23.09.2025
5 простых, но изысканных салатов на осень
В Великобритании в архивах монастыря Даремского собора Христа, Девы Марии и св. Катберта историком кулинарии Каролин Йелдхэм была найдена древнейшая поваренная книга, датируемая 1140г. До этого самой ранней кулинарной книгой Англии было собрание рецептов повара короля Ричарда II, относящееся к 1390г.
Книга написана на латыни и является своеобразным руководством по приготовлению блюд для знати, посещавшей монастырь. Сейчас бы этот манускрипт назвали пособием по блюдам высокой кухни. Хотя Каролин отмечает, что, если судить по изданию, то вкусы британцев претерпели не такое уж и сильное изменение за последние 850 лет: они по-прежнему предпочитают баранину под мятным соусом, а говядина с горчицей — коронное блюдо во многих ресторанах.
Особенное внимание в сборнике уделено соусам к мясу и специям. Рядом с рецептами блюд, приправленных горчицей и мятой, соседствуют рецепты, для приготовления которых использовались экзотические и очень дорогие в то время — имбирь, гвоздика и корица, которые были по карману лишь вельможам.
Уже известно, что блюда из этой старинной книги будут готовить на двух ближайших приемах в Ньюкасле.
Поделись с друзьями полезным!
