Жюльен — четыре вкуса

Если во всем мире словом “жюльен” называют нарезку тонкой соломкой, то у нас это  простая, сытная  и очень вкусная горячая закуска. Готовить его можно из грибов, мяса, рыбы, морепродуктов и, конечно, из курицы. А подавать его следует в специальных керамических или металлических формочках, которые называются кокотницами или кокильницами. Но если у вас такой посуды дома не оказалось, это не значит, что нужно отказаться от жюльена. Просто подайте его в булочках, горшочках или в… помидорах. Итак, приступим!

Жюльен в помидорах

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 200 г куриного филе
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 6–8 помидоров
• 200 г сметаны
• 150 г твердого сыра
• зелень петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Куриное филе сварить до готовности или обжарить на сливочном масле, нарезать кусочками. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Лук и грибы очистить, мелко нарезать, обжарить на слив. масле. Добавить кусочки курицы, сметану, соль, перец, перемешать, тушить 5 мин. Немного остудить.
3. У помидоров срезать верх, ложкой с острыми краями удалить мякоть.
4. Наполнить помидоры теплым жюльеном, посыпать сверху тертым сыром, запекать 10 мин в духовке, нагретой до 200 °С.
5. Выложить помидоры с жюльеном на блюдо, украсить веточками петрушки.

Жюльен из морепродуктов

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

•  1 упаковка (500 г) морского коктейля
• 1 луковица
• 1 ст. л. муки
• 1 стак. сливок малой жирности
• 100 г твердого сыра
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль
• 1 лимон
• 1/2 сладкого перца для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук очистить, мелко нарезать. Спассеровать нарезанный лук на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, добавить 1 ст. л. муки, 1 стакан сливок. Перемешать, тушить на слабом огне 3 мин.
2. В подсоленную кипящую воду опустить морской коктейль, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь.
3. Добавить морепродукты на сковороду с луком и сливками, перемешать и потомить в течение 5 мин на маленьком огне. Сыр натереть.
4. Затем разложить массу по кокотницам, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать при 180 °С до золотистой корочки.
5. Подавать горячим. Украсить цветками из перца и ломтиками лимона.

Жюльен в булочках

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 4 ржаные круглые булочки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 150 г шампиньонов
• 300 г консервированных ананасов
• 50 г сметаны
• 1 ч. л. лимонного сока
• 150 г креветок
• 100 г твердого сыра
• укроп
• карри, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. У булочек срезать верх, аккуратно вынуть мякоть. Мякоть хлеба обжарить в 1 ч. л. сливочного масла.
2. Шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки, обжарить 5 мин в оставшемся сливочном масле.
3. Креветки отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, отбросить на дуршлаг, дать остыть, очистить от панциря (несколько креветок в панцире оставить для украшения).
4. Из ананасов слить жидкость. Ананасы обсушить и нарезать кусочками. Сыр натереть на средней терке.
5. Перемешать сметану с лимонным соком, солью, карри. Соединить ананасы, креветки, обжаренный хлеб, грибы, сметанную смесь, перемешать.
6. Каждую булочку напол­нить креветочно-грибной смесью, сверху посыпать тертым сыром.
7. Булочки запекать в духовке в течение 10 мин при 200 °С, чтобы сыр полностью расплавился.
8. Блюдо выстелить листьями салата, выложить на них булочки, украсить креветками и веточками укропа.

Грибной жюльен

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 500 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. муки
• 150 г сливочного масла
• 300 мл сливок
• 0,35 ч. л. тертого мускатного ореха
• 100 г твердого сыра
• соль, молотый черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Шампиньоны хорошо вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. Соединить грибы и лук, посолить, поперчить по вкусу, выложить на горячую сковороду и обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Грибы с луком немного охладить, разложить в кокотницы.
3. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку, помешивая, жарить в течение 2 мин, влить сливки, добавить мускатный орех, довести до кипения.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Полученным соусом залить грибы с луком, посыпать тертым сыром и поставить в предварительно нагретую до 180 °С духовку на 5 мин. Сыр должен растопиться и покрыть блюдо золотистой корочкой. Жюльен подавать горячим.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Рецепт самого вкусного жюльена

Быстрый завтрак: 3 новых способа приготовить яйца

«Горшочки» с мясом, грибами и картофелем

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!