Королева осеннего стола: 4 лучших блюда из капусты

Многоликая, но такая вкусная и полезная капуста — кулинарный фаворит осени

Салат «Вулкан»

ПОНАДОБИТСЯ

• 500 г брокколи, 3 ст. л. кускуса, 5 небольших помидоров, 250 г феты, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия и отварить или приготовить на пару до готовности.

2. Кускус посолить и залить кипятком, как указано на упаковке, оставить на 5 мин. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Фету нарезать кубиками. Приготовить соус, смешав оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. Соединить и осторожно перемешать в салатнике брокколи, помидоры, фету и кускус. Поперчить, полить соусом.

Голубцы с грибами и сыром

ПОНАДОБИТСЯ

• 1 кочан белокочанной капусты, 600 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 морковь, 1 луковица, 1 стак. вареного риса, 2 ст. л. оливкового масла, 200 мл острого кетчупа, молотый красный перец, куркума, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начинки лук нарезать и обжарить с куркумой на масле. Морковь натереть, грибы нарезать. Морковь и грибы добавить к луку. Жарить 10 мин. Затем соединить с рисом и тертым сыром, посолить, поперчить, перемешать. Капусту разобрать на листья и опустить в кипяток на 7 мин.

2. Начинку выложить на листья, завернуть. Голубцы выложить в глубокую сковороду. Кетчуп перемешать с 1 стаканом воды, залить этой смесью голубцы и тушить под крышкой 35 мин.

Запеченная цветная капуста

ПОНАДОБИТСЯ

• 1 кочан цветной капусты, 120 мл растительного масла, соль, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 кг репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 1/2 л молока, 1/2 ч. л. сахара, 100 мл сметаны, 50 г муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту сварить, разобрать на соцветия и обжарить в 50 мл масла.

2. Приготовить луковый соус. Лук очистить и нарезать колечками, положить в смазанную маслом кастрюлю, добавить уксус, сахар, немного воды. Посолить, накрыть крышкой и томить на тихом огне 25 мин.

3. Приготовить соус бешамель. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, посолить. Варить, помешивая, до загустения. Добавить сметану. Оба соуса перемешать. Капусту выложить в форму для запекания. Полить соусом, посыпать сухарями. Запекать 15 мин при 200°.

Лазанья «Зеленая»

ПОНАДОБИТСЯ

• 300 г брокколи, 100 г шпината, 1 ст. л. сливочного масла, 10 отваренных листов лазаньи, 100 г тертого пармезана. Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 стак. молока, красный молотый перец соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Брокколи сварить, разобрать на соцветия. Шпинат протушить на сливочном масле. Приготовить соус. Сливочное масло растопить, добавить муку и жарить ее до золотистого цвета. Затем влить молоко, перемешать. Посолить, поперчить и дать покипеть 5 мин.

2. На дно формы влить соус, положить лист лазаньи, брокколи и шпинат, полить соусом и посыпать пармезаном. Так выложить все слои. Верхний слой посыпать пармезаном и украсить брокколи. Форму с лазаньей поставить в духовку и запекать 25 мин при 180 °С.