Пожалуй, все из нас знают, что такое вегетарианство. Это не только определенная система питания, но и стиль жизни, которому следуют многие жители нашей планеты. Те, кто никогда не пробовал вегетарианскую пищу, могут ошибочно утверждать, что это невкусно, пресно и не сытно. Однако вегетарианцы утверждают, что если составить правильно вегетарианское меню, то можно питаться вкусно и разнообразно каждый день.

Фото: Burda Media

Овощной суп-пюре с грибами

ПОНАДОБИТСЯ

• 5 картофелин
• 250 г мороженых грибов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 лавровый лист
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жаренья
• зелень петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грибы разморозить, хорошо промыть и отварить в течение 10–15 мин, периодически снимая пену. Затем крупные грибы нарезать ломтиками, мелкие оставить целыми.
2. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
3. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук с морковью. На другой сковороде обжарить в течение 5–7 мин грибы.
4. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности (около 20 мин). Картофельный отвар слить, но не выливать. Картофель размять в пюре.
5. Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны.
6. Часть лука с морковью отложить, оставшуюся часть измельчить в блендере, добавить в картофельное пюре. Затем суп-пюре хорошо прогреть, но не кипятить, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и разлить по тарелкам.
7. Украсить суп отложенной луково-морковной смесью, грибами, зеленью петрушки и подать на стол.

Фото: Burda Media

Рисовое кольцо с овощным рагу

ПОНАДОБИТСЯ

• 500 г моркови
• 500 г кабачков
• по 100 г консервир. кукурузы и замороженной стручковой фасоли
• 1–2 сладких красных перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 2–3 ст. л. кетчупа
• 2 стак. риса; соль, перец
• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь очистить, нарезать кружочками. Лук нашинковать. Кабачок и фасоль разморозить, нарезать кусочками. Перец – кубиками.
2. Обжарить лук в раст. масле, добавить к нему все овощи, оставив 1 ст. л. перца для риса, тушить 10 мин. Добавить кетчуп, немного воды, рубленый чеснок, посолить, поперчить, тушить 5–7 мин.
3. Хорошо промытый рис обжарить в сотейнике на растительном масле, залить горячей подсоленной водой, тушить на малом огне до готовности.
4. Готовый рис смешать с консервированной кукурузой и кубиками сладкого перца. В центр плоского блюда поставить чистую поллитровую банку, вокруг нее выложить кольцом рис. Слегка утрамбовать рис лопаткой и вынуть банку. В образовавшееся отверстие выложить горкой тушеные овощи. Просто и красиво.

Фото: Burda Media

  Салат «Витаминный»

ПОНАДОБИТСЯ

• 500 г капусты
• 3 свежих огурца
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
• 2–3 зубчика чеснока
• 0,5 стак. раст. масла
• листья салата
• базилик
• черный молотый перец
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощи, зелень тщательно вымыть и высушить.
2. Капусту мелко нашинковать соломкой и слегка обдать кипятком, чтобы не была жесткой.
3. Огурцы разрезать вдоль на две части и нарезать тонкими кусочками. Зелень измельчить.
4. Все перемешать, выложить горкой на широкое блюдо.
5. В центре сделать небольшое углубление, насыпать туда соль и черный молотый перец.
6. Раст. масло раскалить на сковороде, добавить в него измельченный чеснок.
7. Полученную смесь вылить в углубление, сделанное в овощах. Все тщательно перемешать. Украсить зеленью и базиликом.
8. Подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясу на широком блюде с листьями салата.

Читайте также:

Чудо-гречка: 4 оригинальных рецепта

Постные супы. Топ-3 лучших рецепта