21.03.2025
10 соусов к блюдам на гриле: от овощей до баранины
Ученые из двух университетов — Технического университета Мюнхена и Венского университета выявили закономерность между ощущением сытости и употреблением в пищу оливкового масла, но больше всего озадачил исследователей тот факт, что на ощущение насыщенности влиял не вкус, а запах масла.
Pixabay
На первом этапе в течение 3-х месяцев ученые наблюдали за 4-мя группами испытуемых: первая группа употребляла в пищу йогурт, обогащенный жирами, содержащимися в свином сале, вторая — йогурт со сливочным маслом, рапсовое масло пополнило рацион третьей группы, а четвертой группе достался йогурт с оливковым маслом.
Только люди из 4-й группы не поправились за время эксперимента, к тому же они говорили о том, что чувство сытости они ощущают более полно и длится оно дольше. Ученые обратили внимание на то, что оливковое и рапсовое масло содержат похожие жиры, однако у членов третьей группы не наблюдалось положительной динамики. Исследователи предположили, что дело не в составе оливкового масла, а в его запахе.
Burda media
На втором этапе ученые наблюдали уже за двумя группами — одним давали обезжиренный йогурт с оливковым маслом, а другим — просто йогурт. Во второй группе потребление калорий возросло на 176 единиц, а в первой группе за все время исследований число потребляемых калорий оставалось неизменным.
На чувство голода влияет, в том числе, и скорость абсорбции глюкозы из крови, а содержащиеся в оливковом масле гексанал и E2-гексанал, сокращают абсорбцию.
Также, проанализировав свойства оливковых масел из разных регионов — Австралии, Греции, Испании и Италии, — ученые пришли к выводу, что более всего способствует похудению итальянское оливковое масло.
Поделись с друзьями полезным!
