Куриные потрошка — это так вкусно!

Куриные потроха, обычно, это печенка, желудки, сердечки. По желанию к ним еще можно добавить головы, лапы, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается. Традиционно считается, что по сравнению с мясом, это менее ценные мясные продукты, поэтому их и называют субпродукты. К сожалению, многие их недооценивают, и очень зря.  Оказывается, куриные потрошка не только очень полезны, но и прекрасно сочетаются со многим ингредиентами, в результате чего получаются превосходные блюда. Просто нужно уметь их правильно приготовить. Ну что, попробуем?

Салат с потрошками

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 200 г моркови по-корейски
• 300 г куриной печенки
• 300 г куриных желудочков
• небольшой пучок зеленого лука
• 1/2 баночки консервированного зеленого горошка
• соевый соус
• 1 веточка базилика
• растительное масло для обжаривания
• 400 г картофеля
• 2 красных яблока
• 2 ст. л. винного уксуса
• 3 ст. л. яблочного сока
• 1 луковица
• соль, перец
• 2 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Печенку вымыть, обсушить, нарезать соломкой или кусочками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем печенку (не солить!).
2. Куриные желудочки перебрать, снять при необходимости остатки жесткой оболочки, вымыть, обсушить, затем отварить в несоленой воде до готовности. Вынуть из бульона, остудить и тоже нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле отдельно от  печенки.
3. Зеленый лук вымыть, обсушить, нарезать кольцами. Базилик подготовить и порубить. В салатник выложить морковь по-корейски, зеленый лук, печенку, желудочки, базилик, зеленый горошек. Все перемешать и заправить соевым соусом. Приправить солью и перцем по вкусу.
4. Картофель очистить, нарезать брусочками, обсушить и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Посолить.
5. Для соуса яблоки подготовить и нарезать брусочками, лук — полукольцами. Все обжарить на масле, приправить сахаром, влить уксус, яблочный сок и посолить. Тушить 15 мин. Салат выложить на блюдо, вокруг разложить картофель и полить его соусом.

Голубцы с потрошками и грибами

Куриные потрошка — это так вкусно! фото

ПОНАДОБИТСЯ:

•  1 кочан капусты
• 1 сладкий перец
• 1 морковь
• 3 луковицы
• 1 лавровый лист
• 3 горошины черного перца
• 3/4 л куриного бульона
• 3 ст. л. сметаны
• раст. масло для жаренья

  Для начинки:

• 400 г капусты
• 150 г грибов
• 200 г куриных потрошков
• 1 луковица
• томатный соус
• сахар, соль по вкусу
• зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кочан капусты  без кочерыжки отварить до мягкости листьев с добавлением 1 луковицы, лаврового листа, горошин черного перца. Разобрать кочан на листья.
2. Потрошка отварить, нарезать, обжарить с нарезанной мелко 1/2 луковицы. Грибы нарезать мелко, обжарить.
3. Капусту для начинки нашинковать, обдать кипятком, затем обжарить с нарезанной мелко 1/2 луковицы, добавить томатный соус, соль, сахар, немного протушить.
4. Соединить подготовленные куриные потрошка, грибы и капусту, перемешать. Выложить начинку на капустные листья, завернуть.
5.  Сложить голубцы в сотейник, залить куриным бульоном, тушить 10 мин.
6.  Лук, сладкий перец (немного оставить для украшения), морковь нарезать небольшими кубиками и пассировать. Выложить в сотейник, добавить сметану. Тушить еще 20 мин.
7.  Готовые голубцы выложить в тарелку вместе с овощами. Украсить перцем, грибами и укропом.

Куриная печенка с виноградом

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 700 г куриной печенки
• 300 г белого винограда без косточек
• 2 белые луковицы
• 70 мл белого сухого вина
• 3 веточки розмарина
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• растительное масло для жаренья
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Розмарин вымыть, обсушить и оборвать листочки. Листочки мелко нарезать и отложить в сторону.
2. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Затем посолить по вкусу, добавить черного молотого перца, листики розмарина и готовить 10 мин.
3. Затек к луку всыпать сахар, перемешать и через 5 мин снять с огня, переложить в миску и сохранить теплым.
4. Куриную печенку вымыть, разрезать каждую пополам. Приправить солью и перцем. В сотейник, где жарился лук налить растительное масло, выложить нарезанную печень и готовить в течение 10 мин. Затем перевернуть и готовить еще 3 мин. Переложить на блюдо к луку.
5. Виноград вымыть, обсушить, снять с кисти и поместить в тот же сотейник. Виноград посыпать оставшимся розмарином и готовить, время от времени встряхивая сотейник, в течение 2 мин. Влить вино, довести до кипения, собирая лопаткой все выделившиеся соки, приправить солью и перцем.
6. Вылить соус на печенку с луком и сразу же подать к столу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Детское питание: запеканка из печенки

Как правильно выбирать и готовить печенку?

Куриные сердечки в сметанном соусе из мультиварки