ним приготовить

Классический итальянский соус песто подают к пасте и разнообразным блюдам из макаронных изделий, используют как самостоятельный соус, а также в качестве основы для другого соуса. Рыба, запеченная с песто, приобретает своеобразный пикантный нежный вкус. Песто превосходно дополнит запеченное мясо или птицу, идеально проявит себя в салате из свежих овощей или в овощном карпаччо. И, конечно, станет отличным дополнением к сыру или овощной закуске.

Unsplash

Содержание:

Что такое соус песто?
Соус песто с зеленым базиликом
Паста с соусом песто — рецепт
Что еще приготовить с соусом песто

Благодаря нежной пикантной добавке самое простое блюдо приобретет изысканный средиземноморский акцент. И пусть теплый лучик солнца Италии растопит любое сердце!

Також читайте

Классика итальянской кухни — 20 рецептов вкуснейшей пасты

Что такое соус песто?

Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать», которое в оригинале звучит как «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком.

Первое упоминание о соусе песто встречается в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году. Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.

Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке. Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, поэтому лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.

Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.

Unsplash

Також читайте

Начинка для пиццы: лучшие домашние рецепты

Соус песто с зеленым базиликом

Давай приготовим соус песто с зеленым базиликом. Классический песто готовят по старинке вручную, тщательно растирая ингредиенты в ступке, но ты вполне можешь воспользоваться блендером.

Ингредиенты:

пучок зеленого базилика
150 г пармезана
50 г любого твердого сыра
1 зубчик чеснока
1 ст. л. кедровых орешков (можно заменить измельченными грецкими, миндалем или фундуком)
соль
100 мл оливкового масла

Приготовление:

Базилик ополоснуть, воду стряхнуть, листики оборвать с веточек.

Оба вида сыра натереть на мелкой терке. Зубчик чеснока очистить и мелко порубить.

Орешки обжарить на сковороде без добавления жира.

Оба вида сыра, чеснок, орешки и щепотку соли поместить в чашу блендера, влить 50 мл оливкового масла и пюрировать. Небольшими порциями влить еще 50 мл масла и продолжать взбивать до получения гладкой кремообразной массы.

Совет: Соус можно приготовить впрок и хранить в холодильнике 2-3 дня в герметично закрытой емкости, влив сверху немного оливкового масла. Также соус можно разделить на небольшие порции, разложить их в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере.

Unsplash

Паста с соусом песто

Насладись сама и порадуй своих близких этой нежнейшей и легчайшей пастой с соусом песто. Будет вкусно — гарантируем!

Ингредиенты на 4 порции:

400 г спагетти или других макаронных изделий
соль
1 ст. л. оливкового масла
125 г острой сыровяленой салями
1 средняя луковица
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
100 г соуса песто
зелень для украшения (напр. душица, листья салата, петрушка)

Приготовление:

Спагетти отварить в достаточном количестве подсоленной воды.

Салями нарезать тонкими кружками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Стручки перца вымыть, обсушить, семена и плодоножки удалить. Мякоть перца нарезать брусочками. На сковороде нагреть оливковое масло и обжаривать салями около 2 мин. Добавить подготовленные овощи и готовить, помешивая, еще 3 мин.

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Около 100 мл жидкости из-под спагетти собрать и в отдельной посуде соединить с песто. Полить спагетти соусом. Добавить колбасу, овощи и аккуратно перемешать. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам. Подать горячим, посыпав зеленью.

По желанию соус песто можно подать отдельно, выложив в пиалу.

Что еще приготовить с соусом песто: 11 рецептов

Если ты думаешь, что с соусом песто невозможно приготовить что-то кроме пасты, пора передумать. Присмотрись к нему поближе, и ты удивишься, что еще можно вытянуть из нехитрого сочетания базилика, кедровых орешков, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла. Ну, а чтобы ты долго не ломала голову, мы подготовили для тебя 11 блюд, в которых можно использовать соус песто.

1. Курица, маринованная в соусе песто

Смешай немного песто с оливковым маслом, лимонным соком, щепоткой соли и перца. Проколи курицу вилкой в нескольких местах, покрой этой ароматной смесью и оставь мариноваться в холодильнике на несколько часов, прежде чем готовить на гриле. В результате получается сочная курица с ароматом трав и легким дымком. Можно также запечь ее в духовке или бросить в пароварку с рисом или овощной смесью, будет очень вкусно.

2. Шампиньоны, фаршированные соусом песто

В качестве неплохой закуски или гарнира попробуй фаршировать грибы начинкой с соусом песто. Удали ножки у больших шляпок грибов и положи в каждую смесь песто и сливочного сыра. Выпекай, пока они не станут мягкими, а начинка не станет золотистой и не начнет пузыриться. Это вкусно и полезно одновременно, так как сливочный сыр богат кальцием, а грибы — это источник легко усваиваемого белка.

3. Овощные рулеты с соусом песто

Кстати про полезную еду. Можно приготовить овощные роллы с соусом песто. Намажь тонкий лаваш соусом песто, добавь свои любимые овощи, такие как жареный красный перец, вяленые помидоры, рукколу и нарезанный авокадо, и сверни рулетом. Такие роллы – идеальный вариант для легкого обеда или ужина. Или же — перекуса на работу.

Unsplash

4. Песто кростини

Кростини — это традиционная итальянская закуска, от которой просто невозможно отказаться. Поджарь ломтики багета или чиабатты, пока они не станут хрустящими, затем намажь каждый щедрым слоем соуса песто. Сверху выложи ломтики свежих помидоров, сыр моцарелла и немного полей бальзамическим уксусом. Получишь хороший снек под сериал или закуску посреди рабочего дня.

5. Картофельный салат с соусом песто

Обычный картофельный салат — это так скучно. Но мы сейчас все исправим. Отвари картофель до готовности, затем добавь в него смесь соуса песто, майонеза и немного дижонской горчицы. Добавь немного помидоров черри и листьев свежего базилика для дополнительного цвета и аромата. Блюдо готово!

6. Горячий бутерброд с сыром и песто

Можно взять простой и слегка плебейский горячий бутерброд с сыром и поднять его на новый уровень, с помощью соуса песто. Хлеб намажь тонким слоем соуса песто, положи на него любимый сыр и отправь в микроволновку, пока сыр не растает. Можно, кстати, под сыр положить тонкие ломтики помидора. Тоже неплохой вариант.

7. Креветки с песто

Чтобы почувствовать вкус Средиземноморья, приготовь шашлычки из креветок с соусом песто. Замаринуй большие очищенные креветки в песто примерно на 20 минут, затем наколи их на шампуры и жарь на гриле (или запекай в духовке) до готовности. Подавай с долькой лимона и рисом или свежим салатом.

8. Пицца с соусом песто

Домашняя пицца – это всегда вкусняшка, а пицца с соусом песто – настоящее удовольствие. Используй соус песто в качестве соуса к тесту для пиццы, затем добавь ингредиенты по своему выбору, такие как помидоры черри, моцарелла, шпинат и кедровые орехи. Можно также немного изыскаться, и скомбинировать на тесте сыр моцарелла, сыр горгонзолла, вяленные томаты и лосось. Все это дело отправляем в духовку и держим там, пока не запечется. Приятного аппетита!

9. Ризотто с песто

Не любишь ризотто? Попробуй этот креативный вариант с соусом песто! Приготовь ризотто, как обычно, добавив несколько ложек песто непосредственно перед окончанием приготовления. Это придаст сливочному вкусу блюда свежий вкус и приятный зеленый оттенок.

10. Салат Песто Капрезе

Классический салат Капрезе с соусом песто — освежающий и красочный гарнир, который разбавит застолье. Разложи ломтики помидоров и моцареллы на тарелке, полей соусом песто и укрась листьями свежего базилика.

11. Салат с тунцом и соусом песто

Этот пикантный салат из тунца готовить очень просто, а есть — сплошное удовольствие. Смешай консервированный тунец с песто, нарезанным кубиками красным луком, сельдереем и ложкой греческого йогурта или майонеза. Используй его в качестве начинки для бутербродов или намазку на крекеры.

Приятного аппетита!