Пирог с начинкой из ревеня: рецепт

Тонкости домашней кухни:

Сезон ягод и фруктов начнется еще не скоро, так из чего же весной испечь пирог, сварить витаминный компот? Обрати внимание на ревень, один из самых ранних продуктов с грядки. А мы научим тебя, как приготовить с ним вкуснейший пирог!

Фото: Getty Images

Ревень – это овощ, родственник щавеля. Интересно, что в пищу он употребляется как фрукт – в виде начинки для пирогов, для приготовления компотов, киселей и конфитюров (летом кисловатый конфитюр — превосходное дополнение к мороженому!). Родом ревень из Китая, а на латыни он называется rheubarbarum– «варварский корень». В этой травке масса витаминов, особенно много аскорбиновой кислоты, что очень важно для сохранения иммунитета! Растение также богато калием и магнием, которые укрепляют нервную  систему.

Сезон ревеня – с мая по конец июня. Приобретая овощ, выбирай черешки плотные, блестящие и сочные. Листья в пищу не употребляются, в народной медицине их с успехом используют как слабительное!

Приготовить ПИРОГ С РЕВЕНЕМ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ можно за 1 ч, но потребуется дополнительное время на расстаивание теста – 2 ч.

ПОНАДОБИТСЯ:

Фото: Getty Images

Для теста

• 150 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 250 г муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 белок

Для начинки

• 450 г ревеня
• 120 г сахара
• 1 стол. ложка коричневого сахара
• по 1 чайн. ложке крахмала и сока лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить тесто. Размягченное масло миксером перемешать с сахаром до кремообразного состояния. Вбить в масло яйцо, небольшими порциями подмешать муку, просеянную с ванильным сахаром, и замесить мягкое тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и на 2 ч поместить в холодильник.
2. Духовку нагреть до 180°. Тесто разделить на две неравные части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатать и выложить в форму для выпекания. Форму накрыть пергаментом и высыпать на него сухой горох. Выпекать 10-15 мин, затем пергамент с горохом удалить.
3. Ревень (стебли) вымыть, очистить, нарезать, посыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона и тушить в кастрюле с толстым дном 5-8 мин. Шумовкой аккуратно выложить ревень на тесто в форме. Крахмал развести в 1 стол. ложке воды, влить в сироп, образовавшийся во время тушения ревеня, и варить на медленном огне 1-2 мин. Когда сироп загустеет, вылить его на пирог и разровнять.
4. Оставшееся тесто раскатать, нарезать тонкими полосками и выложить на пирог в виде решетки. Белок слегка взбить и с помощью кисточки смазать полоски. Посыпать изделие коричневым сахаром и выпекать 30 мин, пока пирог не подрумянится.

Побалуй своих близких и компотом из ревеня! Как приготовить, читай в майском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!» В полезном домашнем напитке — никаких консервантов!