Слово главного редактора | Женский онлайн-журнал “Лиза”

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Андрей Соколов

Каждый август своего детства я проводила у бабушки на Полтавщине. И до сих пор август для меня — это три Спаса и прадедушкина поговорка «кусливий, як муха у Спасівку». Нет-нет, я сегодня не собираюсь писать о мухах, хоть они и звереют именно так, как говорил дед Андрей. Мухи — отдельно, а вкусненькое — отдельно…

До третьего Спаса — Орехового, который 29 августа, — никогда не удавалось досидеть в селе. Надо было уезжать в Киев и собираться в школу: покупать и приводить в порядок форму, идти получать учебники и вообще как-то собираться с мыслями после лета. А вот первые два… Медовый Спас, или Маковея (14 августа) помнится мне красивыми, перевязанными рушниками букетами, в которых непременно присутствовали коробочки мака. Увы, классические медовые шулики («ломанцы» из постного теста, которые подаются в сладкой молочной заливке с маком) уже не были в традиции, бабушка пекла обычные дрожжевые пирожки с маком. Я к ним была довольно равнодушна — всегда больше любила с вишней или с картошкой и укропом. А вот на Яблочный Спас (19 августа) всегда было фантастически вкусно! Обязательно яблоки со свежим мёдом плюс еще множество блюд с яблоками: пирожки, пироги, блинчики, новенькое варенье и легкое пюре…

В общем, готовимся к наступающему празднику и заодно приносим пользу организму, поскольку по мнению ученых яблоки — самый полезный фрукт! Сегодня у нас — яблочное меню.

Печеные яблоки: секретные материалы

Лучше всего печь яблоки в толстостенной огнеупорной емкости. Фото: Наталия Хоменко

Самое простое (и чуть ли не самое вкусное) блюдо — обычные печеные яблоки. Просто чтобы они получились «яблочками пальчики оближешь», нужно знать несколько секретов. Вынимаем серединки (я это делаю специальным ножом), складываем яблоки обязательно в толстостенную емкость. Теперь в середину каждого яблока закладываем маленький кусочек (около 1 чайной ложки) сливочного масла. Сверху посыпаем сахаром, корицей и ванильным сахаром. Конечно, можно вместо сахара использовать мед, но я этого делать не рекомендую: во-первых, при нагревании он все равно теряет свои ценные (а вернее, бесценные) свойства. А во-вторых, яблоки со сливочным маслом и сахаром отлично карамелизируются. Неплотно прикрываем емкость фольгой — чтобы яблоки не парились, но и не горели — и отправляем в духовку примерно на час.

Самый диетический десерт. Фото: Наталия Хоменко

Получившийся результат можно подавать и с медом, и с сахарной пудрой, и с мороженым. Посыпать орехами или изюмом (можно с ними же и запекать) — в общем, разрешается проявлять фантазию. Но даже без добавок такие яблочки с восторгом поедают дети — что не может не радовать маму и особенно умиляет бабушек и дедушек.

Первый штрудель — почти как первый блин… Фото: Наталия Хоменко

Ну а теперь блюдо посложнее. Признаюсь честно: первый раз яблочный штрудель не из покупного, а из собственноручно сделанного теста у меня получился несколько дыряв и нефотогеничен. Несмотря на то, что однажды в Будапеште я проходила мастер-класс в «Штрудель-хаусе №1», растягивая тесто до толщины легкой летней ткани. Но даже такой «неаккуратненький» штрудель был съеден со сверхзвуковой скоростью. Так что ответственно заявляю: имеет смысл делать. Пробуйте, вымешивайте, растягивайте. Тем более, что тесто — нейтральное, не сладкое, так что начинки могут быть любые: с яблоками или вишней (классический львовский рецепт), с грибами, шпинатом, тушеной капустой (вкуснейший венгерский рецепт), штрудель с зеленью и беконом (чешский рецепт). Но сегодня рассмотрим классику жанра. Этот рецепт у меня выработался опытным путем: детали собраны из разных источников и проверены на себе.

Яблочный штрудель: классика жанра

Классический яблочный штрудель. Фото: Liliya Kandrashevich/Shutterstock/ТАСС

Нам понадобится:

250 г муки
125 мл теплой воды
1 яйцо
3 ст. л. растительного масла
щепотка соли
1 кг кисло-сладких яблок
150 г сахара
1 ч. л. корицы
сок 1 лимона
80 г темного изюма
100 г грецких орехов
70 г панировочных сухарей
60 г сливочного масла
сахарная пудра для присыпки

Приготовление:

Муку просеиваем, высыпаем горкой на рабочую поверхность, смешиваем с солью. В центре делаем углубление и потихоньку вливаем туда растительное масло, теплую воду и яйцо, вымешиваем гладкое тесто. Вымешивать нужно не менее 10-15 минут. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и обязательно дать «отдохнуть» 30–40 минут (не в холодильнике, а в тепле). Тем временем чистим и измельчаем яблоки. Я предпочитаю не мельчить их сильно, чтобы яблоки не превратились в кашу. Сбрызнуть лимонным соком. Перемешать с сахаром, корицей, изюмом и орехами.
На столе расстилаем большое чистое полотенце — лучше всего льняное. Тесто слегка раскаываем скалкой на посыпанной мукой рабочей поверхности, после чего перекладываем на полотенце. Вот теперь наступает самый ответственный этап: аккуратно растягиваем тесто руками, пока оно не станет прозрачным настолько, чтобы под ним был виден рисунок полотенца.
Смазать тесто растопленным сливочным маслом (около 20 г), густо посыпать панировочными сухарями. Сверху ровным слоем распределить начинку. Сворачиваем штрудель в рулет, аккуратно приподнимая тесто с помощью полотенца. В процессе заворачивания смазывать тесто растопленным сливочным маслом (20 г). Края рулета закрутить и залепить (я наблюдала, как львовские кулинары завязывают на концах штруделя чуть ли не бантики, заворачивая «хвосты» под них рулета.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпекания или фольгой, смазать маслом. Штрудель переложить на противень швом вниз. Выпекать в течение 30–40 мин. В процессе 2–3 раза смазывать сливочным маслом. Готовый штрудель вынуть и посыпать сахарной пудрой.

Кстати, для любителей «кухни в стиле фьюжн» есть еще множество интересных рецептов, в которых мясо или печенка сочетаются с яблоком. Можешь найти эти рецепты у нас в журнале «Лиза». А я скоро обязательно поделюсь с тобой своим самым любимым яблочным пирогом. Вот только приготовлю, сфотографирую — и поделюсь!