Дрожжи: особенности применения. Как приготовить домашние дрожжи

Кулинарная азбука:

Дрожжи – продукт магический. На вид он неказист, да и запах у него своеобразный… Но стоит добавить дрожжи в тесто, как начинаются чудеса! Сейчас многие хозяйки выпекают домашний хлеб в хлебопечках, используя при этом дрожжи, приготовленные своими руками. Результат? Домашняя выпечка полностью из натуральных ингредиентов!

● Прессованные (свежие) дрожжи могут храниться в холодильнике при 4° С несколько месяцев. Также их можно замораживать.

Фото: Fotolia

● Нельзя, чтобы дрожжи соприкасались с солью: тесто не подойдет!

●  Сахар, наоборот, помогает дрожжам «работать». По этой причине немного сахара добавляют даже в несладкую выпечку.

●  Определить свежесть дрожжей можно по внешнему виду: свежий продукт только светлого цвета, плотный и рассыпчатый.

●  Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки требуется 20-50 г дрожжей.

●  Дрожжевое тесто не ставят на сквозняке: низкая температура тормозит подъемную силу дрожжей. 25-30° С — наиболее благоприятная температура для жизнедеятельности дрожжей.

●  Прессованные дрожжи применяют в количестве 0,5—5 % от массы муки.

●  Сухие дрожжи можно заменить прессованными в пропорции примерно 1 к 3.

●  С сухими дрожжами тесто готовится без опары: дрожжи просто смешивают с мукой.

О том, что такое дрожжи и как они действуют, мир узнал благодаря Луи Пастеру. Современные дрожжи изготавливают на основе перебродившей свекольной мелассы. Домашние дрожжи делают из пива, хмеля, картофеля, солода, отрубей, ржаного хлеба, изюма и т.п. Пожалуй, самым несложным способом является приготовление пивных дрожжей.

Вот как можно самой сделать ДРОЖЖИ НА ОСНОВЕ ПИВА.

Фото: Е.Моргунова /ЦФА «Бурда»

ПОТРЕБУЕТСЯ:

• 150-160 г муки
• 200 мл теплой воды
• 200 мл натурального пива (со сроком хранения до 2-х недель)
• 1 стол. ложка сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В глубокой миске перемешать муку и теплую воду. Для того, чтобы смесь была более однородной, можно воспользоваться блендером. Миску со смесью поместить на 5-6 часов в теплое место.
2. В смесь влить пиво и подмешать сахар. Дать отстояться в теплом месте ок. 2 ч. (На поверхности массы должны появиться пузырьки.)
3. Готовые дрожжи выложить в герметично закрывающуюся стеклянную банку и хранить в холодильнике.

Домашние дрожжи – отличное подспорье для приготовления вкусной выпечки к светлому празднику Пасхи!

Фото: Fotolia

Апрельский номер журнала «Лиза. Приятного аппетита!» поможет тебе составить меню для пасхального стола. 54 лучших рецепта на выбор! Среди них в рубрике «Готовить просто!» – рецепт кулича на сливках с ягодной глазурью.