Салат из грибов и перца на зиму

Зимой этот салат будет просто находкой для любителей грибов.

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ

• 2–2,5 кг любых лесных грибов
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 0,5 л растительного масла
• 300 г томатной пасты
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• Для украшения: 1/2 сладкого перца; листья салата; зелень укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Грибы перебрать, почистить (при необходимости) и хорошо вымыть в прохладной воде. Затем выложить в кастрюлю с водой, добавить немного соли (0,5 ст. л.) и варить после закипания около 25 мин.

2. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, еще раз ополоснуть от оставшихся семян. Мякоть нарезать полосками.

3. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

4. Лук очистить, ополоснуть прохладной водой и нарезать полукольцами.

5. Грибы смешать с перцем, морковью и луком. Выложить все в кастрюлю, добавить томатный соус, растительное масло, оставшуюся соль и сахар. Перемешать и дать постоять 30–40 мин, чтобы овощи пустили сок.

6. Варить грибы с овощами на несильном огне 25–30 мин, периодически помешивая. Салат горячим разложить в стерилизованные банки, герметически укупорить.

Совет

• Для аромата в салат можно добавить немного черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
• Овощи перед тушением можно немного обжарить на растительном масле.

Источник: журнал «Люблю готовить!»