Раз и навсегда: разбираемся, надо ли мыть мидии и устрицы

Когда хочется приготовить блюдо с моллюсками в раковинах, всегда возникает вопрос: как правильно мыть моллюсков и нужно ли вообще мыть мидии и устрицы перед приготовлением и употреблением. В нашей новой статье разбираемся раз и навсегда в этом вопросе.

Unsplash

Нужно ли мыть мидии и устрицы?

Прежде чем погрузиться в процесс очистки моллюсков, таких как мидии и устрицы, важно понять, нужно ли их вообще мыть. Мидии бывают двух основных видов — мидии в раковине и очищенные мидии (те, что уже вынуты из раковины, часто упакованные в банки или другую тару). Каждый тип требует отдельного подхода.

Мидии и устрицы в раковине

Когда покупаешь мидии и устрицы в ракушке, они часто приходят прямо из океана или фермы и могут все еще нести следы песка, грязи или мусора. Хотя устрицы и мидии в ракушке обычно промывают во время обработки, всегда полезно дополнительно помыть их перед употреблением. Тщательная очистка не только поможет удалить застарелую грязь, но и обеспечит готовность к подаче на стол, как сырыми (устрицы), так и приготовленными в пасте или супах. Однако не мой их слишком рано! Устрицы следует чистить непосредственно перед употреблением или приготовлением, чтобы предотвратить потерю их естественного сока, который помогает сохранить свежесть и аромат. А вот мыть мидии можно когда хочешь, лишь бы только помыть.

Очищенные устрицы и мидии в банках

Очищенные устрицы и мидии обычно продаются в контейнерах, уже извлеченные из раковины и приготовленные, иногда даже замороженные. Они обычно обрабатываются в безопасных для пищевых продуктов условиях, что означает, что они уже чистые и готовы к употреблению. Однако, если ты осторожный домашний шеф-повар или просто предпочитаешь дополнительную чистоту, можно быстро промыть мидии и устрицы. Но имей в виду, что чрезмерное промывание мидий и устриц может удалить часть их естественного рассола, который добавляет вкуса, поэтому легкого полоскания будет более чем достаточно, если просто хочешь их очистить от заливки.

Unsplash

Когда и как мыть мидии и устрицы

Теперь, когда мы знаем, какие типы устриц и мидий могут нуждаться в мытье, рассмотрим, как правильно их мыть и чистить, чтобы обеспечить безопасность и превосходный вкус.

Как мыть устрицы и мидии в раковине

Мыть мидии и устрицы просто, но необходимо, чтобы удалить песчинки, мусор, водоросли или примеси. Вот как это сделать:

1. Промой под холодной водой: непосредственно перед подачей на стол или приготовлением пищи промой устрицы или мидии под холодной проточной водой. Осторожно потри раковину руками или скребком, чтобы удалить грязь, песок и мусор.
2. Проверь, нет ли сломанных раковин: осмотри каждую раковину, чтобы убедиться, что на ней нет трещин или сломанных кусочков. Выбрось устрицы с поломанной раковиной, поскольку они могут быть опасными для употребления в пищу.
3. Тест на свежесть (для устриц): постучи по ней. Если раковина закрывается после постукивания, устрица все еще жива и безопасна для употребления. Если она остается открытой, выбрось ее.
4. Высуши на полотенце: после промывки положи устрицы на чистое полотенце, чтобы они высохли и впитали лишнюю воду.

Этот процесс поможет наслаждаться свежими, чистыми устрицами без нежелательной грязи или крупинок.

Unsplash

Как обращаться с очищенными устрицами и мидиями

Очищенные моллюски требуют меньшей подготовки, поскольку они обычно уже помыты и даже вареные или засоленные. Однако, если есть желание их можно быстро промыть. Для этого выполни следующие действия:

• Проверь жидкость: открой тару с мидиями или устрицами и проверь жидкость, в которую упакованы моллюски. Если это заливка, она должна быть немного мутной и пахнуть рыбой. Если масло — желательно, чтобы оно было прозрачным. Если есть кислый или неприятный запах, лучше мидии и устрицы не употреблять.
• Слегка промой (по желанию): высыпь моллюсков в дуршлаг и слегка промой под холодной водой, если хочешь удалить остатки заливки или масла. Помни, что слегка промыть — это все, что нужно, поскольку натуральный вкус может просто вымыться, и тогда блюдо будет не таким вкусным. Все еще питательное, конечно, но без вкуса моря.

По желанию можно просушить моллюсков, но достаточно просто встряхнуть ими в дуршлаге, и готово.